Na tyhle bramborové placky si pořád ráda vzpomenu a čas od času je doma udělám. Je to jednoduchá věc, ale výsledek bývá výborný. Těsto připravuji z jemně nastrouhaných vařených brambor, přidám trochu hladké mouky a sůl, placky opeču nasucho na pánvi a ještě horké je potřu máslem. Jsou levné, syté a mají přesně tu chuť domácí kuchyně, kterou si člověk snadno spojí s babiččinou kuchyní. A ano, když se posypou mákem a trochou cukru, je z toho úplně obyčejná, ale výborná dobrota.
Nic složitého. A přesto jídlo, které pro spoustu lidí předčí i kdejaký moučník. Jen je dobré pohlídat jednu věc: brambory by měly být uvařené ideálně už den předem. Když vychladnou a trochu oschnou, těsto se s nimi zpracovává mnohem líp a placky se tolik netrhají.
Můj tip: Pokud se těsto lepí, nesypte mouku po hrstech. Přidávejte ji raději po lžících, jinak z toho bude zbytečně těžká hmota.
Staročeské bramborové placky mají svoje pevné místo
Bramborové placky, někde známé i jako lokše, stojí na pár běžných surovinách a úplně prostém postupu. V kuchařkách i v praxi se pořád vrací to samé: uvařené brambory, mouka, sůl, vypracovat těsto, rozdělit ho na tenké placky a upéct nasucho dozlatova. To pečení bez tuku se drží i v tradičních postupech, ať už na pánvi, plotně nebo na tálu. Dnes je dělám na pánvi, ale doma na Slovensku je babička pekla na tálu kachlových kamen a maminka zase na litinové plotně. Vzpomínka, která se nějak vrací sama.
Po upečení se placky většinou potírají máslem nebo sádlem. Já sahám po másle, protože jim dá jemnější vůni a do horkého povrchu se hezky vpije. Je na tom vidět, že česká domácí kuchyně si uměla vystačit s málem a vytěžit z toho dost. Sádlo zase připomene starší chuť placek, tu poctivější, výraznější. Každý si může vybrat sám. Stačí zkusit obojí.
Recept na domácí bramborové placky pečené nasucho
Jsou dobré samotné, k podmáslí, k hrnku kyselého mléka i jako rychlá večeře, když není chuť ani čas na něco složitějšího.
Počet porcí: 8 až 10 placiček
Ingredience pro přípravu
- 500 g vařených brambor ve slupce, nejlépe den předem
- 150 g hladké mouky
- 1 lžička soli
- 40 až 50 g másla na potírání hotových placiček
Postup přípravy jednoduchých bramborových placiček ze 4 surovin
1. Uvařené a úplně vychladlé brambory oloupejte a najemno nastrouhejte do větší mísy. Jemné strouhání se mi osvědčilo nejvíc, těsto pak drží pohromadě a placky mají hladší povrch.
2. Přisypte hladkou mouku a sůl. Rukou nebo vařečkou rychle vypracujte měkké těsto. Není potřeba ho dlouho mačkat, jinak začne zbytečně řídnout.
3. Pracovní plochu lehce poprašte moukou a z těsta odkrajujte menší kousky. Každý vyválejte nebo rukama roztlačte na tenčí placku, asi 3 až 4 milimetry silnou.
4. Rozehřejte suchou pánev. Litinová je ideální, ale poslouží i obyčejná nepřilnavá pánev se silnějším dnem. V podstatě stačí, aby držela teplo.
5. Placky klaďte na rozpálenou pánev bez tuku. Pečte je z jedné strany asi 2 až 3 minuty, dokud se nezačnou objevovat hnědé flíčky.
6. Otočte je a stejně dopečte i druhou stranu. Hotová placka má být na povrchu suchá, místy opečená, uvnitř měkká.
7. Ještě horké placky hned potřete máslem. Dobře to jde mašlovačkou nebo i kouskem másla napíchnutým na vidličce. Máslo se vpije a udělá přesně to, co má.
8. Hotové placky skládejte na talíř na sebe a klidně je přikryjte utěrkou, aby zbytečně rychle nevychladly. U nás doma většinou dlouho nevydrží.
9. Podávejte je hned po upečení, tehdy jsou nejlepší. Pokud něco zůstane, dejte placky do lednice a druhý den je krátce ohřejte nasucho na pánvi.
Rady z domácí kuchyně
- Brambory vařte ideálně ve slupce. Do těsta pustí méně vody.
- Když je těsto moc měkké, přidejte jen trochu mouky. Přehnané dosypávání placičky zbytečně zatíží.
- Máslem je mažte hned po upečení. Jakmile vychladnou, nevsákne se už tak dobře.
- Nejlepší jsou čerstvé, ale dají se podávat i nasladko, třeba s povidly nebo tvarohem.
Když chcete placky podávat ke slanému jídlu, zkuste k nim misku kysané smetany a trochu pažitky. A jestli je namažete povidly, stočíte a ještě přetřete máslem, máte z nich během chvilky docela skromný, ale dobrý sladký oběd.
Bramborové lokše nasladko i naslano: Od máku po bryndzu, stačí si jen vybrat svou oblíbenou
Makové přesňáky neboli bramborové hertepláky s mákem a povidly
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
