Někdy mám chuť na něco domácího, jako od babičky, jen bez dlouhého pečení a složité přípravy. V takovou chvíli vyhrává drobenková buchta s tvarohem a švestkovými povidly. Je to obyčejný plechový moučník z několika běžných surovin. Hodně tu dělá kombinace máslové drobenky, jemného tvarohového krému a povidel. U nás doma většinou mizí ještě vlažná, často jen ke kávě nebo jako sladká svačina na druhý den.
Na této buchtě mě baví hlavně to, že není složitá, a přitom nepůsobí obyčejně. Na dno přijde natlačená drobenka, na ni tvarohová náplň a navrch zbytek sypké směsi. Když se to povede, základ drží, střed zůstane vláčný a nahoře je ta část, po které doma sáhne skoro každý jako po první. V rodině ji peču už delší dobu a občas ji obměním. Někdy dám mezi tvaroh a drobenku ještě pár lžiček povidel, jindy náplň lehce zakápnu citronovou šťávou, aby nebyla těžká.
Můj tip zní: Pokud máte kyselejší povidla, klidně je nechte být. Právě jejich kontrast s tvarohem a sladší drobenkou dává buchtě víc charakteru.
Recept na domácí drobenkovou buchtu s tvarohem a povidly
Recept je na klasický menší až střední plech. Nejlepší je po vychladnutí, i když přiznávám, že první kousek krájím ještě teplý na ochutnání.
Doba přípravy: 20 minut
Délka pečení: 25 minut
Teplota trouby: 180 °C
Počet porcí: přibližně 12 kousků
Ingredience pro přípravu
Drobenkové těsto:
- 350 g polohrubé mouky
- 120 g cukru krupice
- 1 balení prášku do pečiva
- 200 g másla
Tvarohový krém:
- 500 g měkkého tvarohu
- 1,5 balení vanilkového pudinku v prášku
- 2 vejce
- 100 g moučkového cukru
- 140 ml mléka
- 1 lžíce citronové šťávy
Na dokončení:
- 4 až 6 lžic švestkových povidel
Postup přípravy vláčné drobenkové buchty se švestkovými povidly
1. Připravte si plech a vyložte ho pečicím papírem. Troubu předehřejte na 180 °C, aby mohla buchta po naplnění rovnou do pece.
2. Do mísy nasypte polohrubou mouku, cukr, prášek do pečiva a přidejte nakrájené studené máslo. Prsty nebo robotem vytvořte sypkou drobenku. Neměla by být mazlavá, spíš jemně drolivá.
3. Asi dvě třetiny drobenky nasypte na připravený plech a rukou ji lehce přitlačte. Nepotřebujete z ní udělat tvrdou plochu, jen souvislý základ.
4. V druhé míse promíchejte tvaroh, vejce, moučkový cukr, vanilkový pudink, mléko a citronovou šťávu. Vznikne hladký, spíš hustší krém. Pokud bude moc tuhý, přidejte jednu až dvě lžíce mléka.
5. Na drobenkový základ rozetřete tvarohový krém. Dostaňte ho až ke krajům, ať je vrstva všude stejně vysoká.
6. Na tvaroh rozdělte po lžičkách švestková povidla. Nemusíte je roztírat úplně do ztracena, v řezu jsou hezké i nepravidelné tmavé skvrny.
7. Nakonec povrch zasypte zbylou drobenkou. Rozprostřete ji volně po celé ploše, nemačkejte ji dolů.
8. Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte asi 25 minut při 180 °C. Povrch má lehce zezlátnout a tvarohová vrstva má zpevnit.
9. Po upečení nechte buchtu nejdřív aspoň 20 až 30 minut chladnout v plechu. Teprve pak ji krájejte. Podávat ji můžete ještě vlažnou, ale mně chutná nejvíc úplně vychladlá, kdy řezy lépe drží. V uzavřené dóze vydrží bez problémů do druhého dne.
Tipy hospodyňky
- Na tvarohovou vrstvu se víc hodí tvaroh v kostce než vaničkový, bývá hustší a buchta se tolik nerozjíždí.
- Pokud jsou povidla příliš tuhá, krátce je promíchejte s lžící horké vody nebo citronové šťávy.
- Když chcete buchtu trochu obměnit, můžete část povidel nahradit mraženými švestkami, mákem nebo kompotovaným ovocem. U podobných receptů se tahle variabilita objevuje často a doma se opravdu hodí.
- Když chci, aby se buchta krájela opravdu čistě, nechám ji úplně vychladnout a nůž po každém řezu otřu. U tvarohových moučníků to udělá větší rozdíl, než by člověk čekal.
Proč drobenková buchta pořád funguje
Drobenkové koláče a buchty mají v českých kuchyních pevné místo už dlouho. A není to náhoda. Jsou úsporné, pečou se na plech a dají se snadno upravit podle toho, co je zrovna doma. Skvělé je, že kromě povidel lze použít i i mražené švestky, mák, kompotované ovoce nebo čerstvé sezonní plody. Přesně tahle volnost je na podobných moučnících příjemná — nejsou uzamčené v přesném receptu.
U téhle varianty funguje hlavně spojení tvarohu a drobenky z másla. Tvaroh drží vlhkost, takže buchta není suchá ani druhý den. Drobenka zase vytvoří křehký spodek i vršek. Když do náplně přidáte trochu citronové šťávy, chuť se srovná a výsledek nepůsobí příliš sladce. Nic převratného. Ale na plechu to udělá hodně.
Majonézový kynutý koláč na plech s tvarohem a povidly. Koláč povýšený na další úroveň
