Obvykle jsem ta pekařka, která nedá dopustit na klasické hrnkové buchty, plechové koláče nebo jednoduché tvarohové bábovky. Jakmile má dojít na klasický vysoký dort, většinou trochu znejistím, protože se mi okamžitě vybaví představa nejsložitějšího zdobení a hodin strávených v kuchyni. Nedávno jsem se ale rozhodla vystoupit ze své komfortní zóny a poprvé v životě jsem upekla slavný dort Florida. I když jsem si po dokončení říkala, že na vizuální stránce musím ještě trochu zapracovat, abych docílila vzhledu jako z profesionální cukrárny, první ochutnání smetlo všechny mé pochybnosti. Je to naprosto fantastická souhlasná kompozice chutí, která vás okamžitě dostane!
Příprava je přitom překvapivě přímočará a navazuje na klasické pekařské postupy, které z pečení buchet už dávno znáte.
Můj tip zní: Abyste předešli sražení krému, dbejte na to, aby uvařený ovocný pudink i vyšlehané máslo měly při spojování naprosto stejnou pokojovou teplotu; krém pak bude sametově jemný, hladký a bude se na korpusu nádherně vyjímat.
Recept na nadýchaný dort Florida s broskvemi, pudinkovým krémem a šlehačkou
- Celkový čas přípravy a chlazení: 4 hodiny a 10 minut
Ingredience potřebné k přípravě
- 140 g moučkového cukru
- 140 g polohrubé mouky
- 4 vejce
- 1 kypřicí prášek do pečiva
- 1 lžíce tuku (na vymazání formy)
- 2 lžíce strouhaného kokosu (na vysypání formy)
- 1 velká plechovka kompotovaných broskví (včetně 0,2 l šťávy)
- 1 vanilkový pudink v prášku
- 0,2 l plnotučného mléka
- 250 g změklého másla
- 1,5 balení smetany ke šlehání
- 1,5 sáčku ztužovače šlehačky
- 2 lžíce moučkového cukru (dle chuti do krému)
- 30 g hořké čokolády (na posypání)
- 1 malá plechovka kompotovaných mandarinek (na ozdobu)
Postup při přípravě slavnostního dortu Florida
1. Do mísy rozklepněte celá vejce, přidejte moučkový cukr a elektrickým šlehačem vše vyšlehejte do nadýchané, světlé a husté pěny po dobu 8 minut.
2. Do vzniklé vaječné pěny postupně a velmi zlehka přimíchejte polohrubou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva.
3. Dortovou formu důkladně vymažte tukem a vysypte strouhaným kokosem. Připravené těsto opatrně nalijte do formy, zarovnejte stěrkou a dejte péct do trouby předehřáté na 180 stupňů na dobu 20 minut.
4. Upečený piškotový korpus vyjměte z trouby a nechte ho na mřížce chladnout přibližně 25 minut.
5. Mezitím si slijte šťávu z kompotovaných broskví tak, abyste získali přesně požadované množství tekutiny.
6. V hrnci smíchejte plnotučné mléko s broskvovou šťávou, přisypte vanilkový pudink v prášku a za stálého míchání uvařte hustý krémový pudink.
7. Uvařený ovocný pudink sejměte z plotny a nechte ho za občasného promíchání zchladnout na pokojovou teplotu po dobu 20 minut.
Florida řezy se vrací na scénu: Kakaový piškot, sladké meruňky a sněhová peřina, což z nich dělá legendu, na kterou se nedá zapomenout
8. Odkapané kompotované broskve nakrájejte na drobné kostičky a rovnoměrně je rozložte na vychladlý korpus.
Příprava krému
9. V samostatné míse vyšlehejte změklé máslo s trochou moučkového cukru do světlého krému a po částech do něj všlehejte zchladlý pudink.
10. Hotový hladký pudinkový krém naneste stěrkou na korpus pokrytý ovocem a péčně ho urovnejte po celé ploše.
11. V chladné míse vyšlehejte smetanu ke šlehání spolu se ztužovačem šlehačky do pevné a husté konzistence po dobu 4 minut.
12. Většinu vyšlehané šlehačky rozetřete na pudinkovou vrstvu a zbývající částí pomocí zdobicího sáčku vytvořte na povrchu ozdobné vlnky nebo kopečky.
13. Povrch dortu posypte nastrouhanou hořkou čokoládou a dozdobte doplňkovými měsíčky z kompotovaných mandarinek.
14. Sestavený dort Florida vložte do lednice a nechte ho důkladně ztuhnout a odležet po dobu minimálně 180 minut.
Tipy redakce:
- Dokonalá teplota surovin je u máslového krému naprosto klíčová, takže si máslo i uvařený pudink nechte stát na lince dostatečně dlouho, aby měly shodnou teplotu a krém se při šlehání nesrazil.
- Křupavý kokosový základ vytvoří na spodku i bocích korpusu skvělou chuťovou vrstvu, která plně nahradí běžnou hrubou mouku a dodá dortu jemnou exotickou vůni.
- Použití ovocné šťávy do pudinku dodá celé krémové vrstvě úžasně navinulou a svěží chuť, díky které nebude dort ani trochu těžký nebo přeslazený.
- Pevný tvar šlehačky pojistíte přimícháním ztužovače, díky kterému se nadýchaná čepice nezbortí ani po 24 hodinách odpočinku v chladu.
Výtečná hrnková buchta s krémem z karamelového salka a másla jako tip na nenáročné víkendové pečení
Buchta Fešák: Kakaová hrnkovka s tvarohem, která dělá čest svému jménu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
