Přiznám se: smažená cuketa v trojobalu mi doma vždycky připadala jako trochu ztracená šance. Cuketa je přece jen vděčná zelenina a zaslouží si víc než klasický obal z mouky, vejce a strouhanky. Letos v červnu jsem proto poprvé zkusila kefírové těstíčko s česnekem, o kterém mi vyprávěla kolegyně, a výsledek byl skvělý. Plátky měly zlatavou barvu, voněly česnekem a těstíčko bylo tak nadýchané, že jsem si na chvíli říkala, jestli jsem omylem nepřeskočila nějakou surovinu. Nepřeskočila. Kefír prostě funguje.
Základem všeho je kefír
Celé kouzlo receptu stojí na aciditě kefíru. Ta reaguje s moukou a vejcem a vytváří těstíčko plné drobných vzduchových bublinek. Jakmile se dostane do horkého oleje, hned naskočí do typické polštářkové struktury. A navíc nenasákne tolik tuku jako klasický trojobal. Výsledek je lehčí, křupavý na povrchu a uvnitř měkký. U nás doma mizí z talíře ještě dřív, než si stihnu uvařit čaj. Cuketa má navíc podle Healthline i slušné zdravotní benefity: je nízkokalorická, obsahuje vitamín C, draslík a antioxidanty jako lutein a zeaxantin, které chrání zrak. Svědomí tedy zůstává docela v klidu i po druhé porci.
Můj tip: Plátky cukety před obalením vždycky nejdřív lehce poprašte hladkou moukou a teprve potom je ponořte do kefírového těstíčka. Na hladkém a vlhkém povrchu cukety by tekutá směs špatně držela, stékala by dolů a při smažení by odpadávala. Suchá mouka funguje jako pojivo – těstíčko se na ni chytí, drží tvar a při smažení krásně naskočí do rovnoměrné vrstvy.
Recept na nadýchanou cuketu v kefírovém těstíčku s česnekem a parmazánem
Celý postup zvládnete za necelých 30 minut. Z jedné střední cukety připravíte porci pro 2 až 3 osoby, ať už jako lehký oběd, večeři, nebo jen jako něco na stůl k posezení na terase.
- Celková délka přípravy: přibližně 30 až 35 minut
Ingredience k přípravě
Cuketa:
- 1 střední cuketa (mladší kus, ideálně do 25 cm)
- 1 až 2 stroužky čerstvého česneku, prolisované
- sůl a mletý černý pepř podle chuti
- 2 až 3 lžíce hladké mouky na pomoučení plátků
- olej na smažení (slunečnicový nebo řepkový)
Kefírové těstíčko:
- 2 vejce
- 100 ml studeného kefíru nebo podmáslí
- 3 až 4 lžíce hladké mouky
- špetka soli a pepře
- volitelně: 30 g jemně nastrouhaného parmazánu pro výraznější chuť
Podávání:
- čerstvá petrželka nebo pažitka, nasekané
- zakysaná smetana nebo hustý bílý jogurt, česnek, sůl a bylinky na dip
Postup přípravy cukety v česnekovo-kefírovém těstíčku
1. Cuketu omyjte a nakrájejte na kolečka. Pokud sáhnete po mladé cuketě, není nutné ji loupat – slupka při smažení změkne a plátky pomůže udržet pohromadě. Krájejte na kolečka silná zhruba půl centimetru. Příliš tenké plátky se při smažení rozpadnou, příliš silné zase zůstanou uvnitř syrové.
2. Plátky osolte a potřete česnekem. Kolečka rozložte na prkénko nebo do mísy, z obou stran je lehce osolte a potřete prolisovaným česnekem. Nechte je 5 až 10 minut odležet. Cuketa za tu dobu trochu pustí vodu a zároveň do sebe stáhne česnekové aroma. Tenhle krok má smysl, vynechávat ho se nevyplácí.
3. Připravte kefírové těstíčko. V hlubší misce rozšlehejte 2 vejce se 100 ml studeného kefíru, špetkou soli a pepře. Potom postupně přisypávejte hladkou mouku a metličkou míchejte, dokud nevznikne hladké polotekuté těstíčko bez hrudek. Mělo by být trochu hustší než těsto na palačinky – má pomalu sklouzávat ze lžíce, ne hned téct. Pokud chcete výraznější chuť, vmíchejte i nastrouhaný parmazán.
