Věnečky z odpalovaného těsta jsem dlouho brala jako zákusek, který patří spíš do cukrárny než do běžné domácí kuchyně. Pak jsem si ale našla vlastní tempo, vychytala pár drobností kolem pečení a od té doby je dělám doma bez větších nervů. Tenhle recept mám ráda hlavně proto, že je poctivý, těsto stojí jen na několika základních surovinách a nejvíc rozhoduje správně odpálené těsto a trpělivost při pečení.
Věnečky vypadají slavnostně, základ je ale vlastně dost prostý. Voda, máslo, mouka, vejce. A pak už jen hlídat, aby těsto mělo správnou hustotu a trouba zbytečně nešla otevřít moc brzy. U nás doma se plní nejčastěji vanilkovým pudinkovým krémem, protože ten mají děti i manžel nejradši. Někdy k němu přidám i trochu šlehačky, když chci jemnější výsledek.
Můj tip zní: Vejce do těsta zašlehávejte opravdu po jednom. Každé je trochu jiné a někdy stačí tři a půl nebo čtyři menší kusy. Když je těsto moc řídké, věnečky se na plechu rozjedou a člověka to pak jen zbytečně mrzí.
Proč jsou věnečky stálicí českých cukráren
Věnečky patří k zákuskům, které v Česku zná skoro každý. V cukrárnách jsou roky a často se pletou s větrníky, i když nejde o totéž. Základ je podobný, obojí stojí na odpalovaném těstě, ale věnečky bývají menší, pravidelnější a často se plní žloutkovým nebo vanilkovým krémem. Tenhle typ těsta je zajímavý i tím, že se nejdřív krátce provaří s moukou. Díky tomu získá pružnost a po upečení vytvoří dutinu pro náplň.
V receptech se liší hlavně teplota pečení a počet vajec. Někde se uvádí začátek pečení při 250 °C a pak snížení, jinde se peče rovnou kolem 170 až 190 °C. Z domácí praxe se mi osvědčilo držet se středu a koukat na vlastní troubu. U věnečků bývá totiž půl úspěchu právě tam. Když těsto lehce zezlátne a při zmáčknutí je pevné, bývá hotovo.
Recept na domácí věnečky z odpalovaného těsta
Tohle je poctivá domácí verze s vanilkovým pudinkovým krémem. Není přehnaně složitá, ale chce klid a nepřeskakovat kroky.
Doba přípravy: 35 minut
Doba pečení: 15 až 20 minut
Počet porcí: 12 až 16 věnečků
Ingredience, které budeme potřebovat
Odpalované těsto:
- 250 ml vody
- špetka soli
- 100 g másla
- 200 g polohrubé mouky
- 4 vejce
Vanilkový krém:
- 500 ml mléka
- 2 ks vanilkového pudinku
- 80 g cukru krupice
- 200 g másla
- 2 žloutky (volitelné)
Dokončení:
- 100 g moučkového cukru
- 2 až 3 lžíce horké vody nebo citronové šťávy
Postup přípravy odpalované věnečky
1. Předehřejte troubu na 180 až 190 °C. Plech vyložte pečicím papírem a nechte si kolem sebe trochu místa. U odpalovaného těsta je lepší pracovat bez zmatku.
2. Do kastrůlku dejte vodu, sůl a máslo. Přiveďte k varu, aby se máslo úplně rozpustilo a směs krátce probublala.
3. Jakmile směs vaří, stáhněte nebo vypněte plotýnku a najednou vsypte polohrubou mouku. Hned míchejte, klidně ručním elektrickým šlehačem s metlami na těsto nebo vařečkou, dokud nevznikne kompaktní hmota, která se odlepuje od stěn. V tu chvíli je těsto správně odpálené.
4. Těsto nechte pár minut zchladnout. Nemusí být studené, ale nesmí být rozpálené, aby se po přidání vajec nesrazilo.
5. Potom zašlehávejte vejce jedno po druhém. Každé nejdřív dobře zapracujte a až pak přidejte další. Výsledné těsto má být hladké, lesklé a držet tvar. Kdyby bylo moc řídké, poslední vejce už nedávejte celé.
6. Hotové těsto přendejte do cukrářského sáčku s větší hvězdicovou špičkou. Na plech stříkejte věnečky s rozestupy, protože při pečení nabydou.
7. Plech vložte do trouby a pečte zhruba 15 minut. Pokud vaše trouba peče prudčeji a věnečky rychle tmavnou, snižte teplotu asi na 170 °C a dopékejte dál do lehce zlaté barvy. V některých postupech se uvádí i začátek pečení při vyšší teplotě a následné snížení. Doma ale většinou funguje klidnější průběh.
Zákaz otevírání trouby
Větrníky z domácí kuchyně překvapí lehkým odpalovaným těstem a krémem jemným až do posledního sousta
8. Během první části pečení troubu pokud možno neotvírejte. Právě to bývá kámen úrazu. Věnečky potřebují, aby se uvnitř vytvořila pára a těsto se hezky nafouklo. Upečené kusy bývají na dotek pevné.
9. Upečené věnečky nechte vychladnout. Pak je opatrně rozkrojte pilkovým nožem na horní a spodní část.
10. Mezitím připravte krém. Z mléka, pudinkového prášku a cukru uvařte hustý pudink. Nechte ho vychladnout za občasného promíchání, aby se neudělal škraloup. Potom do něj zašlehejte změklé máslo. Pokud používáte i žloutky, zapracujte je jen do bezpečně tepelně upravené části nebo zvolte variantu bez nich.
11. Krém dejte do sáčku a nastříkejte ho na spodní poloviny věnečků. Přiklopte horní částí.
12. Nakonec rozmíchejte moučkový cukr s trochou horké vody nebo citronové šťávy na hustší polevu a vršky lehce potřete. Podávejte po krátkém odležení, kdy těsto i krém hezky spojí chuť. V lednici vydrží věnečky obvykle do druhého dne, nejlepší jsou ale čerstvé.
Rady zkušené hospodyňky na odpalované věnečky jako z cukrárny
- Krém plňte až do úplně vychladlých věnečků, jinak by se mohl ředit a těsto zvlhnout.
- Pokud chcete jemnější náplň, vmíchejte do hotového krému trochu ušlehané smetany. Dělám to hlavně tehdy, když mají věnečky přijít na stůl ke kávě při návštěvě.
- Věnečky nestříkejte příliš blízko k sobě. Na plechu umí pěkně povyrůst a slepené kusy se pak hůř rozkrajují.
- Když chcete, aby vršek zůstal hezky křehký, rozkrojené korpusy před plněním na pár minut vraťte do vypnuté, ještě teplé trouby. Stačí opravdu chvilka a případná zbylá vlhkost se ztratí.
Větrník na plech s karamelovým krémem: Hlavně nebýt nedočkavá a neotvírat troubu
