Jsou jídla, která člověk doma nevaří pořád. Pak ale přijde den, kdy na ně prostě dojde řada, protože je na ně zrovna chuť. Třeba na zelenou hrachovou kaši s opečenou cibulkou a buřtem. S krajícem domácího bílého chleba z toho vyjde poctivá, sytá a vlastně docela nenápadná večeře. Kaši dělám z celého hrachu, který se předem namočí, potom ho rozmixuji ponorným mixérem a dochutím česnekem a majoránkou.
Základ je hrách neuspěchat a nechat ho opravdu změknout. Pak už jde hlavně o hustotu, protože právě ta rozhodne, jestli bude kaše jemná, nebo zbytečně těžká. Když je moc hutná, přiliju trochu vody z vaření a hned se s ní pracuje líp.
Hrách, cibulka a chleba. Staré dobré spojení
Hrachová kaše patří k těm obyčejným českým jídlům. Podává se s okurkou, uzeninou, někde s uzeným masem, jinde jen s cibulkou a chlebem. V receptech se většinou vrací jedno a to samé: porce chce opečenou cibulku a něco výraznějšího navrch, často klobásu, párek nebo buřt.
Jeden praktický detail se ale vyplatí nepodcenit: hustota. Když hrách rozmixujete, kaše ještě dál zhoustne. Proto se běžně dolévá vývarem z hrachu nebo vodou, aby zůstala vláčná i po chvíli odstátí. A domácí bílý chléb k tomu není jen příloha navíc. Nasaje trochu kaše, přidá kůrku a celé jídlo hezky srovná.
Recept na poctivou zelenou hrachovou kaši s buřtem a domácím bílým chlebem
Tohle je domácí verze s celým zeleným hrachem, opečenou cibulkou na sádle a buřtem, který na talíři udělá přesně tu správnou tečku.
Počet porcí: 4 porce
Ingredience, které budeme potřebovat
Kaše:
- 300 g celého zeleného hrachu
- 1,2 l vody na vaření
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžička soli, případně více podle chuti
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1–2 lžíce sádla
Opečená cibulka a buřty:
- 2 větší cibule
- 2 lžíce sádla
- 4 kusy buřtů nebo špekáčků
Domácí bílý chléb:
- 500 g hladké mouky
- 300 ml vlažné vody
- 20 g čerstvého droždí
- 1 lžička cukru
- 1 a 1/2 lžičky soli
- 1 lžíce oleje
Podávání:
- kyselé okurky podle chuti
Postup přípravy zelené hrachové kaše se špekáčkem
1. Zelený hrách přeberte, propláchněte a zalijte studenou vodou. Nechte ho namočený přes noc, tedy aspoň 8 hodin. Díky tomu se pak uvaří rovnoměrněji a rychleji.
2. Na druhý den vodu slijte, hrách dejte do hrnce a zalijte čerstvou vodou. Vařte ho na mírném plameni přibližně 50–70 minut, dokud nebude úplně měkký. Čas záleží na stáří hrachu, proto ho ke konci raději ochutnejte.
3. Mezitím si připravte domácí bílý chléb. Do části vlažné vody rozdrobte droždí, přidejte cukr a nechte vzejít kvásek. K mouce přisypte sůl, přilijte kvásek, zbytek vody a olej, vypracujte hladké těsto a nechte ho kynout asi 60 minut.
4. Vykynuté těsto krátce propracujte, vytvarujte bochník a položte ho na plech s pečicím papírem. Nechte ho ještě asi 20 minut dojít, pak povrch lehce nařízněte. Pečte v troubě předehřáté na 220 °C asi 15 minut, potom teplotu stáhněte na 190 °C a dopékejte dalších 20–25 minut.
5. Když je hrách měkký, část vody z vaření si odložte stranou. Do hrnce přidejte sádlo, prolisovaný česnek, majoránku, sůl a pepř. Všechno rozmixujte ponorným mixérem dohladka.
6. Pokud je kaše příliš hustá, nařeďte ji trochou odložené vody z vaření nebo čistou horkou vodou. Kaše má být jemná a krémová, ne tuhá jako těsto. Krátce ji ještě prohřejte a podle potřeby dochuťte.
7. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte sádlo a cibulku opékejte pomalu, až bude opravdu dozlatova. Právě to jí dá sladší chuť a kaši pěkně doplní.
Připravíme si buřty
Tradiční utopenec s poctivým nálevem, cibulí a špetkou ostrosti pro milovníky českých chuťovek
8. Buřty na několika místech nařízněte. Opečte je na druhé pánvi nebo po cibulce, aby měly zlatavý povrch a uvnitř zůstaly šťavnaté. Stačí jim obvykle 6–8 minut podle velikosti.
9. Upečený bílý chléb nechte aspoň chvíli vychladnout na mřížce. Krájejte ho až ve chvíli, kdy už se střídka tolik nelepí na nůž. Čerstvý krajíc k hrachové kaši dělá hodně.
10. Na talíř rozdělte hrachovou kaši, přelijte ji opečenou cibulkou, přidejte buřt a podávejte s krajícem chleba a kyselou okurkou. Zbylou kaši uchovejte v lednici do druhého dne a při ohřívání ji zřeďte trochou vody.
Rady z domácí kuchyně, které vám určitě přijdou vhod
- Kaši solte až ke konci vaření nebo až po rozmixování. Hrách pak lépe změkne.
- Jestli vám zbyde uvařený hrách stranou, můžete z něj zkusit udělat i pučálku. To se doma občas hodí víc, než by člověk čekal.
- Nejlepší je cibulku nespěchat. Když se připálí, pokazí chuť celého talíře.
- Pokud chcete mít kaši ještě jemnější, propasírujte ji po rozmixování přes hrubší síto. Dělám to jen někdy, když vařím pro návštěvu, ale rozdíl je znát.
Luxusní buřtguláš s pálivou klobásou a čerstvou kapií: Bez mouky a okamžitě vás nakopne, zasytí a postaví na nohy
