Není nad poctivý kynutý koláč, který pokryje celý plech a svou vůní přiláká k lince každého, kdo jde zrovna kolem. Přidání trošky majonézy do těsta je trik našich babiček, který zajistí, že koláč bude neuvěřitelně hebký, vláčný a ani po upečení neztvrdne. Je to takové malé pekařské tajemství, které z obyčejné buchty udělá mistrovské dílo.
Když koláč připravuji, baví mě si vyhrát s jeho vzhledem. Pruhy povidel střídané s tvarohem vytvoří na plechu krásný geometrický vzor, který pod vrstvou křupavé drobenky vypadá naprosto profesionálně. A protože vím, že v každé rodině se najde někdo, kdo rozinky miluje, a někdo, kdo je zarytě odmítá, dělám to šalamounsky: polovinu plechu posypu rozinkami máčenými v rumu a druhou nechám čistou. Tímhle způsobem u nás vládne u nedělní kávy naprostá spokojenost a nikdo nemusí nic pracně vybírat.
Můj tip zní: Povidla si vždycky v mističce nařeďte kapkou dobrého rumu a přidejte špetku mleté skořice; nejenže se vám budou cukrářským sáčkem lépe nanášet, ale jejich chuť se pečením neuvěřitelně prohloubí.
Recept na vláčný kynutý koláč „pruháč“ s tvarohem, povidly a rumovými rozinkami
Tento koláč sází na osvědčenou klasiku, kterou díky majonéze v těstě a bohaté vrstvě drobenky povýšíte na novou úroveň rodinného pečení.
- Příprava kvásku a kynutí těsta: 90 minut
- Příprava náplní a drobenky: 15 minut
- Pečení v troubě: 25 minut
- Celkový čas přípravy: 130 minut
Ingredience k přípravě kynutého koláče
Na vláčné těsto:
- 500 g polohrubé mouky (lze použít i hladkou)
- 2 žloutky
- 250 ml teplého mléka
- 1/2 kostky čerstvých kvasnic (nebo 1 sáček sušených)
- 100 ml oleje
- 2 lžíce majonézy
- 2 lžíce cukru krupice (plus špetka do kvásku)
- špetka soli
- nastrouhaná citronová kůra
Náplně a drobenka:
- 500 g tvarohu v kostce (2 balení)
- 2 vejce
- cukr podle chuti
- kapka mléka (na zředění tvarohu)
- 200 g švestkových povidel
- 2 lžíce rumu
- špetka skořice
- rozinky (namočené v rumu)
- polohrubá mouka, moučkový cukr a máslo na drobenku
Postup přípravy tvarohového kynutého koláče s rumovým nádechem
1. Nejprve si připravíme kvásek: do misky s teplým mlékem rozdrobíme kvasnice, přidáme špetku cukru a necháme na teplém místě přibližně deset minut vzejít, dokud se na hladině nevytvoří bohatá pěna.
2. Do velké mísy prosejeme mouku, přidáme žloutky, olej, majonézu, cukr, špetku soli a citronovou kůru. Přilijeme hotový kvásek a vypracujeme hladké, nelepivé těsto.
3. Mísu přikryjeme utěrkou a dáme do tepla kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, což trvá asi šedesát minut.
4. Mezitím si připravíme obě náplně. Tvarohy vyšleháme s vajíčky a cukrem, podle potřeby přidáme kapku mléka, aby směs nebyla příliš hustá a dobře se roztírala.
5. Povidla v misce rozmícháme s rumem a špetkou skořice a naplníme jimi cukrářský sáček. Vykynuté těsto přeneseme na plech vymazaný olejem a rukama ho rovnoměrně roztáhneme až k okrajům.
6. Na těsto nanášíme cukrářským sáčkem šikmé nebo vodorovné pruhy povidel a do vzniklých mezer pak stejným způsobem (nebo lžící) doplňujeme pruhy tvarohové náplně.
7. Na polovinu plechu můžeme do tvarohu poklást rozinky namočené v rumu. Celý povrch koláče bohatě zasypeme drobenkou, kterou jsme si v prstech vypracovali z mouky, cukru a másla.
8. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme, dokud okraje koláče nezačnou krásně zlátnout. Stav kontrolujeme, každá trouba peče trochu jinak, ale obvykle to trvá kolem 25 minut.
Tipy redakce:
- Majonéza v těstě nahrazuje část tuku a vajec, a díky své emulgované formě zajistí, že těsto zůstane neuvěřitelně lehké a vláčné i několik dní po upečení.
- Tvaroh v kostce je pro tento typ koláče mnohem lepší než ten z vaničky, protože neobsahuje tolik vody a během pečení vám náplň „neuteče“ z těsta dolů.
- Teplota surovin je u kynutého těsta klíčová, proto dbejte na to, aby mléko bylo teplé, nikoliv však horké, aby nedošlo k „opaření“ kvasnic, čímž by těsto nevyběhlo.
- Křupavost drobenky zajistíte tak, že ji nebudete v prstech příliš dlouho zahřívat; stačí ji rychle propracovat do podoby hrubého písku a ihned sypat na koláč.
- Vychladnutí na plechu neuspěchejte; kynutý koláč potřebuje po vytažení z trouby aspoň 20 minut klidu, aby se v něm usadila pára a těsto se při krájení nesrazilo.
Nadýchaný litý kynutý koláč s borůvkami, vanilkovým tvarohem a křupavou drobenkou: Legendární recept Laďky Něrgešové, který jsem musela zkusit
