Sauerbraten patří k tradičním německým dušeným masům a v bavorské hospodě na něj narazí skoro každý, kdo tam někdy seděl u piva a díval se do jídelního lístku. Česky by se dalo říct „porýnská svíčková“, jenže tohle s klasickou smetanovou omáčkou nemá nic společného. Místo ní přichází tmavá, výrazně nakyslá omáčka zahuštěná perníkem a doplněná rozinkami. Maso se předem marinuje 3 až 5 dní v octovém nálevu s celým kořením a zeleninou, a právě tím získá chuť, kterou rychlé dušení prostě nenahradí.
Hovězí maso: Proč se vyplatí ho zařadit do jídelníčku
Hovězí maso má pověst těžkého jídla, ale z výživového hlediska jde o surovinu, která má hodně co nabídnout. Podle Healthline je bohatým zdrojem plnohodnotných bílkovin, zinku, železa a vitamínů skupiny B, hlavně B12, který se z rostlinných zdrojů získává jen velmi obtížně. Železo z hovězího se navíc vstřebává výrazně lépe než to z luštěnin nebo zeleniny.
Pomalé pečení při nízké teplotě, jaké Sauerbraten vyžaduje, masu svědčí. Pojivové tkáně se postupně mění na želatinu, maso měkne a zůstává šťavnaté. A to je v tomhle případě podstatné. Namísto rychlé úpravy na pánvi vznikne jídlo, které dodá bílkoviny, minerály a zasytí na dlouhou dobu.
Recept na Sauerbraten z hovězí pečeně
Připravte si ingredience
Suroviny na marinování (nálev)
- Vinný ocet – 200 ml
- Voda – 300 ml
- Mrkev – 1 ks
- Celer – kousek (cca 80 g)
- Cibule – 1 ks
- Petržel – 1 kořen
- Hřebíček – 4 ks
- Hořčičné semínko – 1 lžička
- Nové koření – 5 kuliček
- Bobkový list – 3 ks
- Celý pepř – 1 lžička
- Sůl – 1 lžička
Co potřebujeme na samotné pečení
- Hovězí maso (falešná svíčková) – 1,2 kg
- Slanina (špek) – 100 g
- Suché červené víno – 500 ml
- Perník na vaření – 60 g
- Rozinky – 2 lžíce
- Cukr – podle chuti
Postup přípravy německé svíčkové
1. Ocet, vodu, nakrájenou zeleninu i všechno koření smíchejte v hrnci. Přiveďte k varu a pak nechte vychladnout.
2. Maso vložte do nálevu tak, aby bylo celé ponořené. Zakryjte ho a dejte na 3 až 5 dní do lednice marinovat.
3. Po marinování maso vyjměte a pečlivě osušte papírovými utěrkami. Nálev nevylévejte, ještě přijde ke slovu.
4. V silnostěnném hrnci nebo kastrolu rozehřejte nakrájenou slaninu, dokud nepustí tuk.
5. Maso v celku zprudka opečte ze všech stran dozlatova, pak ho vyjměte.
6. Do výpeku přilijte 500 ml červeného vína a trochu nálevu. Promíchejte a ode dna seškrábněte připečené kousky.
7. Vraťte maso zpět do hrnce a přidejte zbytek nálevu i se zeleninou.
8. Zakryjte pokličkou a pečte v troubě na 140 °C přibližně 2,5 až 3 hodiny, dokud nebude maso měkké.
9. Hotové maso vyndejte a zabalte do alobalu, aby chvíli odpočinulo.
10. Výpek se zeleninou rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
11. Do omáčky přidejte rozinky a nastrouhaný perník, promíchejte a krátce provařte – omáčka zhoustne a získá tmavší barvu.
12. Dochuťte cukrem tak, aby byla omáčka lehce nakyslá a jen mírně sladká. Podle potřeby přisolte.
13. Maso nakrájejte na plátky a podávejte přelité omáčkou. Jako příloha se ke Sauerbratenu hodí žemlový knedlík (Semmelknödel) nebo bramborový knedlík (Kloße) a také dušené červené zelí.
Pár tipů, které se osvědčily
Čím déle maso v nálevu leží, tím výraznější bude chuť výsledného jídla, pět dní vychází lépe než tři. Perník přidávejte do omáčky raději postupně a mezi jednotlivými dávkami ochutnávejte, protože každý druh se chová trochu jinak. S cukrem opatrně: Sauerbraten nemá být sladký, jen vyvážený. Ta nakyslá linka je přesně to, co ho odlišuje od české svíčkové a co mu dává jeho vlastní tvář.
Hovězí tokáň na víně s domácími špeclemi: Pomalu tažená klasika s výraznou omáčkou a poctivou přílohou
Šťavnaté trhané hovězí z karabáčku s redukovanou omáčkou a máslovými šťouchanými bramborami
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z Wikipedie, Healthline
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
