Když se u nás doma rozvoní klasické kynuté těsto, je to neklamné znamení, že nás čeká den plný té nejlepší domácí pohody. Upekla jsem tyto báječné kynuté koláče, které v sobě spojují poctivý sametový tvaroh, svěží rebarboru, borůvky, červený rybíz a hromadu křupavé máslové drobenky. Právě dvojité kynutí a poctivé propracování dlaněmi zajistí, že jsou koláče po upečení neuvěřitelně lehoučké, nadýchané jako obláček a zůstanou vláčné i několik dní.
Celé kouzlo mých koláčů, které můžete vidět na snímcích spočívá v přidání jedné jediné lžíce kvalitního rumu přímo do základu. Alkohol se během pobytu v troubě zcela odpaří, ale zanechá v těstě nádhernou, těžko zaměnitelnou vůni a postará se o to, aby při smažení či pečení tuky v těstě vytvořily dokonalou strukturu. Kombinace sladkého tvarohu s kyselejším ovocem, jako je čerstvý rybíz nebo jarní rebarbora, je na plechu naprosto bezkonkurenční.
Můj tip zní: Než začnete na vytvarované koláče skládat šťavnaté ovoce, potřete okraje i vnitřek rozšlehaným vajíčkem a tvarohový základ mírně propíchejte vidličkou, aby se uprostřed netvořily velké vzduchové bubliny a náplň vám z koláčů nesklouzla.
Recept na kynuté koláče s bohatým ovocným obložením
- Celková délka přípravy: 115 minut
- Počet kusů: 10 až 12 středně velkých poctivých koláčů
Ingredience potřebné k přípravě kynutých koláčů
- 500 g hladké mouky
- 100 g cukru do těsta
- 100 g rozpuštěného másla
- 2 žloutky
- 1/2 kostky droždí
- 250 ml mléka
- 1 lžíce rumu
- 1 špetka soli
- 250 g jemného tvarohu ve vaničce nebo v kostce na náplň
- 100 g čerstvé nebo kompotované rebarbory
- 100 g čerstvých borůvek
- 100 g červeného nebo černého rybízu
- 50 g rozinek (volitelně na ozdobu tvarohu)
- 80 g hrubé mouky, 50 g cukru krupice a 50 g másla na klasickou drobenku
Postup při přípravě kynutých koláčů s tvarohem, drobenkou a ovocem
1. Do malé misky nalijeme trochu vlažného mléka, rozdrobíme do něj půl kostky droždí, přidáme lžičku cukru, lžíci mouky, promícháme a necháme na teplém místě přibližně 10 minut vzejít nadýchaný kvásek.
2. Do velké zadělávací mísy vsypeme hladkou mouku, přidáme špetku soli, zbylý cukr, dva vaječné žloutky, rozpuštěné vlažné máslo a jednu lžíci rumu.
3. K sypkým surovinám přilijeme hotový vzejitý kvásek spolu se zbytkem vlažného mléka a vařečkou nebo hnětačem začneme vypracovávat těsto.
4. Těsto zpracováváme tak dlouho, dokud nevznikne dokonale hladká, poddajná hmota, která se snadno odděluje od stěn mísy.
5. Povrch těsta zaprášíme trochou mouky, mísu přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout přibližně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
6. Po uplynutí této doby vykynuté těsto přímo v míse znovu lehce rukama propracujeme, abychom z něj vyhnali přebytečný vzduch, a necháme ho pod utěrkou ještě 20 minut znovu dokynout.
7. Mezitím si v menší misce prsty prohněteme studené máslo, hrubou mouku a cukr krupice, dokud nám nevznikne krásně sypká a voňavá drobenka.
8. Dokynuté těsto vyjmeme na pomoučený vál, rozdělíme ho na menší bochánky a z každého prsty nebo dnem skleničky vytvoříme kulaté koláče s vyššími okraji.
Nyní je na řadě tvaroh a ovoce
Dva druhy koláčů s tvarohovou náplní a ovocem: Když chcete poctivou chuť dětství rychle, snadno a ve dvou verzích
9. Středy koláčů bohatě naplníme ochuceným tvarohem a na něj libovolně nakombinujeme očištěnou rebarboru, borůvky a rybíz.
10. Celý povrch ovoce i tvarohu zasypeme připravenou drobenkou a okraje koláčů můžeme pro lepší barvu potřít zbylým bílkem nebo rozpuštěným máslem.
11. Koláče naskládáme na plech s pečicím papírem a vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů, kde je pečeme přibližně 20 minut až 25 minut, dokud nebudou okraje krásně zlatavé.
12. Upečené koláče vytáhneme z trouby, necháme je na mřížce mírně zchladnout a před podáváním je můžeme zlehka poprášit moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Příprava rebarbory před pečením je klíčová, proto řapíky vždy oloupejte, nakrájejte na drobné kostičky a spařte horkou vodou nebo mírně prosypejte cukrem, aby ztratila svou přílišnou svíravou kyselost.
- Kombinování ovoce na jednom plechu vypadá fantasticky, nebojte se proto udělat polovinu várky čistě borůvkovou s tvarohem a druhou polovinu namíchat z rybízu a rebarbory pro dokonalý vizuální kontrast.
- Správná konzistence tvarohu určí, zda náplň zůstane na svém místě, do klasického tvarohu ve vaničce proto přidejte jeden žloutek nebo lžičku vanilkového pudinkového prášku, který přebytečnou vlhkost při pečení spolehlivě sváže.
- Křupavost drobenky zvýšíte tím, že do ní místo klasické polohrubé mouky použijete mouku hrubou a před samotným sypáním na koláče ji necháte na 10 minut zpevnit v lednici.
- Vláčnost kynutého těsta po upečení udržíte nejlépe tak, že hned po vytažení horkého plechu z trouby potřete okraje koláčů trochou horkého mléka smíchaného s rozpuštěným máslem a kapkou rumu.
Moravské koláče s tvarohem, mákem a ořechy, zasypané drobenkou a provoněné rumovými rozinkami
