Na pohled vypadají extra luxusně, v kuchyni ale žádná věda. Podobné citronové řezy dělám hlavně ve chvíli, kdy chci něco svěžího ke kávě a nemám chuť na těžký máslový moučník bez jiskry. Základ tvoří jemný piškot, mezi třemi pláty je pudinkovo-citronová náplň a navrch přijde tenká poleva z citronové šťávy, která tomu dá tu žádoucí nakyslou tečku.
Ráda si tento dezert připravím obvykle den předem, jelikož to jeho povaha umožňuje. Krém se propojí s piškotem, řezy drží, dají se bez potíží krájet a nejsou přehnaně sladké. U nás doma se osvědčila varianta se třemi pláty korpusu. Na řezu pak moučník vypadá pěkně, žádné zbytečné sousto navíc. Prostě trochu piškotu, trochu krému a nahoře citron.
Můj tip: Citronovou šťávu do polevy přidávám po troškách. Když jí tam člověk dá moc, poleva zřídne a začne stékat po stranách. Lepší je hladká vrstva, která jde rozetřít a zůstane tam, kde má.
Recept na citronové řezy se sladkokyselou polevou
Tenhle moučník se hodí na menší plech nebo vyšší hranatou formu. Nejlepší bývá po několika hodinách chlazení, kdy krém zpevní a poleva se usadí.
Doba přípravy: 35 minut
Počet porcí: 16 až 20 řezů
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu citronových řezů
Piškot:
- 4 vejce
- 4 lžíce cukru krupice
- 3 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce bramborového škrobu
- 1 lžička citronové kůry z chemicky neošetřeného citronu
Pudinkovo-citronový krém:
- 500 ml mléka
- 2 balíčky vanilkového pudinku
- 120 g cukru krupice
- 250 g másla
- 3 až 4 lžíce citronové šťávy
Na citronovou polevu:
- 200 g moučkového cukru
- 1 malá lžička oleje
- 2 až 3 lžíce přecezené citronové šťávy
Postup přípravy osvěžujících řezů s citronovými tóny v každém soustu
1. Troubu předehřejte na 180 °C. Připravte si menší plech nebo hranatou formu a vyložte ji pečicím papírem. U piškotu se vyplatí nic neuspěchat. Právě nadýchaný korpus rozhodne o tom, jak budou řezy na řezu působit.
2. Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé a husté pěny. Chvíli to trvá, ale je to znát. Nakonec jemně vmíchejte hladkou mouku, bramborový škrob a citronovou kůru.
3. Těsto rozetřete na připravený plech a pečte asi 18 až 20 minut. Piškot má být pružný, lehce zlatý a po dotyku se vracet zpět. Po upečení ho nechte vychladnout a pak ho opatrně rozkrojte na 3 stejně velké pláty.
4. Mezitím si připravte pudinkový základ. Z mléka, vanilkových pudinků a části cukru uvařte hustý pudink. Během chladnutí ho přikryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu, jinak se nahoře udělá škraloup.
5. Změklé máslo vyšlehejte se zbylým cukrem do hladkého krému. Po lžících do něj zašlehávejte vychladlý pudink a nakonec přidejte citronovou šťávu. Krém má být jemný, roztíratelný a lehce nakyslý.
6. Na podnos nebo tác položte první plát piškotu a potřete ho částí krému. Přiklopte druhým plátem, znovu namažte krémem a nakonec položte třetí plát. Horní vrstvu už nemažte krémem, přijde na ni poleva.
Příprava polevy
Rychlý citronový dort s džemem a polevou
7. Na citronovou polevu smíchejte moučkový cukr, olej a po troškách přidávejte přecezenou citronovou šťávu. Míchejte dohladka. Poleva nesmí být moc hustá, aby šla natírat, ale ani příliš řídká, aby nestékala po stranách.
8. Polevu rozetřete na horní plát v tenké vrstvě a dejte celé řezy do chladu alespoň na 4 hodiny, ještě lépe přes noc. Krém zpevní, piškot zvláční a řezy se budou dobře krájet.
9. Před podáváním nakrájejte moučník ostrým nožem na menší řezy. Nejlepší je podávat ho dobře vychlazený ke kávě nebo k odpolednímu čaji. V lednici vydrží bez potíží 2 až 3 dny.
Tipy hospodyňky
- Pokud chcete výraznější chuť, přidejte trochu citronové kůry i do krému. Stačí opravdu málo, aby nepřebila ostatní chutě.
- Piškot krájejte až po úplném vychladnutí. Když je ještě vlažný, má tendenci se trhat.
- Na čisté řezy pomáhá nůž namočený do horké vody a utřený do sucha. Hlavně u polevy je to znát.
Citron v moučnících funguje jinak než vanilka
Citronové moučníky mají jednu velkou výhodu. I když v nich je máslo, pudink a cukr, nepůsobí těžce. Kyselost citronové šťávy stáhne sladkost zpátky a výsledek je o dost svěžejší. Proto se citron dává nejen do krému, ale i do polevy, někdy rovnou i do piškotu. Tenhle princip znají domácí recepty už roky a pořád funguje spolehlivě.
V různých obměnách se citronové řezy pečou jako víkendový moučník i jako zákusek na návštěvu. Někdo dělá jeden vyšší korpus a jen ho rozkrojí, jiný peče tenčí plát a skládá ho do vrstev. Mně se nejvíc osvědčil právě způsob dvakrát naplněný, tedy tři korpusové vrstvy nad sebou. Řezy pak drží tvar, vypadají úhledně a po odležení se krájí skoro samy.
Citronové želé řezy se smetanovým sýrem
