Přiznávám, že koblížky jsem dlouho odkládala. Koblihy z kynutého těsta mě vždycky trochu znervózňovaly – dlouhé čekání na vykynutí, hlídání teploty oleje a pak ještě to, jestli se povedou aspoň trochu rovnoměrně. Tvarohové koblížky jsou v tomhle úplně jiná věc. Žádné droždí, žádné kynutí, žádné postávání u mísy. Těsto je hotové za pár minut a za půl hodiny máte na stole hromádku teplých, voňavých koblížků obalených v cukru. Dlouho tam nevydrží.
V domácí kuchyni tenhle recept funguje hlavně tehdy, když je po ruce tvaroh a někde na lince leží pomeranč. Zbytky z předchozího dne, víkendové ráno, potřeba něco rychlého. Kůra z pomeranče tvarohu sedne překvapivě dobře – těsto dostane jemnou citrusovou vůni a koblížky pak nevoní jen po smažení. Kdo má raději citron, může sáhnout po něm. Výsledek bude o něco svěžejší a méně sladký.
Můj tip zní: Těsto bývá lepivé a je to normální. Nepřidávejte mouku po hrstech, jinak budou koblížky zbytečně tuhé. Ruce si před tvarováním lehce pomoučněte nebo namočte do studené vody a pracujte rychle. Čím méně se s těstem zachází, tím vláčnější koblížky nakonec budou.
Recept na vláčné tvarohové koblížky s pomerančovou kůrou
- Celková délka přípravy: přibližně 35 minut
- Počet kusů: cca 20 koblížků
Ingredience k přípravě
Těsto:
- 300 g tvarohu (vaničkový, měkký)
- 250 g hladké mouky (případně 2 lžíce navíc podle konzistence)
- 60 g cukru krystal
- 1 vanilkový cukr
- 1 vejce
- kůra z 1 pomeranče (nebo citronu)
- 8 g prášku do pečiva
- špetka soli
Smažení a obalení:
- arašídový olej na smažení (asi 170 stupňů)
- jemný cukr krystal nebo moučkový cukr na obalení
Postup přípravy smažených koblížků z tvarohového těsta
1. Do mísy dejte tvaroh, přidejte vejce, cukr, vanilkový cukr, špetku soli a nastrouhanou kůru z pomeranče. Promíchejte vidličkou nebo ručním šlehačem, až vznikne hladká hmota bez hrudek.
2. Pak přisypte mouku smíchanou s práškem do pečiva a spojte do měkkého, lehce lepivého těsta. Když se bude lepit víc, než je příjemné, přidejte jednu nebo dvě lžíce mouky navíc. Jen opatrně, ať těsto neztratí jemnost.
3. V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte arašídový olej asi na 170 stupňů. Správnou teplotu poznáte jednoduše: malý kousek těsta v oleji hned ožije, začne se pohybovat a zezlátnout. Když jen klesne ke dnu a nic nedělá, je olej ještě studený.
4. Navlhčenýma nebo lehce pomoučněnýma rukama odebírejte kousky těsta velikosti vlašského ořechu a tvarujte z nich kuličky nebo ovály. Nemá cenu řešit dokonalost, tady spíš funguje určitá volnost.
5. Koblížky vkládejte do oleje po 4 až 6 kusech, aby teplota moc neklesla. Smažte 3 až 4 minuty a během toho je jednou otočte. Hotové mají být ze všech stran zlatohnědé.
6. Vyndejte je na papírovou utěrku, nechte chvíli okapat a ještě teplé je obalte v misce s jemným cukrem. Na teplém povrchu se cukr zachytí hned, bez zbytečného válení.
Tipy redakce:
- Teplota oleje rozhoduje: Když je olej moc studený, koblížky do sebe natáhnou tuk a budou zbytečně mastné. Při příliš vysoké teplotě se naopak spálí zvenku a uvnitř zůstanou syrové. Teploměr na olej tady opravdu dává smysl.
- Tvaroh má vliv na konzistenci: Sušší tvaroh v kostce si řekne o trochu víc mouky než měkký vaničkový. Pokud použijete tvaroh v kostce, předem ho rozmačkejte vidličkou, ať v těstě nezůstávají hrudky.
- Rum jako alternativa: V některých receptech se místo pomerančové kůry používají dvě až tři lžíce rumu. Obě varianty fungují, jen rum dá těstu hlubší chuť, zatímco kůra působí svěžeji. Klidně se dají spojit.
- Skladování: Nejlepší jsou koblížky teplé, hned po smažení. Druhý den ještě pořád chutnají dobře, jen se cukr částečně rozpustí do povrchu. Pokud je chcete ohřát, dejte je na 5 až 8 minut do trouby vyhřáté na 150 stupňů. Mikrovlnka není ideální.
- Tvarování dvěma lžícemi: Kdo nechce pracovat rukama, může těsto nabírat dvěma mokrými lžícemi a rovnou ho dávat do oleje. Tvary budou nepravidelné, ale na chuti se to neprojeví.
Nadýchané domácí koblihy s vanilkovým krémem, které se fantasticky rozplývají na jazyku
Nadýchané koblihy podle Pepy Maršálka: Masopustní recept s voňavými povidly
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
