Likérové špičky patří mezi cukrovinky, které se nejlíp jedí pomalu. V klidu, bez spěchu. Tohle je jejich domácí a podstatně jednodušší varianta do skleničky: piškot nebo bufler, čokoládová ganache, vrstva vaječného likéru a nahoře poctivá šlehačka. Na pohled působí slavnostně, ale ve skutečnosti jde o dezert, který zvládnete i bez trouby a bez zbytečného stresu.
V podstatě je to likérová špička rozložená na jednotlivé části a znovu složená do poháru. A funguje to. Spodek dělá piškot, čokoládovou část obstará ganache ze smetany a čokolády, přidá se vaječný likér a na závěr šlehačka. Nic víc. Podobné dezerty ve skle nejsou žádná novinka, objevují se v receptech i cukrářských tipech už delší dobu. Tohle je ale praktická verze. Nic tu netuhne půl dne, nic se nemusí zdobit s chirurgickou přesností.
Jeden detail je ovšem podstatný: ganache nesmí být vařící, když ji lijete do skleniček. Má být vlažná. Jinak rozmáčí spodní vrstvu a pokud budete vrstvit rychle, snadno si rozpustíte i šlehačku. Druhá věc je likér. S množstvím to nepřežeňte. Má být cítit, ne přebít všechno ostatní. Likérová špička funguje právě tím, že chutě jsou vyvážené.
Recept na čoko pohár se šlehačkou po vzoru likérové špičky
Doba přípravy: 25 minut + chlazení alespoň 1 hodinu
Co potřebujeme
Základ poháru:
- 8 ks kulatých piškotů nebo buflerů
- 2 lžíce vaječného likéru na zvlhčení základu
Čokoládová vrstva:
- 200 ml smetany ke šlehání
- 180 g hořké nebo kvalitní mléčné čokolády
- 1 lžíce kakaa
Světlá šlehačková vrstva:
- 250 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce moučkového cukru
Dokončení:
- 120 ml vaječného likéru
- trochu strouhané čokolády nebo kakaového prachu
- 4 porce šlehačky na ozdobení
Postup přípravy likérových špiček do skleniček
1. Na dno čtyř skleniček dejte piškoty nebo bufler. Jen je lehce zakápněte vaječným likérem, aby povolily. Nemají v něm plavat, to by byl zbytečný zmatek.
2. Do kastrůlku nalijte 200 ml smetany a zahřejte ji téměř k varu. Pak ji odstavte, přidejte nalámanou čokoládu a kakao, promíchejte do hladka a nechte chvíli stát, aby směs zůstala jen vlažná.
3. Vlažnou ganache rozdělte na piškoty ve skleničkách. Dejte poháry na 15 až 20 minut do lednice, aby čokoládová vrstva trochu zpevnila a další vrstvy se do ní nezačaly propadat.
4. Mezitím vyšlehejte 250 ml smetany ke šlehání s moučkovým cukrem do pevnější šlehačky. Část nechte stranou na ozdobu, zbytek rozdělte jako další vrstvu do pohárů.
5. Na šlehačku opatrně nalijte vaječný likér. Stačí tenká vrstva, aby byl v dezertu znát a nesklouzl celý ke dnu. Kdo chce přesnější vrstvy, může ho přidávat po lžičkách.
6. Nakonec každý pohár ozdobte ještě kopečkem šlehačky, trochou ganache a špetkou strouhané čokolády nebo kakaa. Hotové poháry nechte aspoň hodinu vychladit.
TIP: Pokud chcete, aby spodní vrstva držela lépe, sáhněte místo po piškotech po bufleru. Je hutnější a k tomu dezertu sedí o něco víc.
Co když chcete pohár trochu ozvláštnit?
Jde to. Jen bych nechala základ stejný. Když chcete lehčí verzi, můžete mezi čokoládu a šlehačku přidat pár kousků ovoce. V receptech na dezerty do skleničky se často objevují jahody, hrušky nebo jiné měkčí ovoce a tady to funguje taky. Jen ne moc. Jinak z čoko poháru bude najednou ovocný salát, který si na likérovou špičku jen hraje.
Zajímavě vychází i varianta s krémovější prostřední vrstvou. Na sociálních sítích se objevují čokoládové dezerty ze šlehačky, kakaa a tvarohu, takže část šlehačky můžete nahradit jemně prošlehaným tvarohem. Pohár pak bude sytější a méně sladký. Pro ty, kterým čistá šlehačka přijde už moc těžká, je to docela rozumné řešení.
Citronová pěna není jen obláček na lžičce: Svěží dezert, co zachrání chuť k jídlu i v parném dni
Kelímkový top salko dezert s jahodami a mascarpone: Bleskové prázdninové mlsání bez pečení
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
