Moje maminka pochází z České Třebové. Už od dětství mi s láskou vyprávěla o tom, jak jí její maminka dělávala vyhlášené českotřebovské jabkance. Dlouho jsem se chystala tuto tradiční specialitu vyzkoušet. Až jsem si nedávno našla ten správný recept a včera se do nich konečně pustila. Musím se pochlubit, že se povedly naprosto úžasně a maminka byla z tohoto sladkého překvapení neskutečně dojatá. Nenechte se zmást názvem, žádná jablka v nich opravdu nenajdete: slovo jabkance je starý regionální výraz pro brambory, ze kterých se připravuje jemné, vláčné těsto bez přidané mouky.
Na první pohled se může zdát, že jde o obyčejné bramborové placky s tvarohem, ale kouzlo spočívá v poctivé ruční přípravě a opékání zcela nasucho. Když se rozpečené placky přelijí voňavým rozpuštěným máslem a popráší moučkovým cukrem, vznikne neuvěřitelně lahodný pokrm, kterému nikdo neodolá.
Můj tip zní: Při výběru brambor dbejte na správný varný typ a teplotu – pokud pracujete s bramborami typu C, zpracovávejte je do těsta ještě mírně vlažné, zatímco brambory typu B nechte před lisováním úplně vychladnout. Těsto pak nezřídne a bude se vám krásně spojovat i bez zasypávání velkým množstvím mouky.
Recept na originální českotřebovské bramborové placky plněné tvarohem
Příprava tohoto staročeského pokrmu nevyžaduje žádné složité pečení v troubě, veškeré opékání probíhá na suché pánvi a trvá přibližně 15 minut.
- Celková délka přípravy včetně vaření brambor a opékání: 60 minut
- Celkový počet porcí z jedné plné dávky: 4 porce
Ingredience potřebné k přípravě
Bramborové těsto:
- 750 g brambor (varný typ B nebo C)
- 1/2 lžičky soli
- 50 g hladké mouky na podsypání
Tvarohová náplň:
- 250 g pevného odtučněného nebo polotučného tvarohu (v kostce)
- 1 žloutek
- 3 lžíce moučkového cukru
Dokončení:
- 100 g rozpuštěného másla
- 3 lžíce moučkového cukru na posypání
Postup při přípravě tradičních jabkanců s původem v České Třebové
1. Předem uvařené brambory ve slupce pečlivě oloupejte a ještě za vhodná teploty je prolisujte přes jemné síto nebo bramborový lis do velké mísy.
2. K prolisovaným bramborám přisypte sůl a pusťte se do tradičního zpracování těsta, které tlučte dřevěnou paličkou nebo důkladně hněťte rukama tak dlouho, dokud nezískáte tvárnou a mírně lepkavou hmotu.
3. V samostatné misce připravte náplň tak, že smícháte pevný tvaroh v kostce s cukrem a žloutkem, přičemž vše vymícháte do hladkého hustého krému.
Zapojte čisté ruce a tvarujte
4. Z připraveného bramborového těsta tvarujte rukama stejně velké menší koule a skládejte je na vál zasypaný hladkou moukou na podsypání.
5. Každou kouli na pomoučeném vále opatrně rozválejte válečkem na tenkou kulatou placku.
6. Do středu každé placky položte poctivou lžíci tvarohové náplně, placku přeložte napůl do tvaru taštičky a okraje prsty pevně stlačte k sobě, aby náplň při opékání nevytékala.
7. Suchou pánev bez přidaného tuku rozehřejte na středním plameni a připravené placky na ni postupně pokládejte.
8. Opékejte placky nasucho z obou stran zhruba 3 minuty až 5 minut, dokud se na povrchu nevytvoří charakteristické tmavé opečené skvrny.
9. Opečené horké placky ihned skládejte na servírovací talíř, bohatě je potřete rozpuštěným máslem a přes jemné sítko je zasypte moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Tlučení bramborového těsta paličkou je starodávný trik našich babiček, díky kterému škrob v bramborách dokonale prováže hmotu i bez nutnosti přidávat jakoukoliv mouku přímo do těsta.
- Skladování uvařených brambor do druhého dne usnadní jejich loupání i lisování, přičemž těsto z odležetých brambor méně lepí a lépe drží požadovaný tvar.
- Teplota pánve při opékání nasucho nesmí být příliš vysoká, aby se bramborové těsto na povrchu nepálilo dříve, než se tvarohová náplň uvnitř dostatečně prohřeje.
- Štědrá dávka másla dodá vysušenému bramborovému povrchu neuvěřitelnou vláčnost a v kombinaci s moučkovým cukrem vytvoří na plackách neodolatelnou sladkou kůrku.
Bramborové placičky z vařených brambor, pečené nasucho a potřené máslem: Syté, levná a mimořádně chutné jídlo, které chutná celé rodině
Jabkance aneb bramborové placky s tvarohem a pomaštěné sádlem: Sladký pokrm z bramborového těsta plněný tvarohem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
