Tuhle čokoládovou roládu s rumem peču hlavně ve chvíli, kdy se chystá návštěva nebo když mám chuť na něco trochu slavnostnějšího ke kávě. Není to ale žádný dezert, u kterého by člověk musel stát u trouby v napětí. Korpus je díky vejcím, kakau a troše kukuřičného škrobu pružný, krém ze smetany, hořké čokolády, medu a rumu drží pěkně pohromadě a druhý den chutná ještě lépe.
Mám ráda recepty, které vypadají slavnostně, ale doma je zvládnu bez zbytečného stresu. Tohle je přesně ten případ. Když se korpus nepřepeče a zaroluje se ještě teplý, nepraská a práce jde celkem hladce. U nás doma zmizí po plátcích dost rychle, protože kombinace čokolády a rumu prostě funguje.
Dobré je i to, že si s výslednou chutí můžete trochu pohrát. Někdy do krému dám o lžíci rumu méně, pokud vím, že bude jíst i děti, jindy na povrch přijde jen tenká vrstva polevy a pár hoblinek čokolády.
Můj tip: krém si připravte klidně už večer předem. Přes noc v lednici zpevní a druhý den se s ním pracuje výrazně lépe.
Proč čokoládová roláda funguje tak dobře
U rolád rozhoduje hlavně správně vyšlehaná vaječná pěna a pak opatrné vmíchání suchých surovin. V domácích verzích tohoto moučníku se pořád vrací stejný princip: vejce se vyšlehají s cukrem do světlé, pevné pěny a mouka se proseje s kakaem. Tím vznikne lehký korpus. Někde se přidává i kukuřičný škrob, který pomůže jemnější struktuře a roláda se pak líp stáčí.
Podobně zajímavý je i krém. Vedle klasických máslových náplní se objevuje verze ze smetany, čokolády a medu, která se nechá vychladit přes noc. Výsledek je jemnější, méně těžký a chuťově vyrovnanější. Rum tady není jen kvůli vůni. V menším množství zvýrazní kakao i čokoládu a dezert nepůsobí fádně. Starší domácí postup, ale pořád spolehlivý.
Recept na jednoduchou a vynikající čokoládovou roládu s rumem
Tenhle recept vychází z osvědčeného kakaového korpusu a čokoládového krému se smetanou a medem. Není zbytečně sladký, což je u podobných moučníků přesně to, co mi vyhovuje.
Doba přípravy krému: 15 minut + chlazení přes noc
Příprava korpusu: 15 minut
Doba pečení: 20 minut
Počet porcí: 10 až 12 plátků
Celkový čas: zhruba 35 minut + chlazení
Ingredience pro přípravu
Suroviny na kakaový korpus
- 5 ks vajec
- 80 g cukru krupice
- 1 špetka soli
- 100 g hladké mouky
- 20 g kakaa
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 30 ml oleje
Z čeho udělat čokoládový krém
- 500 ml smetany ke šlehání
- 2 lžíce medu
- 300 g hořké čokolády
- 60 ml rumu
Co na polevu
- 100 g hořké čokolády
- 3 lžíce másla
Postup přípravy slavnostní čokoládové rolády
1. Začněte krémem. Do rendlíku nalijte smetanu ke šlehání, zahřejte ji, ale nenechte vařit, a rozmíchejte v ní med. Má být horká, ne převařená.
2. Ve vodní lázni nebo opatrně v misce nad párou rozpusťte hořkou čokoládu. Pak ji spojte s teplou smetanou a nakonec vmíchejte rum. Krém zakryjte a nechte přes noc v lednici.
3. Druhý den si připravte plech s pečicím papírem a troubu předehřejte na 170 °C. U rolády je lepší mít všechno nachystané předem, protože korpus po upečení potřebuje rychle stočit.
4. Do větší mísy dejte vejce, cukr a sůl. Šlehejte několik minut do husté, světlé pěny. Tohle neuspěchávám. Právě tady se ukáže, jestli bude korpus pružný.
5. V jiné míse prosejte hladkou mouku s kakaem, přidejte kukuřičný škrob a lehce promíchejte. Suchou směs pak po částech opatrně zapracujte do vaječné pěny, aby nespadla.
6. Nakonec jemně vmíchejte olej. Těsto rozetřete na plech do rovnoměrné vrstvy a pečte asi 20 minut při 170 °C. Korpus má být upečený, ale nesmí vyschnout.
7. Ještě teplý korpus vyklopte na čistou utěrku nebo další arch pečicího papíru. Opatrně stáhněte spodní papír a hned ho s pomocí utěrky zarolujte. Nechte vychladnout. Tvar si tak „zapamatuje“ a později tolik nepraská.
8. Ztuhlý čokoládový krém vyndejte z lednice. Pokud je hodně pevný, krátce ho prošlehejte nebo promíchejte stěrkou, aby šel dobře rozetřít. Roládu rozviňte a trochu krému si nechte stranou na případné dozdobení.
9. Korpus potřete většinou krému, ale ne až úplně ke krajům. Pak ho znovu opatrně srolujte. Přeneste na tác nebo podnos spojem dolů.
10. Připravte polevu. Ve vodní lázni rozpusťte hořkou čokoládu s máslem a promíchejte dohladka. Vlažnou polevou přelijte roládu nebo ji rozetřete nožem po povrchu.
11. Hotovou roládu dejte alespoň na 1 hodinu vychladit. Podávejte ji nakrájenou na plátky ke kávě nebo po nedělním obědě. V lednici vydrží bez problému do druhého dne, a podle mě je tehdy ještě lepší.
Rady
- Pokud chcete jemnější chuť, použijte do krému část mléčné čokolády místo části hořké. Roláda bude sladší a měkčí v chuti.
- Když se bojíte prasknutí, korpus nepřepečte a rolujte ho ještě teplý.
- Na krájení si namočte nůž do horké vody a otřete ho. Řezy budou čistší a poleva se nebude tolik lámat.
Tipy hospodyňky
Rum v krému: Klasický tuzemák funguje dobře, ale když máte doma tmavý rum, bude chuť o něco plnější.
Krém přes noc: Nepřeskakujte chlazení. Krém se spojí, zpevní a nebude z rolády vytékat.
Na slavnostnější stůl: Někdy dávám navrch jen pár hoblinek čokolády. Není toho moc, ale vypadá to hezky.
Ještě pár rad na závěr k čokoládové roládě s rumem
Může se roláda upéct i bez rumu?
Ano. Rum jednoduše vynechte a do krému přidejte lžíci smetany navíc. Chuť bude jemnější a víc vynikne samotná čokoláda.
Co dělat, když je krém po vychlazení moc tuhý?
Nechte ho pár minut stát při pokojové teplotě a pak ho promíchejte stěrkou nebo krátce prošlehejte. Nepřehánějte to, aby se nezačal oddělovat.
Proč roláda při stáčení praská?
Nejčastější důvod bývá přepečený korpus nebo pozdní rolování. Jakmile je korpus venku z trouby, stočte ho ještě teplý. To je ten malý trik, který doma dělá velký rozdíl.
Dá se připravit dopředu?
Ano, a u téhle rolády je to vlastně výhoda. Krém potřebuje chlad a celý moučník se po odležení lépe krájí. Mně se osvědčilo udělat krém večer a roládu dokončit druhý den.
Kakaová roláda s krémem z mascarpone a jahodami: Lehký dezert nejen pro slavnostní chvíle
Už jste ochutnali Sloní slzu? Skvělá čokoládová roláda plněná banánem a smetanovým krémem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
