Odpalované těsto pro mě bylo dlouhou dobu takovým cukrářským strašákem, ke kterému jsem vzhlížela s velkým respektem a trochou strachu. Vždycky jsem si říkala, že ty nadýchané, zlatavé obláčky, které vídám v cukrárnách, musí být výsledkem nějaké tajné alchymie, kterou běžný smrtelník v domácí kuchyni prostě nezvládne. Ale pak přišel ten den, kdy jsem poprvé vložila vařečku do hrnce s vařící vodou a olejem, přisypala mouku a začala s tím slavným „restováním“. Ten pocit, když se vám pod rukama začne tvořit krásná, hladká a lesklá koule těsta, která se ochotně odlepuje od stěn hrnce, je naprosto opojný. Od té doby jsou u nás věnečky a větrníky symbolem každé větší rodinné oslavy.
V tomto receptu se ale nebudeme držet jen striktní tradice, i když žloutkový krém s poctivou dávkou rumu je naprostý základ, přes který nejede vlak. Rozhodla jsem se totiž tuto klasiku trochu oživit a dodat jí moderní šmrnc v podobě náplně s příchutí Kinder Bueno. Ta kombinace jemného lískooříškového krému, křupavých oplatek a nadýchaného odpalovaného těsta je prostě božská a zaručuji vám, že jakmile tyto větrníčky položíte na stůl, zmizí dřív, než stačíte říct „cukr“. Pečení těchto dobrot je pro mě rituálem, při kterém se celý dům provoní vanilkou a já se na chvíli cítím jako v té nejlepší prvorepublikové cukrárně, kde se nikam nespěchá a všechno se dělá s láskou a poctivostí.
Můj tip zní: Než plech s připravenými věnečky nebo větrníky vložíte do vyhřáté trouby, vezměte si na pomoc obyčejný rozprašovač na květiny s čistou vodou a celé těsto i prostor v troubě lehce zastříkejte, čímž vytvoříte ideální vlhké prostředí a páru, která pomůže těstu krásně vyskočit do výšky a zajistí jeho dokonalou lehkost.
Recept na domácí odpalované věnečky a luxusní Kinder Bueno větrníčky
Příprava odpalovaného těsta vyžaduje přesnost v postupu, ale odměna v podobě křupavého a dutého vnitřku za to stojí. Tento recept je koncipován tak, abyste z jedné dávky těsta vytvořili přibližně 30 až 40 kusů lahodných zákusků, v závislosti na zvolené velikosti.
- Příprava odpalovaného základu: 15 minut
- Zapracování vajec do těsta: 10 minut
- Pečení v troubě: 25 až 35 minut
- Příprava pudinkového základu: 15 minut
- Šlehání krémů a plnění: 30 minut
- Celkový čas přípravy: 125 minut
Ingredience k přípravě věnečků a větrníků
Odpalované těsto
- 338 g vody
- 100 g oleje
- 2,5 g soli
- 250 g hladké mouky
- 325 g vajec (přibližně 6 až 7 kusů, váha je klíčová)
Žloutkový krém a Kinder Bueno varianta
- 500 ml mléka
- 2 vanilkové pudinky
- 250 g změklého másla
- tuzemský rum (podle chuti)
- cukr krupice nebo moučka na dochucení
- 1 balení Kinder Bueno (obsahující 2 samostatné tyčinky)
Postup přípravy věnečků a větrníků z odpalovaného těsta
1. Přípravu začneme tím, že si do nerezového hrnce se silnějším dnem odměříme vodu, přidáme olej a sůl.
2. Tuto směs přivedeme k varu, a jakmile se na hladině začnou tvořit bubliny, najednou do hrnce přisypeme všechnu hladkou mouku.
3. V tuto chvíli musíme začít velmi intenzivně míchat vařečkou, nejlépe dřevěnou, a plamen stáhneme na střední intenzitu.
4. Těsto v hrnci takzvaně odpalujeme, což znamená, že ho neustále obracíme a přitlačujeme ke dnu, dokud se nepřestane lepit na stěny i na vařečku a na dně hrnce se nezačne tvořit bílý povlak, což obvykle trvá asi 3 minuty až 4 minuty.
5. Správně odpálené těsto poznáme podle toho, že vytvoří hladkou, lesklou a kompaktní kouli, která drží pohromadě.
6. Tuto horkou hmotu přendáme do mísy kuchyňského robotu a necháme ji za občasného promíchání zchladnout, dokud nebude jen příjemně vlažná.
