Kdykoliv se doma pustím do pečení kynutých buchet, žloutkových krémů nebo domácí vaječné pomazánky, v misce mi nevyhnutelně zůstane hromada vaječných bílků. Dříve jsem složitě vymýšlela, co s nimi. Od té doby, co jsem objevila tento recept, na každý přebytečný bílek doslova čekám jako na smilování. Tato ořechová roláda mě naprosto dostala svou nekomplikovanou přípravou. Když totiž jako náplň zvolíte čistou vyšlehanou smetanu, máte luxusní víkendový moučník hotový extra rychle. Návštěva sotva stihne sundat kabáty v předsíni. Skvělé je, že samotná šlehačka se už vůbec nesladí. Celý dezert působí neuvěřitelně lehce, svěže a rozhodně nehrozí, že by byl nepříjemně přeslazený.
Jak správně podotýká autorka receptu ve svém videu, tento moučník je fantasticky variabilní. Můžete ho pokaždé proměnit v úplně jiné umělecké dílo. Pokud zrovna nemáte po ruce vlašské ořechy, stačí do těsta nasypat strouhaný kokos a hned získáte exotický nádech. Stejně tak se dá kouzlit s náplněmi, u kterých skvěle funguje pařížská šlehačka nebo hutnější krém z mascarpone. Pokud navíc plát těsta před nanesením krému promažete ostřejší marmeládou, posunete chutě zase o level výš.
Můj tip zní: Abyste při pečení získali tu úžasnou křupavou krustu na povrchu, která je pro béze těsto tak typická, poprašte rozetřenou syrovou hmotu na plechu tenkou vrstvou prosátého moučkového cukru těsně předtím, než ji vložíte do rozehřáté trouby.
Recept na nadýchanou béze roládu s ořechovým těstem
- Celkový čas: 165 minut
Ingredience potřebné k přípravě ořechové rolády
- 250 g vaječných bílků
- 200 g krupicového cukru
- 80 g hladké mouky
- 50 g jemně umletých vlašských ořechů
- 3 lžíce moučkového cukru na poprášení a závěrečné posypání
- 500 ml čtyřicetiprocentní smetany ke šlehání
Postup při přípravě bílkovo-ořechové rolády
1. Nejprve si zapněte troubu a nechte ji důkladně předehřát na 220 stupňů. Lehké bílkové těsto vyžaduje rychlý a prudký start, aby dobře vyskočilo.
2. Do čisté mísy od kuchyňského robota nalijete vaječné bílky a za postupného přisypávání krupicového cukru je vyšleháte na dokonale pevný, lesklý a tuhý sníh, který drží tvar.
3. Do hotového pevného sněhu nasypete hladkou mouku spolu s jemně umletými vlašskými ořechy a celou směs pouze zlehka vařečkou zapracujete, abyste z těsta nevyhnali drahocenný vzduch.
4. Vzniklou nadýchanou hmotu opatrně vyklopíte na velký plech o rozměrech 42 × 36 centimetrů, který jste si předem vyložili pečicím papírem, a stěrkou ji rovnoměrně rozetřete po celé ploše.
5. Jak radí autorka receptu, před vložením do trouby celou bílkovou hmotu na plechu bohatě poprášíte moučkovým cukrem, díky kterému se během pečení utvoří ta správná křupavá krusta.
Plát musí po upečení pružit
Piškotová roláda s kakaovým vzorem a domácí zavařeninou: Sladká klasika, která se při stáčení nezalekne
6. Plech vložíte do vyhřáté trouby a korpus pečete přesně 10 minut do světle růžova, přičemž hotový plát by měl na dotek pružit.
7. Upečený plát vytáhnete z trouby, necháte ho zcela vychladnout na kovové mřížce a poté z něj opatrně stáhnete pečicí papír, který si ale nechte stranou, protože ho budete potřebovat při motání.
8. V čisté míse od robota si mezitím vyšleháte studenou čtyřicetiprocentní smetanu ke šlehání do naprosto tuhého krému, do kterého nepřidáváte žádný další cukr.
9. Vychladlý ořechový plát položíte na čistou podložku a na jeho vnitřní stranu rozetřete rovnoměrnou vrstvu ušlehané smetany, přičemž u okrajů si nechte malý volný prostor.
10. Z delší strany začnete plát opatrně stáčet do pevného válečku, přičemž si pomáháte odloženým pečicím papírem, kterým v samotném závěru celou roládu pevně utáhnete.
11. Zavinuté těsto nechte zabalené v papíru a uložte ho na 2 hodiny do lednice, aby smetana uvnitř zpevnila a korpus krásně zkřehnul.
12. Po uplynutí dvou hodin odpočinutý moučník vybalíte, ostrým nožem opatrně odříznete nevzhledné konce a povrch rolády pocukrujete moučkovým cukrem přes jemné sítko.
Tipy redakce:
- Pozor na velikost plechu při pečení, protože toto množství těsta je určeno na jeden velký plech, ale pokud máte pouze malé formy, rozdělte hmotu raději na dva kusy, jinak bude vrstva příliš silná a plát se vám při motání poláme.
- Šlehání bílků z mrazáku funguje naprosto skvěle, jen je musíte nechat před začátkem práce zcela rozmrznout při pokojové teplotě a před šleháním se ujistit, že v míse není ani kapička tuku nebo zbytku žloutku.
- Vysoké procento tuku ve smetaně je pro tento recept klíčové, proto kupujte ideálně poctivou čtyřicetiprocentní smetanu, která drží perfektně pevnou strukturu i bez použití chemických ztužovačů.
- Krájení hotové rolády provádějte vždy velmi ostrým nožem, který před každým jednotlivým řezem otřete papírovým ubrouskem a krátce ponoříte do horké vody, aby se šlehačka nerozmazala po ořechové krustě.
- Zdobení hotového moučníku můžete vylepšit tím, že na pocukrovaný povrch položíte malé růžové sněhové pusinky, které barevně i chuťově krásně doplní křehký charakter celého béze dezertu.
Čokoládová roláda s příchutí rumu: Slavnostní moučník s bohatou chutí, který zvládnete i bez cukrářské praxe
Medová roláda s jemným mascarpone krémem plní spolehlivě roli elegantního moučníku pro výjimečné chvíle
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, Foto a recept: Se souhlasem Dvě v troubě
