Máte hodně švestek a přemýšlíte, co s nimi ještě podniknout? Vezměte větší pekáč a udělejte si domácí pečená švestková povidla do zásoby. Většinu práce za vás obstará trouba. Na konci z toho budou hustá, tmavá a voňavá povidla s rumem, skořicí a trochou octa, která se hodí do buchet, koláčů i jen tak na chleba s máslem.
U pečených povidel se nevyplácí spěchat. Švestky potřebují v troubě čas, aby pustily šťávu, zhoustly a ztmavly. Vy mezitím nemusíte stát u plotny a míchat každých pět minut.
Můj tip: Sáhněte po opravdu dobře vyzrálých plodech. Když jsou samy o sobě sladké, výsledná povidla chutnají plněji a nejsou plošná.
Proč se pečená povidla dělají právě v troubě
Pečení v troubě má jednu zásadní výhodu. Směs se zahřívá rovnoměrně a švestky se odpařují postupně, takže se chuť zkoncentruje bez zbytečného hlídání. V některých postupech se uvádí teplota kolem 220 až 230 °C, jinde se švestky nejdřív krátce pečou zprudka a pak se dál zahušťují. Objevuje se i šetrnější varianta kolem 180 °C, hlavně u povidel bez cukru. V domácí kuchyni z toho plyne hlavně jedno: důležitější než přesné číslo je hlídat hustotu a občas promíchat.
Do povidel se často přidává ocet, někde i trochu rumu nebo koření. Ocet chuť nerozbije, jak si někdo myslí. Spíš ji lehce vytáhne a srovná sladkost. Skořice a hřebíček pak udělají z obyčejných švestek poctivou podzimní zavařeninu, která voní skoro jako spíž u babičky.
Recept na domácí pečená švestková povidla
Tohle je osvědčená verze do většího pekáče. Hodí se ve chvíli, kdy chcete naplnit skleničky a mít po ruce povidla na koláče, buchty i lívance.
Celkový čas: přibližně 1 hodina 30 minut
Ingredience pro přípravu
- 2 kg vypeckovaných švestek
- 500 g cukru
- 2 lžíce octa
- 4 lžíce rumu
- 1/4 až 1/2 lžičky mleté skořice
- 3 kusy hřebíčku, jemně rozemletého
Postup přípravy pečených povidel ze švestek
1. Švestky omyjte, osušte, vypeckujte a nasypte do vyššího pekáče nebo hlubšího plechu. Když jsou plody větší, klidně je ještě překrojte na menší kusy, aby se rychleji rozpekly.Švestky pokapejte octem a vložte do trouby vyhřáté na 250 °C.
2. Pečte je prvních 25 minut bez míchání, aby pustily šťávu a začaly měknout.Po první fázi pekáč opatrně vytáhněte. Švestky posypte polovinou cukru, lehce promíchejte a vraťte zpět do trouby na dalších 25 minut, stále při 250 °C.
3. Pak přidejte zbytek cukru, přilijte rum, vsypte skořici a rozemletý hřebíček. Všechno dobře promíchejte, aby se koření i cukr dostaly do celé směsi.
4. Snižte teplotu trouby na 200 °C a pečte dál zhruba 20 až 35 minut. V téhle fázi už povidla jednou až dvakrát promíchejte, hlavně u krajů pekáče, kde houstnou rychleji.
5. Jak poznáte, že jsou hotová? Směs je hustá, tmavá a při přejetí vařečkou po dně se na chvíli ukáže stopa. Po vychladnutí ještě trochu ztuhne, s tím je potřeba počítat.
6. Ještě horká povidla naplňte do čistých suchých sklenic. Okraje otřete, zavíčkujte a otočte na pár minut dnem vzhůru, nebo je krátce zavařte podle svého zvyku.
7. Podávejte je po vychladnutí na chléb s máslem, do buchet, na lívance nebo do kynutých koláčů. Zavřená sklenice vydrží ve spíži dlouho, po otevření ji uchovávejte v lednici a spotřebujte v rozumné době.
Užitečné tipy hospodyňky na domácí pečená švestková povidla
- Jestli chcete povidla jemnější, můžete švestky před pečením nebo v průběhu krátce rozmixovat. Některé domácí postupy s tím počítají od začátku.
- Když se vám po upečení zdají řidší, nepanikařte. Po vychladnutí vždy ještě znatelně zhoustnou.
- Naopak příliš hustá povidla spraví lžíce horké vody nebo trocha rumu, vmíchaná ještě za tepla.
- Nejlepší jsou do menších skleniček. Po otevření se rychleji spotřebují a zbytečně dlouho nestojí v lednici.
- Pokud chcete povidla hlavně do buchet a koláčů, udělejte je o něco hustší než na mazání na chleba. Do pečiva se pak lépe plní a při pečení tolik nevytečou.
Slovácké béleše s povidly a makovým sypáním potírané sádlem: Moravský recept na přílohu nejen k fazolové polévce