7. Jakmile má těsto správnou teplotu, začneme s přidáváním vajec. Tento krok je kritický, takže vejce přidáváme skutečně jedno po druhém.
8. Po každém vajíčku těsto důkladně prohněteme, dokud se úplně nespojí, a teprve poté přidáme další.
9. Výsledné těsto by mělo být krásně lesklé, hladké a mělo by se pomalu táhnout jako hustá láva.
10. Hotové těsto si přendáme do cukrářského sáčku s řezanou špičkou a na plech vyložený pečicím papírem stříkáme buď úhledné věnečky (kolečka s otvorem uprostřed), nebo větrníčky (plné bochánky).
11. Troubu si předehřejeme na 200 stupňů. Těsto na plechu postříkáme vodou z rozprašovače, jak jsem radila v úvodu, a plech vložíme do trouby.
12. Velmi důležité pravidlo zní, že prvních 15 minut nesmíme troubu za žádných okolností otevírat, jinak by těsto okamžitě splasklo a už by znovu nevyběhlo.
Dopečeme na 170 – 180 °C
Věnečky z listového těsta s pudinkovou náplní a šlehačkou: Křehký dezert k odpolední kávičce, hotový raz dva
13. Po uplynutí této doby můžeme teplotu snížit na 170 stupňů nebo 180 stupňů a dopékáme dalších 15 minut až 20 minut, dokud nejsou věnečky na dotek pevné a mají krásnou zlatohnědou barvu.
14. Upečené kousky necháme vychladnout na mřížce a ještě vlažné je rozkrojíme ostrým nožem s pilkou, aby se nám vnitřek nezmáčkl a mohl se odpařit zbytek vlhkosti.
15. Mezitím si připravíme krémy. Do kastrůlku nalijeme mléko, přidáme cukr podle chuti a oba vanilkové pudinky.
16. Uvaříme velmi hustý pudink, který přikryjeme potravinářskou fólií přímo na hladinu, aby se nám neudělal škraloup, a necháme ho úplně vychladnout.
17. Změklé máslo si vyšleháme do světlé a nadýchané pěny a po lžících do něj zašleháváme vychladlý pudinkový základ.
18. Jakmile máme hladký krém, rozdělíme si ho na dvě části. Do jedné části přidáme poctivou dávku tuzemského rumu a případně ještě dochutíme cukrem – to bude naše klasická náplň do věnečků.
19. Pro druhou variantu si vezmeme balení Kinder Bueno, které v misce rozmačkáme vidličkou nebo krátce rozmixujeme na jemnou pastu s kousky oplatek, a tuto směs vmícháme do druhé poloviny krému.
20. Nyní můžeme přistoupit k finálnímu plnění. Pomocí cukrářského sáčku nastříkáme bohatou vrstvu rumového krému do spodních částí rozkrojených věnečků a přiklopíme vrchním dílem.
21. U větrníčků postupujeme stejně s použitím Kinder Bueno krému. Pro ještě luxusnější efekt můžeme větrníčky dozdobit rozpuštěnou mléčnou čokoládou nebo karamelovou polevou.
22. Hotové zákusky necháme v lednici alespoň 2 hodiny odležet, aby těsto mírně povolilo od krému, ale stále si zachovalo svou typickou křupavost na povrchu.
Tipy redakce:
- Váha vajec je v tomto receptu naprosto klíčová, protože velikost vajec se liší a v odpalovaném těstě hraje každých deset gramů roli pro výslednou konzistenci.
- Mouku do vody sypte vždy najednou, nikoliv postupně, aby se v těstě nevytvořily hrudky a všechen škrob se mohl rovnoměrně propařit a propéct.
- Doba restování těsta v hrnci se nesmí podcenit, protože čím lépe těsto odpálíte, tím větší dutinu uvnitř věnečku po upečení získáte pro svou náplň.
- Kinder Bueno náplň získá ještě intenzivnější chuť, pokud do krému přidáte lžičku kvalitní lískooříškové pasty, která podpoří oříškový charakter tohoto moderního krému.
- Rozkrajování věnečků provádějte vždy ostrým zubatým nožem na pečivo, aby se jemná struktura těsta nepotrhala a okraje zůstaly krásně čisté a estetické.
Žloutkové věnečky z odpalovaného těsta s poctivým krémem: Není náplň jako náplň, proto vždy používejte tuto žloutkovou náplň
Šlehačkové věnečky: Ty se přímo rozplývají na jazyku
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
