Věnečky z odpalovaného těsta s vanilkovým krémem

Věnečky si mnozí spojují s cukrařinou, ke které se člověk odhodlá až po několika úspěšných buchtách. Není to ale tak složité, jak se traduje. Když pohlídáte správně odpalované těsto, vejce přidáte až do vlažné hmoty a během pečení nebudete otevírat troubu, vznikne poctivý zákusek, který chutná jako z vitríny staré dobré cukrárny.

Není to těžké, ale chce to cvik

Domácí věnečky stojí na několika obyčejných surovinách, jenže chtějí disciplínu. Žádné odbíhání k telefonu, žádné nakukování do trouby po 10 minutách. Receptů existuje víc, liší se detaily i teplotou pečení – někdo začíná hodně zprudka, jiný peče rovnou kolem 190 až 200 °C. Držím se spíš střední cesty, která v běžné domácí troubě funguje, bez zbytečných experimentů.

U věnečků platí jedno zásadní pravidlo: odpalované těsto musí být nejdřív dobře vysušené v hrnci a teprve potom se do něj postupně zašlehají vejce. Když je hmota moc horká, vejce se srazí. Když je naopak řídká, věnečky se roztečou a místo křupavých kroužků máte cosi mezi plackou a nepovedeným pokusem. Po nastříkání se nelekejte, pokud vypadají trochu robustně. V troubě ještě vyrostou a uvnitř se vytvoří dutina pro krém.

Historicky nejde o žádnou novinku. Věnečky patří do rodiny moučníků z odpalovaného těsta, které má kořeny ve francouzské cukrařině. U nás zdomácněly dávno a v klasických cukrárnách drží své místo vedle laskonek nebo indiánků. Dnes se objevují i v mini verzích a v různých neobvyklých příchutích, jak je vidět v moderních cukrářských provozech. Přesto pořád vyhrává poctivý vanilkový krém a jednoduchá poleva. Aspoň pro mě.

Recept na domácí věnečky s vanilkovým krémem

Doba přípravy: 1 hodina 20 minut

Co potřebujeme

Odpalované těsto:

250 ml vody
90 g másla
1 špetku soli
140 g hladké mouky
3 ks vajec

Vanilkový krém:

500 ml mléka
2 balení vanilkového pudinku
1 balíček vanilkového cukru
cukr dle chuti
170 g másla
1–2 lžíce rumu

Poleva:

1 ks bílku
moučkový cukr podle potřeby
1 lžíci rumu

Postup přípravy věnečků z odpalovaného těsta

1. Do hrnce dejte vodu, máslo a sůl. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a najednou vsypte hladkou mouku. Míchejte, dokud se těsto nespojí a na dně hrnce se nezačne tvořit bílý povlak. To je chvíle, kdy je odpálené tak, jak má být.

2. Těsto přesuňte do mísy a nechte pár minut zchladnout, dokud není vlažné. Potom po jednom zašlehejte vejce. Hmota má být hladká, lesklá a dost hustá, aby držela tvar.

Fotografie k věnečkům — Foto: Cooky.cz, Když se řekne věnečky, nikdo nečeká střídmost: Klasický zákusek z odpalovaného těsta, který křupe a pak se rozplyne

3. Troubu předehřejte na 200 °C na horní a spodní ohřev. Plech vyložte pečicím papírem a pomocí cukrářského sáčku nastříkejte z těsta kroužky s rozestupy. Nepřehánějte to s velikostí, v troubě ještě nabydou.

Pečeme dozlatova

4. Pečte zhruba 25 až 30 minut, podle trouby, dozlatova. Troubu během pečení neotvírejte. Tady zvědavost škodí víc než jinde. V některých receptech se doporučuje začátek kolem 180 až 200 °C, jinde se startuje výš, ale tahle teplota bývá pro domácí pečení spolehlivá.

5. Upečené věnečky vyjměte a nechte je úplně vychladnout. Teprve potom je opatrně prokrojte pilkovým nožem. Nikdy je neplňte teplé, krém by povolil a všechno by se sesunulo.

6. Na krém odlijte část mléka a rozmíchejte v něm vanilkové pudinky. Zbytek mléka dejte vařit s vanilkovým cukrem a cukrem podle chuti, přilijte pudinkovou směs a uvařte hustý krém. Přikryjte ho proti oschnutí a nechte vychladnout.

7. Změklé máslo vyšlehejte dohladka a po částech do něj zašlehejte vychladlý pudink. Nakonec přidejte rum. Krém má být pevný, ale ne tvrdý.

8. Spodní poloviny věnečků naplňte krémem. Z bílku, moučkového cukru a rumu utřete hustou polevu, potřete jí vršky a přiklopte je na naplněné korpusy.

TIP: Pokud chcete věnečky o něco lehčí, můžete část máslového krému nahradit dobře uvařeným pudinkovým základem. Jde to i tak, ale klasika s máslem má podle mě lepší držení i chuť.