Venku je vedro a troubu v tu chvíli člověk zapíná jen nerad. Vybírám proto recepty, které jsou rychlé, studené a přitom působí trochu slavnostně. Tahle domácí kokosová zmrzlina ve stylu Raffaella je přesně ten případ – stačí tvaroh, vanilkový proteinový puding, strouhaný kokos a pár mandlí. Výsledek je krémový dezert, který dost připomíná známou kokosovo-mandlovou pralinku. Oceňuju i to, že není zbytečně těžký a člověk kvůli němu nemusí vytahovat půl kuchyně.
Podobné studené dezerty dělám hlavně ve dnech horka, nejvíc asi o prázdninách. Děti chtějí něco sladkého, já zase potřebuju mít hotovo rychle, ideálně bez vaření krému na sporáku. Tohle mi do toho zapadá. Základ je jednoduchý, ale dá se s ním docela dobře pracovat – někdy přidám víc kokosu, jindy nasekám mandle nahrubo, aby v každém soustu trochu křuplo.
Můj tip: Pokud chcete chuť po pralinkách Rafaelo ještě výraznější, dejte nasekané mandle na pár minut nasucho opražit na pánev. Zabere to chvilku, ale ve zmrzlině je ten rozdíl znát.
Kokos ve zmrzlině funguje jinak než v buchtě
Kokos je v letních dezertech vděčný hlavně proto, že dodá chuť i strukturu. V některých receptech se pracuje s kokosovým mlékem, jinde se smetanou a mlékem, někde jen s dobře vychlazeným plnotučným kokosovým základem.
Recept na krémovou domácí kokosovou zmrzlinu po vzoru Raffaella
Je to domácí letní dezert do krabičky nebo do mističek. Nejlepší je dobře vychlazený, kdy drží tvar, ale pořád se dá hezky nabírat lžící.
Doba přípravy: 15 minut
Doba mražení: 3 – 4 hodiny
Počet porcí: 4 – 6 porcí
Ingredience pro přípravu
- 250 g odtučněného tvarohu
- 200 g vanilkového proteinového pudinku
- 35 g strouhaného kokosu
- 1 lžička medu, případně podle chuti
- 30–50 ml mléka
- 30–40 g nasekaných loupaných mandlí
- 1–2 lžíce kokosu na posypání
- několik kusů celých loupaných mandlí na ozdobu
- kuličky Rafaelo na ozdobu, volitelně
Postup přípravy krémové kokosové zmrzliny
1. Do větší mísy dejte tvaroh a vanilkový proteinový puding. Nejdřív je promíchejte stěrkou nebo lžící, aby vznikl základ bez větších hrudek.
2. Přidejte strouhaný kokos a med. Pokud máte raději méně sladké dezerty, začněte jednou lžičkou a případně doslaďte až potom.
3. Po troškách přilévejte mléko. Cílem je hustý, ale hladký krém, ne tekutá směs. Někdy stačí 30 ml, jindy je potřeba o trochu víc. Záleží na hustotě tvarohu i pudingu.
4. Nasekejte loupané mandle. Část můžete nechat jemnější, část naopak nahrubo, aby byla ve zmrzlině příjemná struktura. Kdo chce výraznější chuť, může je krátce nasucho opražit.
5. Mandle vmíchejte do kokosového základu. V téhle chvíli můžete ochutnat a podle potřeby přidat ještě trochu medu nebo špetku dalšího kokosu.
6. Hotovou směs přendejte do uzavíratelné nádoby nebo do menší formy vyložené pečicím papírem. Povrch uhlaďte lžící a posypte trochou kokosu.
7. Nádobu dejte do mrazáku alespoň na 3–4 hodiny. Pokud tam zmrzlina bude déle, vyndejte ji asi 10 minut před podáváním, aby lehce povolila a šla lépe nabírat.
8. Před servírováním ozdobte porce celými mandlemi, dalším kokosem a případně i kouskem Rafaela, pokud ho doma máte. Nejlépe chutná hned po nabírání. V uzavřené nádobě vydrží v mrazáku zhruba 3–5 dní, potom už bývá tvrdší.
Tipy hospodyňky k výrobě domácí zmrzliny
- Pokud je směs moc hustá, přidávejte mléko opravdu po lžících. Stačí málo a konzistence se rychle změní.
- Jestli chcete hladší výsledek, rozmixujte základ tyčovým mixérem ještě před přidáním mandlí.
- Pro výraznější kokosovou chuť můžete část běžného mléka nahradit kokosovým mlékem.
- Když chcete ze zmrzliny udělat slavnostnější dezert, naservírujte ji do skleniček a proložte tenkou vrstvou nasekané bílé čokolády. Tahle kombinace se objevuje i v jiných kokosových verzích a s mandlemi si rozumí dobře.
Domácí rafaelo kuličky: Tyto zvládne úplně každý
