Kuře provoní kuchyň, šťáva v pekáči bublá, jenže kůže po vytažení z trouby zůstane světlá a trochu gumová. Většinou za tím nestojí málo soli ani špatně zvolený pepř. Rozhoduje spíš obyčejná surovina ze spíže: prášek do pečiva. Na povrchu masa udělá drobnou chemickou práci, díky níž kůže rychleji vysychá, lépe hnědne a při jídle křupne.
Kuřecí maso je víc než jen „to levné maso”
Kuřecí maso se často bere jako samozřejmost, ale nutričně na tom není vůbec špatně. Patří mezi bohaté zdroje kompletních bílkovin; ve 100 gramech kuřecích prsou je zhruba 31 gramů proteinu a tuku jen málo. Healthline uvádí kuře také jako dobrý zdroj vitamínu B3 (niacinu), který souvisí s normální funkcí nervové soustavy, a selenu, antioxidantu důležitého pro ochranu buněk před oxidačním stresem. Stehna a další tmavší části masa pak přidají ještě železo a zinek, tedy látky, kterých v libovém prsu tolik není.
Recept na dokonale křupavé pečené kuře
Ingredience pro přípravu
- Celé kuře (případně stehna) – 1,5 až 1,8 kg
- Prášek do pečiva – 1 lžička
- Sůl – 1 lžička
- Pepř – podle chuti
- Česnek – 4 stroužky
- Máslo nebo sádlo – 2 lžíce
- Koření na pečené kuře – dle chuti
- Tymián nebo rozmarýn – pár větviček
Postup přípravy pečeného kuřete s extra křupavou kůží
1. Kuře vybalte a pečlivě osušte papírovými utěrkami, zvenku i uvnitř dutiny. Když na kůži zůstane voda, začne se v troubě nejdřív dusit ve vlastní páře. Výsledkem bývá bledý, měkký povrch.
2. Do malé misky nasypte prášek do pečiva se solí a promíchejte. Tahle nenápadná směs stojí za křehkou, sklovitou kůží.
3. Směs vetřete po celém povrchu kuřete. Klidně rukama, pořádně i kolem stehen a v záhybech kůže. Množství ale nezvyšujte: jedna lžička na celé kuře stačí. Při větší dávce se může objevit nepříjemná, skoro mýdlová pachuť.
4. Kuře dejte odležet do lednice bez zakrytí nejméně na 4 hodiny, ještě lépe přes noc. Studený vzduch kůži dál vysuší, což je u tohoto postupu žádoucí.
5. Troubu nastavte na 180 °C. Kuře položte do pekáče prsy nahoru, do dutiny vložte rozmáčknutý česnek a bylinky, posypte kořením dle chuti.
6. Pečte bez poklice a bez alobalu. Pára musí z pekáče odcházet, jinak se kůrka zbytečně zvlhčí.
7. Asi po 45 minutách potřete povrch rozpuštěným máslem nebo sádlem. Nepodlévejte vodou přes kůži; vodnatý výpek ji dokáže rychle změkčit.
8. Na posledních 20 minut zvyšte teplotu na 210-220 °C, případně zapněte horký vzduch. Kůže začne výrazněji zlátnout a zpevní do křupava.
9. Po vytažení z trouby nechte kuře 10 minut odpočinout a teprve potom krájejte. Šťáva se v mase rozloží rovnoměrněji.
Co jsme zjistili, když jsme to vyzkoušeli
Prášek do pečiva na kuřecí kůži zní na první poslech zvláštně, skoro jako kuchyňská zkratka, které se moc nechce věřit. Přesto jsme to v redakce dle rady Serious Eats zkusili, i když jen na kuřecích stehnech. A rozdíl je patrný už před pečením. Po noci v lednici je kůže suchá, místy až pergamenová, a v troubě se pak chová úplně jinak než čerstvě osušené kuře.
Nezůstávají na ní světlé mapy, barva jde víc do rovnoměrné zlaté a při zakousnutí opravdu praskne. Z redakční zkoušky nám vyšlo hlavně jedno: nepřeskakujte odležení přes noc. Dvě hodiny pomohou, ale není to ono. Kdo chce chuť posunout ještě o kus dál, může před pečením zasunout několik lístků tymiánu pod kůži nad prsíčky. Maso pak voní jemněji a hlouběji než po koření nasypaném jen zvenku.
Rychlé a jednoduché: Kuře se zeleninou a bramborami na víkendový oběd
Opilé kuře je sázka na jistotu: Pivo mu sluší víc než mnoha omáčkám a maso díky němu zůstane krásně šťavnaté
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webů Healthline, SeriousEats
