Pokud existuje moučník, který v sobě nese esenci české pekařské tradice a přitom nevyžaduje hodiny hnětení kynutého těsta, je to právě tato drobenková buchta. Je to fascinující recept… z jedné jediné směsi vytvoříte jak sypký základ, tak i křupavou čepici na povrchu, zatímco uvnitř se ukrývá bohatá vrstva krémového tvarohu a poctivých povidel. Tato buchta je synonymem pro útulné odpoledne, kdy se celým domem line vůně másla, skořice a pečených švestek.
Moje zkušenost s tímto typem pečení mě naučila, že drobenková buchta je jedním z nejvděčnějších receptů vůbec. Je neuvěřitelně variabilní: dnes v ní hrají prim povidla a tvaroh, ale příště to mohou být čerstvá jablka s ořechy, mák nebo sezónní borůvky. Právě ta verze s povidly je však pro mnohé tou nejoblíbenější, protože připomíná chutě klasických českých koláčů, ale v mnohem jednodušším a rychlejším provedení. Je to ideální řešení pro ty dny, kdy chcete připravit něco opravdu poctivého, ale nemáte čas čekat na kynutí těsta.
Můj tip zní: Aby byla buchta skutečně delikátní, nebojte se do povidel přidat lžíci tuzemáku a špetku mletého hřebíčku. Tato malá úprava dodá švestkové vrstvě neuvěřitelnou hloubku. Pokud jde o samotnou drobenku, dbejte na to, aby máslo bylo studené a do směsi ho zapracovávejte rychle, aby se pod teplem vašich rukou příliš nerozpustilo. Čím studenější máslo, tím křupavější a lístkovější bude výsledná drobenka na povrchu buchty. A pokud máte rádi kontrasty, zkuste do tvarohové náplně přidat trochu nastrouhané citronové kůry, která krásně prořízne sladkost povidel a máslového těsta.
Recept na poctivou drobenkovou buchtu s tvarohem a povidly
Tento recept je navržen pro plech o velikosti 30 × 35 cm a využívá oblíbenou metodu, kdy část sypké směsi slouží jako základ i jako posypka.
- Celková délka přípravy: 1 hodina a 10 minut
- Příprava drobenky a náplní: 20 minut
- Sestavení buchty na plech: 10 minut
- Pečení v troubě: 40 minut
- Počet porcí: 1 velký plech (cca 20 až 24 kostek)
Ingredience pro přípravu drobenkové buchty
Drobenkové těsto:
- 2,5 hrnku polohrubé mouky
- 120 g cukru krupice (původně 1 hrnek, ale v této verzi je cukr ubrán pro vyváženější chuť)
- 1 vanilkový cukr
- 200 g másla (studené, nakrájené na kostičky)
- 1 prášek do pečiva
- 1 vejce (pro spojení spodní vrstvy)
Tvarohová náplň:
- 500 g měkkého tvarohu (ideálně v kostce, pro hustší konzistenci)
- 1 vejce
- 1 vanilkový cukr
- 2 až 3 lžíce moučkového cukru (dle chuti a kyselosti tvarohu)
- 100 ml mléka (pokud je tvaroh příliš tuhý)
Povidlová vrstva a dokončení:
- 250 až 300 g švestkových povidel
- 1 lžíce tuzemáku (volitelně do povidel)
- špetka mleté skořice
Postup přípravy drobenkové buchty s povidly a tvarohem
1. Přípravu začneme tím, že si do velké mísy prosejeme polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Přidáme cukr krupici (v našem případě 120 g) a vanilkový cukr.
2. Do této suché směsi vhodíme na menší kostičky nakrájené studené máslo. Prsty nebo pomocí několika pulzů v kuchyňském robotu vypracujeme sypkou drobenku.
3. Jakmile má směs konzistenci vlhkého písku, odebereme z ní stranou přibližně 1 plný hrnek, který nám poslouží jako závěrečná posypka na vrch buchty.
4. Do zbylé drobenky v míse vyklepneme 1 vejce a rychle ho zapracujeme, aby nám vzniklo o něco soudržnější, mírně hrudkovité těsto.
5. Plech o velikosti 30 × 35 cm vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou (nebo vyložíme pečicím papírem).
6. Tuto směs rovnoměrně rozprostřeme na dno plechu a dlaní ji lehce upěchujeme. Mezitím si v misce rozmícháme tvaroh s vejcem, cukrem a případně trochou mléka, dokud nevznikne hladký krém.
7. Švestková povidla v jiné misce promícháme s kapkou tuzemáku a skořicí, aby byla lépe roztíratelná.
8. Na připravený drobenkový základ na plechu naneseme nejprve tvarohovou náplň. Můžeme ji rozetřít po celé ploše, nebo ji dávat lžící jako „ostrůvky“.
Teď svěží povidlová vrstva
Drobenkový koláč s vanilkovým pudinkem a rozmačkanými meruňkami: Letní nostalgie na plechu
9. Poté přijde na řadu povidlová vrstva. Povidla dáváme lžičkou do mezer mezi tvaroh, nebo jimi tvoříme ozdobné mramorování.
10. Na obrázku vidíme, že kombinace tvarohu a povidel vytváří krásnou mozaiku. Jakmile máme náplně na plechu, vše zasypeme tím hrnkem drobenky, který jsme si odložili na začátku.
11. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů (horní i dolní ohřev, nebo horkovzduch). Buchtu pečeme přibližně 40 minut.
12. Důležité je sledovat barvu drobenky na povrchu – měla by být krásně zlatavá až světle hnědá a okraje těsta by se měly mírně odtahovat od stěn plechu.
13. Po upečení vyjmeme plech z trouby a necháme buchtu úplně vychladnout. Tento krok je zásadní, protože tvarohová náplň za tepla nedrží tvar a buchta by se mohla při krájení drolit.
14. Jakmile je moučník studený, nakrájíme ho na čtverce nebo obdélníky. Buchta chutná skvěle sama o sobě, ale pro extra efekt ji můžeme před podáváním ještě lehce poprášit moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Konzistence povidel: Pokud jsou vaše povidla příliš tuhá, rozřeďte je lžící horké vody nebo rumu. Budou se vám mnohem lépe nanášet a během pečení nevytvoří tvrdou „krustu“.
- Křupavější drobenka: Do hrnku drobenky, který dáváte navrch, můžete přimíchat hrst nasekaných vlašských ořechů nebo mandlových plátků. Teplo v troubě ořechy opraží a dodá buchtě další rozměr chuti.
- Tvaroh v kostce vs. vanička: Pro tento recept doporučuji spíše tvaroh v kostce (z papíru). Obsahuje méně vody než ten z vaničky, takže náplň zůstane pevnější a nerozmočí spodní vrstvu těsta.
- Ovocné variace: Pokud zrovna nemáte povidla, zkuste na tvarohovou vrstvu naskládat na tenké měsíčky nakrájená jablka posypaná skořicí nebo mražené borůvky. Postup zůstává stejný.
- Skladování: Buchtu uchovávejte v chladu, ideálně přikrytou utěrkou nebo v uzavíratelné nádobě. Díky tvarohu zůstane vláčná minimálně 3 dny, i když pochybuji, že tak dlouho vydrží nesnězená.
Drobenkový koláč s tvarohem: Spojení jemného tvarohu a milovaného křupavého máslového těsta
