Když jsem tenhle koláč poprvé vyzkoušela, musela jsem dát za pravdu všem, kteří tvrdí, že jde o naprosto brutální dobrotu. Křupavé listové těsto tvoří dokonalý základ, na kterém odpočívá vrstva dětských piškotů nasáklých jemným vanilkovým pudinkem. Nadýchaný krém doplňují sladká nastrouhaná jablíčka provoněná skořicí a celé to kulinářské dílo korunuje poctivá masivní žmolenka, která v troubě krásně zezlátne. Je to neuvěřitelně luxusní záležitost a upřímně říkám, že jsem dlouho nejedla nic lepšího.
Příprava je přitom překvapivě rychlá a zvládne ji bez problémů úplně každý, i když vás zrovna přepadne neohlášená návštěva. Propojení všech vrstev vytváří fantastickou mozaiku chutí a textur… křupavé těsto i žmolenka skvěle vyvažují sametový pudink a šťavnatá jablíčka.
Můj tip zní: Uvařený vanilkový pudink nalévejte na piškoty ještě horký a jablka strouhejte nahrubo těsně před skládáním na koláč, protože piškoty díky teplému pudinku zjemní a šťáva z čerstvých jablek projde až do pudinkové vrstvy, čímž vznikne dokonale vláčný dezert.
Recept na jablkový koláč s vanilkovým pudinkem a žmolenkou na listovém těstě
- Celkový čas přípravy koláče: 60 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Základ a jablková vrstva
- 1 plát čerstvého listového těsta (vyváleného na pečicím papíru)
- 1 balení dětských piškotů (cca 120 g až 150 g)
- 4 velká jablka (šťavnatá, sladkokyselá)
- 1 balení vanilkového pudinku v prášku
- 500 ml plnotučného mléka
- 3 lžíce cukru krupice (do pudinku)
- 1 lžička mleté skořice
- 1 lžíce vanilkového cukru (na posypání jablek)
Na křupavou žmolenku (drobenku)
- 100 g polohrubé mouky
- 60 g masla (vychlazeného)
- 60 g cukru krupice
Postup při přípravě jablkového koláče s pudinkem a drobenkou
1. Z plnotučného mléka, cukru krupice a vanilkového pudinku v prášku uvařte podle návodu na obalu hustý a jemný vanilkový pudink.
2. Rozbalte vyválený plát listového těsta i s pečicím papírem a položte jej na velký pečicí plech.
3. Na plát listového těsta naskládejte těsně vedle sebe celé dětské piškoty v jedné souvislé vrstvě po celé ploše.
4. Uvařený ještě horký vanilkový pudink rovnoměrně nalijte na naskládané piškoty a rozetřete jej po celém plechu stěrkou.
5. Oloupaná jablka nastrouhejte nahrubo a rovnoměrně je naskládejte na pudinkovou vrstvu.
6. Nastrouhaná jablka posypte mletou skořicí a vanilkovým cukrem pro úžasnou vůni.
7. V misce prsty prohněťte polohrubou mouku, vychlazené máslo a cukr krupici, dokud vám nevznikne sypká a drolivá žmolenka.
8. Připravenou žmolenku bohatě a rovnoměrně nasypejte na skořicová jablka po celém povrchu koláče.
9. Plech vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečte přibližně 35 minut až 40 minut, dokud žmolenka i okraje listového těsta nezískají krásně zlatavou barvu.
10. Upečený koláč vytáhněte z trouby, nechte jej zcela vychladnout, aby pudinková vrstva pevně ztuhla, a teprve poté nakrájejte na jednotlivé řezy a podávejte.
Tipy redakce:
- Listové těsto kupujte raději už rozválené na pečicím papíru, ušetříte tím spoustu času s válením i čištěním pracovní desky.
- Pokud jsou jablka hodně šťavnatá, lehce z nich po nastrouhání vymačkejte přebytečnou šťávu, aby se pudinková vrstva příliš nezředila.
- Do žmolenky můžete pro ještě lepší chuť přimíchat hrst mletých vlašských nebo lískových ořechů.
- Pro extra vláčnost můžete piškoty před zalitím pudinkem lehce pokapat rumem nebo jablečným džusem.
- Koláč krájejte až po úplném vychladnutí ostrým nožem, aby se krémové vrstvy při řezu nerozjížděly.
Koláč od paní hraběnky: Hraběnčiny řezy jsou úžasnou jablečnou klasikou
Jablečný koláč ze strouhaných jablek s pudinkovou vrstvou
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
