Domácí chléb má své nezaměnitelné kouzlo. Vůně čerstvě upečeného pečiva, křupavá kůrka a jemná střídka dokážou proměnit obyčejnou snídani nebo večeři v malý zážitek. Pečení chleba doma není jen o výsledku, ale také o radosti z tvoření, trpělivosti a jednoduchých surovinách, které se společně promění v něco výjimečného. Tento recept vás provede přípravou lahodného domácího chleba, který si nejlépe vychutnáte ještě čerstvý.
Chléb: jedna z nejstarších potravin lidstva
Chléb se peče už víc než deset tisíc let. Podle Wikipedie jde o jednu z nejstarších základních potravin vůbec – první placky z drceného obilí a vody lidé pekli už v době kamenné, na rozpálených kamenech. Kynutý chléb, tedy ten, jak ho známe dnes, přišel až později, ve starověkém Egyptě. Tam si lidé všimli, že těsto ponechané na vzduchu začne kynout a po upečení je lehčí. Brambory se do chleba začaly přidávat až mnohem později, důvod byl ale pořád stejný: udržet vláčnost, ušetřit mouku a dát bochníku jemnější chuť. Strouhaná vařená brambora v těstě zadržuje vlhkost, takže chléb nevysychá ani druhý nebo třetí den.
Recept na křupavý bramborový chleba
Připravte si ingredience
Kvásek
- Kostka kvasnic (42 g čerstvých)
- Lžíce cukru
- 4 lžíce vlažné vody
Těsto
- Hladká mouka – cca 1 kg
- Vařené brambory – 3 ks (nastrouhané)
- Vlažná voda – 500 ml
- Sůl – 2 lžičky
- Kmín – 1 lžíce
- Ocet – 1 lžíce
Postup přípravy domácího chleba z bramborového těsta
1. Kvasnice rozdrobte do misky, přisypte cukr a přidejte 4 lžíce vlažné vody. Promíchejte a nechte na teplém místě vzejít. Zhruba za 10 – 15 minut by měl kvásek pěnit.
2. Vařené brambory nastrouhejte najemno. Musí být úplně vychladlé, jinak těsto zbytečně zahřejí.
3. Do velké mísy prosejte mouku. Přidejte sůl, kmín a nastrouhané brambory.
4. Ke kvásku vlijte 500 ml vlažné vody a lžíci octa. Vše nalijte do mouky.
5. Vypracujte hladké, mírně lepivé těsto. Ručně to zabere asi 10 minut, robot se spirálovým hákem to zvládne podobně.
6. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
7. Vykynuté těsto přesuňte na pomoučenou plochu, vytvarujte bochník nebo ho vložte do formy.
8. Ještě ho nechte 20 minut dokynout. Mezitím rozehřejte troubu na 200 °C.
9. Povrch chleba potřete vodou nebo vejcem rozmíchaným s trochou vody.
10. Pečte 45 – 55 minut dozlatova. Hotový bochník po poklepání zespodu zní dutě.
11. Nechte vychladnout na mřížce. Horký chléb nekrájejte, střídka by se srazila.
Pár tipů, které se osvědčily
Kmín klidně zdvojnásobte – bramborový chleba ho snese a při pečení bude vůně výraznější. Ocet v těstě není žádná náhoda: pomáhá zpevnit lepkovou síť, takže bochník drží tvar i během kynutí. Jen je potřeba to nepřehnat, protože příliš octa už chuť pokazí. Lžíce je tak akorát. Pokud máte rádi tmavší kůrku, pečte prvních 10 minut s párou: na dno trouby dejte nádobu s horkou vodou. Chléb vydrží vláčný klidně tři dny – stačí ho zabalit do čisté utěrky nebo uložit do chlebníku.
Domácí chleba s hodinovým kynutím z droždí: Snadný recept na voňavé pečivo s cibulkou a kmínem
Kváskový chléb trochu po staru: Pomalé kynutí, hlubší chuť a kůrka, která láká ke kousnutí
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedie
