Krémeš vnímám jako dezert pro výjimečnější chvilky. Vypadá i chutná tak trochu luxusně. Tenhle se dvěma druhy náplně mám ráda proto, že v něm funguje spojení vanilkového pudinkového krému a lehčí šlehačkové vrstvy s mascarpone. Přitom stačí obyčejné listové těsto. Nejlepší je po noci v lednici, kdy pláty povolí, lehce zvlhnou a moučník se celý spojí.
U nás doma má tenhle dezert vlastně dost zvláštní pozici. Nepatří k receptům, které by se dělaly každý týden, ale jakmile na něj dojde, zmizí belskově. Hodí se pro všechny možné příležitosti. A jedna drobnost, kterou používám pokaždé: horní plát krájím už před pečením na menší dílky. Krémeš se pak pod nožem nerozjíždí a na talířku se nerozpadne.
V tom je jeho síla. Suroviny jsou obyčejné, ale na stole vypadá slavnostně. Dva krémy mu dají plnější chuť i pěknější řez. Jeden je hutnější, vanilkový, druhý lehčí a nadýchaný.
Můj tip zní: Cukr do šlehačkové vrstvy přidávejte až na závěr a po částech. Mascarpone bývá různé a někdy stačí opravdu málo.
Recept na domácí krémeš se dvěma druhy náplně
Tenhle moučník je nejlepší připravit den předem. Přes noc se rozleží a druhý den jde krájet mnohem líp.
Celková doba přípravy: 1 hodina
Počet porcí: 12 až 16 kousků
Ingredience pro přípravu
- 2 balení listového těsta nebo 2 pláty vyváleného listového těsta
- 700 ml mléka
- 2 balení vanilkového pudinku v prášku
- 120 až 150 g cukru krupice do pudinkového krému
- 250 g změklého másla
- 500 ml smetany ke šlehání, ideálně 33 %
- 2 balení ztužovače šlehačky
- 500 g mascarpone
- 2 až 4 lžíce moučkového cukru do šlehačkové vrstvy
- moučkový cukr na posypání
Postup přípravy luxusního krémeše, který bude na stole vyčnívat
1. Nejdřív si předehřejte troubu na 180 °C. Připravte si dva plechy, případně pečte pláty postupně. Listové těsto rozválejte podle velikosti plechu, pokud už nemáte hotové pláty.
2. Jeden plát položte na plech vyložený pečicím papírem a hustě ho propíchejte vidličkou. Druhý plát před pečením nakrájejte na čtverečky nebo obdélníčky, také ho propíchejte a přeneste na druhý plech. Je to drobnost, ale při krájení hotového moučníku udělá hodně.
3. Oba pláty upečte dozlatova. Podle trouby to trvá zhruba 15 až 20 minut. Upečené těsto nechte úplně vychladnout.
4. Mezitím připravte pudinkový krém. Z většiny mléka dejte vařit základ, ve zbytku rozmíchejte 2 vanilkové pudinky a cukr. Uvařte hustý pudink, stáhněte ho z plotny a nechte vychladnout. Občas promíchejte, aby se nahoře neudělal škraloup.
5. Do vychladlého pudinku zašlehejte 250 g změklého másla. Šlehejte několik minut, až vznikne hladký a pevnější krém. Pokud je máslo moc studené, krém se může srazit, takže ho nechte opravdu povolit.
6. V další míse vyšlehejte smetanu ke šlehání se ztužovači téměř dotuha. Pak přidejte mascarpone a podle chuti moučkový cukr. Krátce došlehejte, jen aby vznikl pevný, nadýchaný krém. Zbytečně to neprotahujte.
7, Na tác nebo do hlubšího plechu položte spodní upečený plát. Rovnoměrně na něj rozetřete celý pudinkovo-máslový krém. Pomozte si stěrkou nebo širokým nožem.
8. Na první vrstvu naneste šlehačkový krém s mascarpone. Povrch se snažte uhladit, ale nemusí být dokonale rovný. U domácího krémeše mám ráda, když působí trochu poctivě a ne jako z vitríny.
9. Navrch vyskládejte předem nakrájené a upečené kousky druhého plátu. Díky tomu pak budete přesně vědět, kudy řezat. Moučník dejte do lednice alespoň na 8 hodin, ideálně do druhého dne.
10. Před podáváním krémeš lehce poprašte moučkovým cukrem. Podávejte dobře vychlazený. V lednici vydrží zhruba 2 dny, pak už listové těsto měkne víc, než mám ráda.
Tipy hospodyňky
- Pokud chcete výraznější vanilkovou chuť, přidejte do pudinku trochu vanilkového cukru nebo pár kapek vanilkového extraktu.
- Horní plát opravdu krájejte ještě před pečením. U krémeše je to detail, který šetří nervy.
- Když se vám zdá pudinkový krém moc hustý, krátce ho prošlehejte při pokojové teplotě. Bude se lépe roztírat.
- Nejlepší je krémeš podávat druhý den. Právě tehdy jsou vrstvy nejhezčí a chuť nejvíc propojená.
Jestli chcete řez ještě čistší, dejte moučník po sestavení na půl hodiny do mrazáku a teprve potom ho přikryjte horními díly těsta. Krém lehce zpevní a vrchní vrstva se nebude bořit.
Krémeš a jeho středoevropská stopa
Krémeš patří mezi moučníky, které mají u nás i v okolních zemích řadu podob. Někde se peče z listového těsta, jinde z medových plátů, liší se i náplně. V jedné verzi převažuje vanilkový pudink, v jiné se přidává šlehačka, tvaroh nebo máslový krém. I proto působí tak domácky. Každá rodina má trochu jiný poměr sladkosti, jinou výšku řezu i vlastní způsob krájení.
V receptech, ze kterých jsem vycházela, se opakuje hlavně pečení plátů při 180 °C a vanilková náplň založená na mléku a pudinku. Někde je k tomu i druhá, lehčí vrstva ze smetany. A to je za mě chytré řešení. Spodní krém moučník podrží, horní ho odlehčí. Výsledek pak není těžký, ale pořád působí poctivě.
Slavnostní krémeš s vanilkou a šlehačkou. Sladká legenda střední Evropy
