Už jste někdy zažili ten pocit, kdy vás ráno probudí vůně čerstvě upečeného chleba, která se line z kuchyně až do ložnice? Přiznám se vám, že jsem pečení kynutého pečiva dlouho odkládala. Děsila mě ta představa hodin strávených hnětením a hlídáním těsta. Ale pak jsem narazila na tenhle geniální recept, který všechnu tu těžkou práci deleguje na čas a fyziku. Je to neuvěřitelně osvobozující… večer jen tak „hala bala“ smícháte pár surovin v míse, jdete spát a ráno na vás čeká těsto plné bublinek, připravené k akci. Je to zkrátka chleba, který se upeče skoro sám, zatímco vy v klidu sníte svůj sen o křupavé kůrce.
Tento chlebík je pro mě symbolem rodinné pohody a vřelého domova. Vždycky, když ho vytáhnu z trouby a on pod mýma rukama začne „zpívat“. To je to kouzelné praskání kůrky, jak chladne – cítím obrovskou hrdost. Je úžasné sledovat, jak se z pouhých tří hrnků mouky a trochy vody stane poctivý bochník se střídkou jako pavučinka. Navíc díky žitné mouce a dlouhému kynutí je chléb mnohem lépe stravitelný a vydrží čerstvý i několik dní, pokud ho tedy nestihnete sníst hned k snídani s poctivou vrstvou másla a špetkou soli.
Můj tip zní: Pokud chcete dosáhnout opravdu profesionální kůrky, vhoďte do rozpáleného pekáče těsně vedle těsta jednu kostku ledu, než ho přiklopíte poklicí; vytvořená pára se postará o neuvěřitelný lesk a křupavost.
Recept na domácí řemeslný pecen s kmínem
Příprava tohoto chleba je rozvržena do dvou fází, aby se chutě mohly dokonale rozvinout bez vaší asistence. Samotné pečení probíhá ve dvou teplotních vlnách pro zajištění ideální barvy i textury. Z jedné várky připravíte jeden velký kulatý bochník, což odpovídá zhruba deseti až dvanácti poctivým krajícům.
- Kynutí těsta přes noc: 8 až 12 hodin
- Nahřívání trouby a pekáče: 30 minut
- Pečení v první fázi (přiklopené): 35 minut
- Pečení ve druhé fázi (odklopené): 20 minut
- Celkový čas (včetně kynutí): 13 hodin
Ingredience k přípravě domácího chlebu
- 2 hrnky hladké mouky
- 1 hrnek žitné mouky
- 1,5 hrnku vlažné vody
- 1,5 lžičky soli
- 1 lžička kmínu
- 0,5 sáčku sušeného droždí
Postup přípravy domácího pšenično-žitného chlebu
1. Celý proces zahájíme večer tím, že si do větší mísy odměříme hladkou mouku i žitnou mouku, přidáme sůl, kmín a nasypeme sušené droždí.
2. Všechny tyto sypké ingredience nejprve důkladně promícháme nasucho, aby se kvasnice rovnoměrně rozptýlily.
3. Poté do mísy přilijeme vlažnou vodu a vařečkou nebo jen rukou suroviny propojujeme tak dlouho, dokud nám nevznikne lepivé a neforemné těsto, které ale v žádném případě nemusíme složitě hníst.
4. Mísu s těstem neprodyšně přikryjeme a necháme ho přes celou noc odpočívat na kuchyňské lince, kde se během spánku odehraje zázrak kvašení a těsto krásně nabyde.
Na druhý den
Domácí chléb z podmáslí s kmínem a krustou, která křupe pod prsty: Pečivo, u kterého přesně víte, co jste do něj dali a taky víte, že nic lepšího z obchodu nepřinesete
5. Druhý den ráno si předehřejeme troubu na dvě stě padesát stupňů, přičemž do ní hned od začátku vložíme prázdný pekáč i s pokličkou, aby se pořádně naakumulovalo teplo.
6. Mezitím si těsto opatrně vyklopíme na pomoučněný vál, jemně ho párkrát přeložíme, vytvarujeme úhledný bochník a dáme ho na chvíli odpočinout do pomoučněné ošatky.
7. Jakmile je trouba i pekáč rozpálený, bochník do něj opatrně přesuneme a pečeme přiklopený třicet pět minut při teplotě dvě stě padesát stupňů.
8. Po uplynutí této doby opatrně sundáme poklici, snížíme teplotu v troubě na 220 stupňů a chleba dopékáme dalších dvacet minut, dokud kůrka nezíská krásnou zlatohnědou barvu.
Tipy redakce:
- Výběr správné nádoby je pro tento recept klíčový, nejlepší výsledky dosáhnete v litinovém hrnci nebo v keramickém pekáči s dobře těsnící pokličkou.
- Skladování čerstvého chleba provádějte vždy v čisté lněné utěrce, která dovolí kůrce dýchat a zabrání zbytečnému gumovatění střídky.
- Test propečení provedete snadno tak, že po vytažení z trouby zaklepete na spodní stranu bochníku; pokud uslyšíte jasný dutý zvuk, je chleba hotový.
- Doba chladnutí je nejtěžší částí receptu, ale doporučuji vydržet alespoň čtyřicet pět minut před prvním zakrojením, aby se střídka nesrazila.
- Obměna mouky je možná, ale poměr dvou hrnků světlé a jednoho hrnku tmavé mouky je ideální pro zachování nadýchanosti i typické chuti.
A pekaři nebudou mít co jíst: Kmínový chleba s křupavou kůrkou a měkkým vnitřkem jako od mistra pekaře
