Vdolky jsou sladké jídlo bez velkých okolků. Kynuté těsto, horký olej, povidla, tvaroh a na konci trochu cukru, který se stejně chytí na prsty. Za deset minut hotové nebudou, s tím je potřeba počítat. Když se ale těstu nechá čas, odmění se měkkým středem a okrajem, který se při smažení zbarví pěkně dozlatova.
České vdolky se nejčastěji připravují z kynutého těsta, smaží se a náplň se nedává dovnitř, ale až nahoru. Tak je popisují i kuchařské zdroje věnované domácí české kuchyni: navrch obvykle přijdou povidla a strouhaný nebo vyšlehaný tvaroh, do těsta se někdy přidává také trochu citronové kůry. U smažení se vyplatí hlídat jednu docela obyčejnou věc: olej musí být opravdu horký, ale ne přepálený. Ve vlažném tuku se vdolky nasáknou olejem rychleji, než by člověk čekal. V příliš rozpáleném zase zhnědnou dřív, než se stačí uvnitř dodělat. Po hodině kynutí by to byla zbytečná ztráta.
Recept na poctivé kynuté vdolky
Doba přípravy: 1 hodina 40 minut včetně kynutí
Co potřebujeme
Z čeho udělat kvásek
- 20 g droždí
- 100 ml vlažného mléka
- 1 lžíce polohrubé mouky
- 1 lžíce krupicového cukru
Suroviny na těsto
- 500 g polohrubé mouky
- 50 g krupicového cukru
- 50 g rozpuštěného másla
- 120 ml vlažného mléka
- 2 žloutky
- 1 špetka soli
- 1 lžíce rumu
- trocha citronové kůry
Na dokončení
- povidla podle potřeby
- 250 g měkkého tvarohu
- 2 – 3 lžíce smetany
- 1 balíček vanilkového cukru
- olej na smažení
Postup přípravy tradičních vdolků z kynutého těsta
1. Nejdřív připravte kvásek. Do misky rozdrobte droždí, přidejte cukr a mouku, zalijte vlažným mlékem a krátce promíchejte. Nechte ho 10 až 15 minut stát, až začne viditelně pracovat a naběhne.
2. Do větší mísy nasypte mouku, přidejte cukr, sůl, žloutky, máslo, rum, citronovou kůru a hotový kvásek. Dolijte zbylé mléko a zadělejte těsto. Má být vláčné, pružné a hladké, ne tvrdá hrouda, která se brání vařečce.
3. Mísu zakryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout asi 1 hodinu. Když je v pořádku nakynuté, mělo by mít zhruba dvojnásobný objem.
4. Těsto po vykynutí rozválejte přibližně na tloušťku 1,5 cm a vykrajujte kolečka. Dejte je na vál nebo na plech a nechte ještě 20 minut odpočívat.
5. Uprostřed každého kolečka udělejte menší důlek, klidně dnem malé skleničky. V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Vdolky vkládejte do tuku nejprve důlkem dolů.
6. Smažte z obou stran dozlatova. Obvykle stačí 1 až 2 minuty z každé strany, ale záleží na velikosti vdolků i na tom, jak drží teplotu olej. Hotové kusy dávejte na papírovou utěrku, která stáhne přebytečný tuk.
7. Nakonec vyšlehejte tvaroh se smetanou a vanilkovým cukrem. Vdolky potřete povidly, navrch dejte tvaroh a podávejte, dokud jsou ještě čerstvé.
TIP: Pokud chcete těsto voňavější, přidejte i špetku mleté skořice. Nutné to není, ale s povidly si rozumí výborně.
Proč mají vdolky důlek a odkud vlastně jsou?
Vdolky patří k tradičnímu českému pečivu, i když v krajích nevypadaly vždycky stejně. Někde se smažily malé vdolečky, jinde větší kusy skoro přes dlaň. V jedné domácnosti se víc dávalo tvarohu, v jiné se nechala vyniknout hlavně povidla. Podle popisů českých receptů a přehledů tradičních jídel jde nejčastěji o kulaté kynuté pečivo smažené dozlatova, někdy dochucené citronovou kůrou. Dle Wikipedie výraz vdolek existoval v češtině už ve středověku
Důlek uprostřed není jen ozdoba. Náplň se v něm lépe udrží a vdolek má při smažení o něco pravidelnější tvar. Povidla s tvarohem jsou nejspolehlivější klasika, i když v receptech najdete také pečené varianty nebo bavorské vdolečky. Tam už se ale postup posouvá jinam. U poctivého vdolku se smažení zkrátka obchází špatně.
Hanácké retro vdolky s tvarohem, povidly a drobenkou podle tradičního domácího receptu
Vdolečky z majonézového těsta s tvarohovou náplní a džemem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, Se souhlasem kanálu varime-doma.cz, text částečně upraven AI