4. Osušte plátky a pomoučte je. Odleželá kolečka cukety jemně otřete papírovou utěrkou, pokud pustila víc vody. Pak každý plátek ze všech stran lehce obalte v hladké mouce. Přebytečnou mouku oklepejte. Má vzniknout tenká vrstva, ne silná moučná krusta.
5. Obalte plátky v těstíčku. Pomoučená kolečka postupně ponořte do kefírového těstíčka a nechte přebytek odkapat. Díky předchozímu pomoučení se těstíčko dobře přichytí a při smažení neodpadne.
6. Rozehřejte olej na správnou teplotu. Na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje na středně vysokou teplotu. Správně zahřátý olej poznáte tak, že kapka těstíčka vhozená dovnitř okamžitě zasyčí a začne zlátnout, ale nespálí se do deseti sekund. Když je olej studený, těstíčko se nasákne tukem. Když je naopak moc horký, zčerná dřív, než se cuketa uvnitř stihne prohřát.
Usmažíme do krásně zlatavé barvy
Cuketový bramborák na plechu z trouby a bez brambor: Jednoduchá a lehčí varianta bez smažení, která si získá i odpůrce cukety
7. Smažte dozlatova z obou stran. Obalená kolečka vkládejte do oleje v jedné vrstvě. Pánev nepřeplňujte, jinak teplota oleje spadne a těstíčko nenaskočí tak, jak má. Smažte asi 2 až 3 minuty z každé strany, dokud povrch nezíská hezkou zlatavou barvu.
8. Odsajte přebytečný tuk. Hotové plátky hned přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Ta odsaje přebytečný olej a těstíčko zůstane křupavé, ne mastné. Na utěrce je nechte jen minutu nebo dvě, déle by se pod nimi začaly zapařovat a měknout.
9. Servírujte ihned, dokud jsou plátky horké. Přesuňte je na servírovací talíř, posypte čerstvě nasekanou petrželkou nebo pažitkou a podávejte s domácím česnekovým dipem ze zakysané smetany nebo hustého jogurtu, ochuceného česnekem, solí a bylinkami. Hodí se k nim i vařené brambory nebo čerstvý chléb. Stejným způsobem můžete v kefírovém těstíčku obalit i předvařené růžičky květáku nebo kloboučky čerstvých žampionů.
Tipy redakce:
Kefír versus podmáslí: Oba produkty fungují v těstíčku dobře, protože obsahují kyselinu mléčnou, která se postará o nadýchanost. Podmáslí bývá o něco řidší, takže těstíčko bude trochu tekutější – v tom případě přidejte o půl lžíce mouky navíc.
Parmazán není povinný, ale stojí za to: Když ho do těstíčka přidáte, sůl na cuketě uberte. Parmazán je sám o sobě dost slaný a výsledek by jinak mohl být zbytečně přesolený.
Jak poznat správnou tloušťku plátků: Půl centimetru je opravdu ideální. Tenčí plátky, kolem 3 mm, se při smažení scvrknou a těstíčko je přehluší. Příliš silné, zhruba 1 cm, zůstanou uvnitř tuhé a syrové.
Skladování a ohřev: Kefírové těstíčko po vychladnutí bohužel neudrží křupavost. Jako většina smažených jídel změkne. Zbytky lze ohřát v troubě vyhřáté na 200 stupňů, ideálně 5 až 8 minut na mřížce, ne na plechu. Křupavost se pak vrátí aspoň částečně.
Variace se sýrem nivy: Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete místo parmazánu přidat do těstíčka rozdrobenou nivu. Při smažení se částečně rozpustí a dá výsledku pikantní tón. Tahle varianta sedí spíš jako chuťovka k pivu než jako lehká večeře.
Smažená cuketa v palačinkovém těstíčku s česnekem je osvěžující letní dobrota, kterou si zamilují nejen milovníci zeleniny
Cuketový koláč na plech: Jednoduchý recept, který z obyčejné zeleniny udělá výborné pohoštění
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
