Smažená cuketa v palačinkovém těstu s česnekem

Když je zrovna sezóna cuket a na zahradě se nám jich urodí dost, zkouším různé recepty z nich a doma nám dost chutná třeba i tento. Cuketu nakrájím na plátky, nechám ji chvíli vypotit, pak ji obalím v hustším palačinkovém těstíčku s lisovaným česnekem a osmažím dozlatova. V létě je to levná, rychlá a dost vděčná večeře. A funguje i na lidi, kteří cuketu jinak moc nevyhledávají.

Na její přípravu stačí běžná cuketa, pár surovin na těstíčko a pánev. Těstíčko má být o něco hustší než klasické palačinkové, aby na plátku drželo a při smažení hezky chytilo barvu. Česnek k tomu přidá přesně tu vůni, kvůli které se do kuchyně chodí „jen se podívat“ ještě dřív, než je hotovo. Toto jídlo je taková letní jistota. Někdy podávám cuketu jen s bramborem a okurkovým salátem, jindy k ní přidám bílý jogurtový dip s bylinkami.

Můj tip: Pokud máte větší a vodnatější cuketu, osolení a osušení nevynechávejte. Je to drobnost, ale právě na ní často stojí celý výsledek. Křupne to, nebo ne.

Cuketa v kuchyni umí víc, než se na první pohled zdá

Cuketa je typická letní zelenina. A má jednu zvláštnost: roste rychleji, než ji člověk stihne spotřebovat. I proto vzniká tolik domácích receptů, kde se objevuje v těstě, placičkách nebo zapečených jídlech. V některých receptech se strouhá přímo do palačinkového těsta, jinde se kombinuje se sýrem, vejcem nebo česnekem. Na podobném principu stojí i různé cuketové palačinky, které se dnes dělají naslano i nasladko.

U obalovaných plátků funguje hlavně jednoduchá věc: cuketa sama o sobě obsahuje hodně vody, a proto jí pomůže krátké nasolení. Pustí přebytečnou tekutinu a těstíčko pak lépe přilne k povrchu. Česnek zase dodá výraznější chuť, aniž by bylo nutné dlouze dochucovat. Když se navíc smaží na středním plameni a ne na zbytečně prudkém žáru, povrch zůstane zlatavý a uvnitř je cuketa měkká tak akorát.

Recept na rychlé cuketové plátky v palačinkovém těstíčku s česnekem

Počet porcí: 3 až 4 porce

Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu cukety v těstíčku

1 větší cuketa
2 vejce
180 g hladké mouky
220 ml mléka
3 stroužky česneku
1 lžička soli do těsta
sůl na vypocení cukety
špetka černého pepře
olej na smažení

Postup přípravy obalované cukety v česnekovém těstíčku

1. Cuketu omyjte, osušte a nakrájejte na kolečka silná asi 1 cm. Pokud je mladá, neloupejte ji. U větší cukety můžete podle potřeby odstranit měkčí střed se semínky.

2. Nakrájené plátky z obou stran lehce osolte a rozložte je na tác nebo do cedníku. Nechte je stát asi 15 minut, aby pustily vodu.

3. Mezitím si připravte těstíčko. Do mísy rozklepněte vejce, přilijte mléko, přidejte hladkou mouku, sůl a trochu pepře. Všechno rozšlehejte do hladkého těsta bez hrudek.

4. Do těsta prolisujte česnek. Promíchejte a zkontrolujte hustotu. Těstíčko má být hustší než na tenké palačinky, aby z cukety nestékalo. Když je moc řídké, přisypte trochu mouky. Když je příliš husté, přilijte lžíci mléka.

5. Vypocené plátky cukety osušte papírovou utěrkou. Tenhle krok nepřeskakujte. Právě díky němu se těsto na plátcích lépe udrží.

6. Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje na střední teplotu. Olej nemusí kouřit, stačí, když je dobře rozpálený. Když do něj kápnete trochu těsta, mělo by hned začít syčet.

7. Každý plátek cukety ponořte do těstíčka tak, aby byl obalený ze všech stran. Hned ho přeneste na pánev.

8. Smažte z první strany asi 2 až 3 minuty, dokud povrch nezezlátne. Pak plátky obraťte a dosmažte i z druhé strany. Nepřeplňujte pánev, ať se cuketa spíš smaží než dusí.

9. Hotové kousky odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný olej. Pokud smažíte na více dávek, můžete hotové plátky krátce udržet v teple v troubě při 80 °C.

10. Podávejte ještě teplé. Nejlepší jsou s vařenými bramborami, domácím dipem nebo jen tak s krajícem chleba. Zbytky uchovejte v lednici a snězte ideálně do druhého dne, za studena chutnají docela dobře i v krabičce na cesty.

Foto: Cooky.cz, Kvůli odsátí přebytečného tuku usmažené cukety pokládáme na papírovou utěrku.

Tipy z domácí kuchyně k cuketě smažené v palačinkovém těstu

Když chcete chuť ještě zvýraznit, přidejte do těsta špetku sušené majoránky nebo nasekanou pažitku.
U opravdu mladých cuket bývá slupka jemná, takže ji není potřeba loupat. Naopak pomůže, aby plátky lépe držely tvar.
Pokud máte rádi sytější variantu, můžete do těsta přidat 2 lžíce strouhaného sýra. Tuhle obměnu znám z receptů na cuketové palačinky a funguje moc hezky.
Nejlepší jsou čerstvě usmažené. Jakmile dlouho stojí pod pokličkou, křupavost jde stranou.
Když chcete, aby byla krusta ještě o něco výraznější, obalené plátky nechte po namočení v těstíčku pár vteřin okapat a teprve potom je dejte na pánev. Těstíčko se tak na povrchu lépe usadí a při smažení se zbytečně netrhá.
V různých domácích obměnách se cuketa často strouhá přímo do těsta spolu s vejci, mlékem a moukou. Někde se přidává i sýr, jinde třeba brambora nebo bylinky. Já mám ale u plátků ráda právě to, že je cuketa uvnitř dobře poznat a není schovaná v celé směsi. Je měkká, ale pořád drží tvar. A to je na tom dobré.