Kremrole mají tendenci tvořit moje sváteční pohoštění, protože nikdy po nich nezbyde ani drobek. Je to starý, osvědčený moučník z máslového těsta: potře se vejcem, upeče dozlatova a nakonec se plní bílkovým sněhem s citronovou šťávou. Práce je s nimi víc než s obyčejným koláčem, to se nedá obejít. Výsledek ale za to stojí!
Zvenku křehké a křupavé těsto, uvnitř lehký sladký sníh. Doma se po nich vždycky jen zapráší, zvlášť když je ještě lehce pocukruju a nechám chvíli odstát. Těsto je potřeba hlídat, aby zůstalo studené. Pak drží tvar a jde to s nimi líp.
Můj tip: Kovové formičky vždycky lehce potřu olejem, kremrole pak jdou po upečení dolů mnohem snáz a bez lámání.
Recept na poctivé tradiční kremrole se sněhem z bílků
Recept vychází z domácího máslového těsta se smetanou. Díky ní se s těstem dobře pracuje a po upečení příjemně křupe.
Počet kusů: podle velikosti asi 16 až 20 kremrolí
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu kremrolí
Těsto:
- 350 g hladké mouky
- 250 g másla
- 200 ml smetany ke šlehání
- 1 žloutek
- špetka soli
Sníh:
- 4 bílky
- 270 g krupicového cukru
- 1 vanilkový cukr
- trocha studené vody
- šťáva z 1/2 citronu
Navíc:
- olej na potření formiček
- 1 vejce na potření těsta
- moučkový cukr na posypání
Postup přípravy křehkých sněhových kremrolí
1. Do mísy dejte hladkou mouku, na kousky nakrájené máslo, žloutek, smetanu ke šlehání a špetku soli. Rychle zpracujte hladké těsto. Dlouho ho nehněťte, aby se máslo nezačalo zbytečně zahřívat.
2. Hotové těsto zabalte do fólie a dejte alespoň na 1 hodinu do lednice. Když je potřeba, dá se to zkrátit, ale s odleženým těstem se pracuje znatelně lépe.
3. Mezitím si připravte formičky na kremrole. Každou lehce potřete olejem. Stačí tenká vrstva, opravdu jen kvůli tomu, aby šlo upečené těsto dobře stáhnout.
4. Odležené těsto rozválejte na lehce pomoučněné ploše asi na 2 až 3 mm. Potom ho nakrájejte na proužky široké přibližně 1,5 až 2 cm.
5. Proužky těsta namotávejte na formičky od špičky směrem k širší části tak, aby se jednotlivé otočky lehce překrývaly. Konce jemně přitlačte. Hotové kusy ukládejte na plech s pečicím papírem spojem dolů.
6. Povrch potřete rozšlehaným vejcem. Kremrole tak budou po upečení hezky zlaté. Pečte je v troubě předehřáté na 200 °C asi 15 až 20 minut, až zezlátnou.
7. Upečené kremrole nechte krátce zchladnout, ale ne úplně vystydnout. Ještě vlažné je opatrně stáhněte z formiček. Když některá drží víc, netlačte na ni silou, spíš s ní lehce pootočte.
Nyní si připravíme bílkový sníh
8. Na bílkový sníh dejte do čisté mísy 4 bílky, přidejte vanilkový cukr, pár kapek citronové šťávy a začněte šlehat. Jakmile bílky zbělají, po lžících přisypávejte krupicový cukr. Když je potřeba, přidejte jen trochu studené vody, aby byl sníh vláčnější.
9. Šlehejte dál, dokud nevznikne pevný, lesklý sníh, který drží tvar. Citron tu není jen kvůli chuti, pomáhá i tomu, aby náplň nebyla tak těžce sladká.
10. Hotový sníh přendejte do cukrářského sáčku nebo pevnějšího mikrotenového sáčku s ustřiženým rohem. Vychladlé trubičky naplňte z obou stran až ke středu.
11. Nakonec kremrole lehce poprašte moučkovým cukrem. Nejlepší jsou v den přípravy, kdy je těsto ještě pěkně křupavé, ale u nás doma většinou mizí dřív, než stihnou pořádně vychladnout na tácu.
Tipy hospodyňky
- Pokud chcete mít náplň ještě stabilnější, můžete zvolit italský sníh s cukrovým rozvarem. Ten se obvykle svařuje na 115 °C a zašlehává do bílků.
- Těsto rozvalujte po částech. Zbytek nechte v lednici, aby máslo nepovolilo.
- Kremrole plňte až po úplném vychladnutí. Jinak by se bílkový sníh uvnitř zbytečně rozpojil.
- Pečte je beze spěchu: Kremrole nemají rády horké ruce ani uspěchané válení. Když těsto začne měknout, vraťte ho na pár minut zpátky do lednice.
- Plňte si je podle chuti: Vedle bílkového sněhu se někdy používá i vanilkový krém. Když peču pro děti, občas udělám půl plechu tak a půl plechu jinak.
- Zkuste použít citron v náplni: Půlka citronu udělá dost práce. Sníh pak není tolik přeslazený a působí svěžeji.
- Moučkovým cukrem posypte až nakonec: Cukrujte těsně před podáváním. Když to uděláte moc brzy, povrch zvlhne.
Kremrole mají starosvětské kouzlo, které neomrzí
Kremrole patří mezi zákusky, které si řada lidí spojuje s cukrárnou, poutí nebo nedělní návštěvou u babičky. V domácí verzi ale dávají snad ještě větší smysl. Těsto si můžete upravit po svém a náplň zvolit podle toho, co máte rádi. V některých receptech se objevuje vanilkový krém, jinde klasický bílkový sníh. Právě ten je pro tradiční verzi nejtypičtější.
Kremrole ze šlehačkového těsta s vyšlehanou sněhovou náplní: Technika motání a plnění pro dokonalý výsledek
Kremrole z listového těsta plněné vanilkovým krémem: Zkuste místo sněhu trubičky naplnit krémem, stojí to za to
Zdroj a foto: Se souhlasem Dvě v troubě
