Když je potřeba uvařit oběd, kvůli kterému se doma sejde celá rodina i bez dlouhého svolávání, sahám po téhle vepřové krkovici s medvědím česnekem. Maso se peče na cibuli, kousku špeku a tymiánu, omáčka má plnou chuť a pečené brambory z trouby k tomu sedí přesně tak, jak mají. Recept není složitý, ale na stole vypadá jako od opravdového šéfkuchaře.
Na tomto jídle je skvělé, že většinu práce odvede trouba. Krkovice zůstane po krátkém zatažení a dalším pečení pěkně šťavnatá, cibule se rozpadne do základu omáčky a medvědí česnek dodá masu jemnější česnekovou linku než klasické stroužky. Brambory dávám péct zvlášť na plech, aby byly křupavé na povrchu a uvnitř měkké. A pokud máte po ruce sušený medvědí česnek, klidně ho vezměte. Do omáčky sedí výborně a při pečení se jeho chuť hezky rozvine.
Recept na poctivou vepřovou krkovici s medvědím česnekem a pečenými bramborami
Tuto konkrétní verzi dělám jako rodinný oběd pro čtyři lidi. Maso patří do pekáčku, brambory na plech zvlášť. Každá část tak dostane přesně tu podobu, kterou od ní člověk čeká.
Počet porcí: 4 porce
Celkový čas: 90 minut
Ingredience pro přípravu
Na maso a omáčku:
- 4 plátky vepřové krkovice
- 3 velké cibule
- 100 g špeku
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 2 vrchovaté lžíce sušeného medvědího česneku nebo 1 větší hrst čerstvého nasekaného
- 1 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička sušeného tymiánu
- sůl podle chuti
- 350 ml horké vody nebo vývaru
Pečené brambory:
- 800 g brambor
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky tymiánu
Postup přípravy luxusní krkovice s medvědím česnekem
1. Plátky vepřové krkovice na okrajích lehce nařízněte, aby se při pečení nekroutily. Osolte je a z obou stran potřete tenkou vrstvou plnotučné hořčice.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější půlkolečka. Špek pokrájejte na malé kostičky. Do pekáčku rozložte polovinu cibule, přidejte špek a posypte částí tymiánu.
3. Na pánev dejte olej a plátky masa zprudka zatáhněte, asi 1 minutu z každé strany stačí. Nejde o propečení do hloubky, jen o zatažení masa a lepší chuť i barvu.
4. Zataženou krkovici přendejte do pekáčku na cibuli a špek. Navrch dejte zbytek cibule a vše zasypte medvědím česnekem. Přilijte 350 ml horké vody nebo vývaru.
5. Pekáček přikryjte a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 50 minut. Potom maso odkryjte, přelijte výpekem a nechte ještě 15 minut dopéct, aby povrch lehce chytil barvu.
6. Mezitím připravte brambory. Oloupejte je, nakrájejte na měsíčky nebo větší kostky, promíchejte s olejem, solí a tymiánem a rozložte na plech v jedné vrstvě.
Během pečení brambory otočíme
Vepřová krkovice v pikantní marinádě s pečenými bramborami: Poctivý sytý oběd, který se v troubě připraví skoro sám
7. Brambory pečte při 200 °C asi 35 až 40 minut. V polovině pečení je obraťte, aby se opekly rovnoměrně ze všech stran.
8. Jakmile je maso měkké, vyjměte ho z pekáčku a dejte stranou do tepla. Do malého hrnku nasypte hladkou mouku, rozmíchejte ji v troše studené vody a vlijte do výpeku. Krátce provařte, asi 5 minut, až vznikne jemná omáčka. Jestli chcete hladší výsledek, můžete cibuli v omáčce lehce rozmixovat tyčovým mixérem.
9. Maso vraťte na chvíli zpět do omáčky, aby se prohřálo a natáhlo chuť. Na talíř dejte plátek krkovice, přelijte ho omáčkou s cibulí a podávejte s horkými pečenými bramborami. Zbytky dejte do lednice a spotřebujte ideálně do 2 dnů.
Rady hospodyňky
- Pokud je krkovice silnější, přidejte k pečení ještě 10 minut. Nejspolehlivější je, když maso jde snadno ukrojit vidličkou.
- Sušený medvědí česnek je vhodnější do omáčky a na pečení, čerstvý klidně přidejte až těsně před dopečením, bude víc cítit.
- Brambory rozložte na plech s odstupy. Když leží moc natěsno, spíš se dusí, než aby se pekly.
- Když chcete omáčku o něco plnější, přidejte do výpeku na konci malý kousek studeného másla a nechte ho jen rozpustit. Nedávám ho pokaždé, ale u slavnostnějšího oběda to udělá své.
Proč si medvědí česnek s krkovicí tak rozumí
V receptech na krkovici s medvědím česnekem bývá obvykle jen pár základních surovin: plátky masa, cibule, sůl, trocha hořčice a medvědí česnek. Tahle přímočarost mi na tom vlastně vyhovuje. Medvědí česnek není tak ostrý jako běžný česnek, takže chuť vepřového nepřebije, spíš ji podpoří. U krkovice je to znát dvojnásob, protože jde o maso s vlastní výraznou chutí a dostatkem tuku, takže se při pečení nevysuší.
V kuchyni se používá čerstvý i sušený. Čerstvý působí voňavěji a jarněji, sušený je zase praktický ve chvíli, kdy chcete mít recept k dispozici i mimo sezonu. A co z toho dělá opravdu dobrý oběd? Hlavně obyčejná kombinace cibule, špeku, tymiánu a výpeku z masa. Nic okázalého, spíš osvědčená domácí cesta.
Záhorácký závitek s kyselým zelím a slaninou podle receptu paňmámy, který se už prostě nedá vylepšit
