Listové těsto, špenát, vinná klobása a smetanová směs s vejci. Z toho vznikne slaný koláč, který zvládne opravdu každý. Špenát tu navíc není jen barevná složka náplně; jde o surovinu s obsahem železa, hořčíku a vitamínu K. Hodí se k obědu, k večeři i jako teplé pohoštění na rodinnou oslavu. A když máte po ruce balíček mraženého špenátu a pár vajec, je prakticky hotovo.
Slaný koláč má historii i logiku: Proč špenát do náplně patří
Slaný koláč, v různých podobách rozšířený po celé Evropě, má kořeny ve středověké kuchyni. Francouzský quiche, dnes už klasika, se poprvé objevoval v Lotrinsku. Pekl se tehdy z chlebového těsta a plnil smetanou a vejci. Listové těsto přišlo na řadu až později. Právě ono ale dodalo slaným koláčům lehkost a křupavost, kvůli které se k nim lidé vracejí.
Špenát tady není jen zelený doplněk. Je to zdroj železa, hořčíku, vitamínu K a kyseliny listové. Mražený špenát navíc o nutriční hodnoty nepřichází – blanšírování před zmrazením většinu vitamínů zachová, což je velké plus. Špenátu sedí česnek a muškátový oříšek, které jeho lehce zemitou chuť srovnají a zaoblí.
Recept na špenátový slaný koláč s vinnou klobásou
Připravte si ingredience
- Listové těsto – 1 balení (vyválené do kulatého tvaru)
- Vinná klobása – 400 g
- Mražený špenát – 350 g
- Máslo – 30 g
- Cibule – 1 ks
- Česnek – 2 stroužky
- Vejce – 2 ks
- Smetana ke šlehání (nebo zakysaná) – 150 ml
- Strouhaný sýr (eidam nebo gouda) – 80 g
- Sůl, mletý pepř – podle chuti
- Muškátový oříšek – špetka
- Cherry rajčátka – hrst (nepovinné)
Postup přípravy slaného koláče se špenátem a vinnou klobásou
1. Nejprve předehřejte troubu na 190 °C (u horkovzduchu na 170 °C). Kulatou formu o průměru asi 26–28 cm lehce vymažte, případně vyložte pečicím papírem.
2.Mražený špenát nechte rozmrazit a pak ho pořádně vymačkejte. Přebytečná voda by náplň zbytečně zředila a těsto by pak změklo.
3. Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte ji na středním plameni asi 5 minut, až zesklovatí.
4. Přisypte prolisovaný česnek a špenát. Promíchejte, osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku. Nechte směs ještě 2–3 minuty na pánvi, ať se odpaří zbylá vlhkost. Pak stáhněte z plotny a nechte trochu vychladnout.
5. Vinnou klobásu nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka. Záleží na tom, jak je silná.
6. V míse prošlehejte vejce se smetanou, vmíchejte strouhaný sýr, osolte a opepřete. Nakonec přidejte vychladlý špenát a většinu klobásy.
Křehký slaný koláč, který vypadá skromně, ale chutí dokáže překvapit celý stůl i náročné jedlíky
Teď přijde na řadu vychlazené listové těsto
7. Listové těsto rozložte do připravené formy. Okraje lehce přehněte nebo naskládejte do ráfku, aby vznikl okraj, který udrží náplň uvnitř.
8. Dno těsta několikrát propíchejte vidličkou, zhruba 10–12 vpichy. Při pečení se tak nebude zbytečně zvedat.
9. Na těsto nalijte špenátovo-smetanovou směs a rozprostřete ji rovnoměrně.
10. Navrch rozložte zbylá kolečka klobásy a případně i cherry rajčátka rozkrojená napůl.
11. Vložte do trouby a pečte 30 – 35 minut, dokud povrch nezezlátne a náplň neztuhne. Pomůže i lehké zatřesení formou – střed by už neměl být tekutý.
12. Po vytažení z trouby nechte koláč alespoň 10 minut odpočinout. Před krájením se náplň usadí a bude se s ním pracovat mnohem líp.
Naše tipy: Jak koláč osvěžit a co se mi osvědčilo
Vyzkoušeli jsme několik verzí a varianta s cherry rajčátky navrchu vychází vizuálně nejlépe. Rajčata se v troubě lehce zkaramelizují a přidají příjemnou kyselost, která sytost klobásy trochu srazí. A upřímně, zabere to možná deset vteřin navíc.
- Místo vinné klobásy můžete použít uzený sýr nebo fetu — vznikne vegetariánská verze, která nijak nezaostává.
- Do smetanové směsi přidejte lžičku dijonské hořčice. Chuť se hned posune jiným směrem, výraznějším a lehce pikantním.
- Zbytky koláče vydrží v lednici přikryté fólií 2–3 dny. Ohřáté v troubě, ne v mikrovlnce, jsou skoro lepší než čerstvé — těsto zůstane křupavé.
Cuketový koláč na plech: Jednoduchý recept, který z obyčejné zeleniny udělá výborné pohoštění
Brynzový podplameník dokáže, že i obyčejné těsto s poctivou náplní může zastínit pizzu. Slovenská dobrota
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedie, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
