Slovácké patenty, známé také jako přesňáky, lokše nebo bramborové placky na sladko, jsou úžasným důkazem toho, že z pár obyčejných surovin lze vytvořit naprostou delikatesu. Ačkoliv se těsto z nastrouhaných brambor může zpočátku zdát mírně lepivé a vyžaduje trochu cviku při rozvalování, s každým dalším pokusem vám půjde práce lépe a lépe od ruky. Výsledek v podobě tenoučkých placek pečených nasucho na pánvi opravdu stojí za to.
Kombinace teplého bramborového těsta, poctivých švestkových povidel, mletého máku a závěrečného zjemnění rozpuštěným máslem je zkrátka dokonalá.
Můj tip zní: Uvařené brambory nechte před zpracováním zcela vychladnout (nejlépe do druhého dne), protože teplé brambory těsto zbytečně rozřeďují a vyžadují pak moc mouky, kvůli čemuž by placky mohly ztuhnout.
Recept na staročeské patenty s mákem, povidly a máslem
- Celkový čas přípravy a pečení pokrmu: 60 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Bramborové těsto:
- 1 kg uvařených brambor (předem vychladlých, nejlépe typu A nebo B)
- 300 g hladké mouky (a trochu na pomoučení válu)
- 1 vejce
- 1 špetka soli
Náplň a dokončení:
- 200 g hustých švestkových povidel
- 150 g mletého máku (smíchaného s troškou moučkového cukru)
- 80 g rozpuštěného másla (na potření hotových patentů)
Postup při přípravě bramborových patentů
1. Předem uvařené a zcela vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle do mísy nebo na vál.
2. K nastrouhaným bramborám přisypte hladkou mouku, přidejte vejce a špetku soli.
3. Rukama rychle vypracujte hladké a poddajné těsto, které zbytečně dlouho nehněťte, aby nezačalo řídnout.
4. Hotové těsto rozdělte na 20 kousků stejně velkých bochánků.
5. Každý kousek těsta na hojně pomoučeném vále rozválejte válečkem na tenkou kulatou placku.
6. Suchou pánev důkladně rozpalte na středním plameni.
7. Připravenou placku položte na rozehřátou pánev bez tuku a pečte přibližně 1 minutu z jedné strany, dokud se na těstě nezačnou tvořit tmavší puchýřky.
Jabkance z České Třebové: Tradiční recept na bramborové placky s tvarohem
8. Placku otočte na druhou stranu a opékejte ještě přibližně 45 sekund.
9. Upečenou horkou placku sejměte z pánve, z jedné strany ji potřete švestkovými povidly a posypte mletým mákem.
10. Placku pevně srolujte do válečku a na povrchu ji mašlovačkou štědře potřete rozpuštěným máslem.
11. Stejným způsobem postupně upečte, naplňte a potřete zbývajících 19 patentů a podávejte ještě teplé.
Tipy redakce:
- Bramborové těsto má tendenci stáním řídnout a lepit, proto po vypracování pracujte co nejrychleji a placky válejte na dobře pomoučené ploše.
- Placky pečte výhradně na suché pánvi – pokud byste přidali tuk před pečením, těsto by nasáklo olej a placky by nebyly správně křehké ani vláčné.
- Aby patenty zůstaly krásně měkké a nepolámaly se při zavinování, skládejte upečené placky na sebe a zakryjte je utěrkou nebo čistým talířem, kde teplem ještě více změkknou.
- Povidla můžete před potíráním zjemnit kapkou rumu a trochou horké vody, aby byla poddajnější a lépe se po placce rozetírala.
- Pokud vám pár patentů zbude do druhého dne, stačí je krátce ohřát na pánvi nebo v mikrovolnce a znovu zlehka potřete kapkou rozpuštěného másla.
Bramborové placičky z vařených brambor, pečené nasucho a potřené máslem: Syté, levná a mimořádně chutné jídlo, které chutná celé rodině
