Zadělávaná mrkev s hovězím masem a brambory patří k receptům, které se drží v rodinách po léta. A dává to smysl. Mrkev změkne, hovězí se dusí, až se rozpadá, a všechno nakonec spojí máslová jíška do husté omáčky. Jídlo je syté, voňavé a na stole bývá rychleji, než by člověk čekal.
Mrkev: Víc než jen zelenina do vývaru
Mrkev bývá v kuchyni často až někde v pozadí. Do polévky, do salátu, do dětské přesnídávky. Jenže v hlavní roli umí být výrazná. Je bohatým zdrojem beta-karotenu, z něhož si tělo vytváří vitamín A. Ten se podílí na zdraví očí, imunity i pokožky. A mrkev nemusí zůstat syrová, aby o tuto látku přišla. Naopak, po tepelné úpravě se beta-karoten vstřebává lépe, zvlášť když je zelenina připravená s trochou tuku. Třeba s máslem.
Obsahuje také vlákninu, vitamín C a draslík. Sto gramů čerstvé mrkve má zhruba 35 kalorií, takže ani větší porce jídla nepůsobí zbytečně těžce.
Recept na zadělávanou mrkev s hovězím masem
Připravte si ingredience na 4 porce
- Hovězí maso (plec nebo kýta) – 500 g
- Mrkev – 500 g
- Brambory – 600 g
- Cibule – 1 ks
- Máslo – 3 lžíce (2 na smažení a jíšku, 1 na brambory)
- Hladká mouka – 1 lžíce
- Kmín – ½ lžičky
- Sůl – dle chuti
- Citronová šťáva – lžíce (na dochucení)
- Vejce natvrdo – 2 ks (volitelně, jako tradiční doplněk)
- Hovězí vývar nebo voda – přibližně 200 ml na podlití
Postup přípravy hovězího masa s mrkví
1. Hovězí maso nakrájejte na větší kousky, asi 3–4 cm. Osolte ho ze všech stran.
2. Na pánvi nebo v hrnci rozpusťte lžíci másla a maso zprudka opečte dozlatova. Stačí zhruba 5 minut. Pak ho dejte stranou.
3. Do stejného hrnce přijde najemno nakrájená cibule. Restujte ji na středním plameni, přibližně 3 minuty.
4. Maso vraťte zpět k cibuli. Přidejte kmín, podlijte vývarem nebo vodou a přiklopte.
5. Na mírném ohni duste asi 60–75 minut, dokud maso nezměkne. Občas zkontrolujte tekutinu v hrnci a podle potřeby trochu přilijte.
6. Mezitím oloupejte mrkev a nakrájejte ji na silnější plátky, asi půl centimetru. Příliš tenké kousky by se při dušení rozpadly.
7. Asi 20 minut před koncem dušení masa přidejte mrkev. Nechte ji dojít pod pokličkou, jen aby změkla a držela tvar.
8. Brambory oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny a uvařte v osolené vodě doměkka, tedy zhruba 20 minut. Sceďte je a nechte chvíli okapat.
Azu z hovězího masa s nakládanými okurkami, rajčatovou omáčkou a bramborami: Tradiční tatarská klasika
Jak na jíšku
9. Připravte máslovou jíšku: na suché pánvi rozehřejte lžíci másla, přisypte mouku a za stálého míchání ji opékejte asi 2 minuty. Měla by lehce zezlátnout a začít vonět po oříšcích.
10. Jíšku vmíchejte do hrnce s masem a mrkví. Omáčka zhoustne do krémové podoby. Pokud bude příliš tuhá, přidejte trochu vývaru.
11. Dochuťte solí a citronovou šťávou. Citron omáčku odlehčí a trochu vyváží máslo.
12. Chcete-li držet tradiční podobu receptu, dejte na talíř i vejce natvrdo nakrájená na kousky. V českých kuchyních je tohle pořád běžná věc.
13. Podávejte s brambory. Můžou zůstat vcelku, nebo je lehce rozmačkejte s kouskem másla.
Naše tipy: co vyzkoušet navíc a kde může recept zaujmout
Jídlo je velmi dobré i druhý den. Omáčka mezitím ještě trochu zhoustne a chutě se propojí víc než při prvním podávání. Stačí ho jen ohřát s trochou vody nebo vývaru. Zbytky v tomto případě bývají skoro lepší než čerstvá porce.
Pár obměn, které stojí za pozornost:
- Místo hovězího můžete použít vepřovou plec. Změkne rychleji, asi za 40–50 minut, a jídlo zůstane pořád dost vydatné.
- Těsně před podáváním lze do omáčky přidat lžičku smetany nebo zakysané smetany. Chuť se zakulatí a bude jemnější.
- Kdo má rád výraznější dochucení, může při dušení přidat i špetku mletého pepře nebo sušeného tymiánu.
Německá svíčková zvaná Sauerbraten: Marinované hovězí maso pečené s červeným vínem a perníkovým kořením, které rozhodně musíte vyzkoušet
Hovězí tokáň na víně s domácími špeclemi: Pomalu tažená klasika s výraznou omáčkou a poctivou přílohou
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
