Jakmile na zahrádce dozraje větší cuketa, vím, že bude skvělý oběd v podobě cuketového bramboráku v jeho zdravější verzi. Hezky v troubě bez žádného smažení. Jídlo, které krásně voní po česneku, majoránce a zapečeném sýru. Díky pečení v troubě odpadá smažení po dávkách. U nás mizí ještě horký a přiznám se, že ho často sotva stihnu vyfotit.
Tento recept je variabilní a snese i menší improvizaci. Když je doma kousek uzeného, přijde do těsta. Zbyl tvrdší salám? Skončí tam taky. Se sýrem je to podobné – jednou použiju klasický eidam, jindy trochu nivy, která dá výsledku ostřejší chuť. Zásadní je vlastně jedna věc: cuketu dobře vymačkat, jinak se směs na plechu rozjede a nebude z ní to, co má být.
Můj tip: Jestli chcete křupavější okraje, rozetřete směs na plechu spíš do tenčí vrstvy. Střed zůstane vláčný a kraje budou přesně takové, jaké máme doma nejradši.
Cuketa v troubě funguje jinak než klasický bramborák
Pečené cuketové placky se v posledních letech objevují čím dál častěji jako lehčí domácí varianta ke klasickému bramboráku. V podstatě se stále opakuje stejná výhoda: místo smažení na pánvi a spotřeby většího množství oleje se směs rozetře na plech a upeče najednou. Je to úspora času, nádobí i místa u sporáku. A při obyčejné večeři se to hodí víc, než by člověk čekal. A myslím si, že je hlavně lehčí a zdravější, než ten smažený.
U cukety je klíčové hlavně to, že obsahuje hodně vody. Proto se v receptech vrací stále stejný krok – po nastrouhání ji osolit, nechat chvíli vypotit a pak ji pořádně vymačkat. Díky tomu není výsledný bramborák rozbředlý. O chuť se postará osvědčená trojice: česnek, majoránka a pepř. Když se přidá sýr nebo kousek uzeniny, vznikne syté jídlo, ne jen zeleninová placka.
Recept na pečený cuketový bramborák bez brambor
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 40 minut
Teplota trouby: 250 °C
Počet porcí: 4 – 6 porcí
Ingredience pro přípravu
- 1 větší cuketa
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1 lžička sušené majoránky
- 4 vejce
- 4 až 5 stroužků česneku
- 150 g strouhaného sýra
- 80 g nivy
- 120 g uzeného masa nebo salámu
- 1/2 hrnku oleje
- 1 hrnek hladké mouky
Postup přípravy domácí cuketové placky z trouby, tedy bez smažení
1. Cuketu omyjte, podle potřeby oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Pokud je mladá a má jemnou slupku, nechávám ji klidně i se slupkou, protože dodá barvu i chuť.
2. Nastrouhanou cuketu promíchejte se solí a nechte ji asi 10 minut pustit vodu. Pak ji vezměte do rukou nebo přes čistou utěrku opravdu důkladně vymačkejte.
3. Troubu předehřejte na 250 °C a připravte si plech s pečicím papírem. Papír můžete lehce potřít olejem, pokud chcete mít jistotu, že se placka dobře odlepí.
4. Do mísy k vymačkané cuketě přidejte vejce, pepř, majoránku a prolisovaný česnek. Všechno promíchejte, aby se koření rozneslo rovnoměrně do celé směsi.
Vmícháme sýry, salámy nebo prostě co máme po ruce
Nadýchané bramborové placky opečené dozlatova: Podle snadného receptu nadchnou každou návštěvu
5. Vmíchejte strouhaný sýr, rozdrobenou nebo nastrouhanou nivu a na menší kousky nakrájené uzené maso nebo salám. Právě tahle část dělá z obyčejné cuketové placky poctivou večeři.
6. Přilijte olej a postupně zapracujte hladkou mouku. Výsledná směs má být hustší, ale pořád roztíratelná. Když se vám zdá moc řídká, přisypte ještě jednu až dvě lžíce mouky.
7. Směs rovnoměrně rozetřete na připravený plech. Já ji dělám zhruba do výšky jednoho centimetru, protože se pak pěkně propeče a kraje mají lepší barvu.
8. Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte asi 40 minut. Ke konci hlídejte povrch — správně upečený cuketový bramborák je zlatavý, pevný na dotek a po okrajích lehce křupne.
9. Po upečení nechte bramborák 5 až 10 minut odpočinout. Bude se pak lépe krájet a nebude se trhat.
10. Podávejte ještě teplý, nakrájený na čtverce nebo proužky. U nás k němu bývá kyselá okurka, zeleninový salát nebo jen miska bílého jogurtu s česnekem. Zbytky dávám do lednice do druhého dne a krátce je ohřeju v troubě.
Tipy šikovné hospodyňky k přípravě bramboráku z cuket
- Čím lépe cuketu vymačkáte, tím lepší bude výsledná struktura. U tohohle receptu je to opravdu půl úspěchu.
- Pokud použijete slanější nivu nebo výraznější uzeninu, se solí už pak zacházejte opatrně.
- Na plechu můžete udělat i dvě tenčí menší placky místo jedné vyšší. Budou mít víc křupavých okrajů.
- Když mi kousek zbyde, druhý den ho nakrájím na menší čtverce a přihřeju nasucho v troubě. Jsou výborné i studené do krabičky, třeba s rajčetem a paprikou.
Cuketové bramboráky z trouby: Křupavá dobrota v podobě chutného oběda i večeře
