Kosmatice, nebo také mladé květy černého bezu, patří k začátku léta. Na venkově se jídávaly běžně, většinou nasladko. Tento postup je zcela jednoduchý – připravíte si hustější palačinkové těsto (vejce, hladká mouka, mléko, lžička cukru), květy v něm obalíte, osmažíte v oleji a poté posypete moučkovým cukrem. Jako děti jsme to zbožňovali a babička nám kosmatice připravovala k svačině. Tyhle svačinky jasně předznamenávaly blížící se prázdniny.
Když jsem recept našla ve slané, lehce pikantní verzi, musela jsem ho vyzkoušet. Jednou jsem ochutnala, a už nedělám jinak. Jednoduchý dip z osoleného jogurtu s koprem se k tomu skvěle hodí.
Recept na smažené kosmatice naslano
Doba přípravy: 35 minut
Co potřebujeme
- 12–16 ks čerstvých rozvinutých květů černého bezu (s delší stopkou)
- 150 g polohrubé mouky
- 150–180 ml studené vody (podle potřeby, aby vzniklo hustší těstíčko)
- 1 špetka soli
- 1 špetka mletého chilli (nebo podle chuti)
- 100 g jemné strouhanky
- 150 g vepřového sádla
- 150 ml rostlinného oleje
Koprový dip
- 200 g hustého bílého jogurtu (ideálně řeckého typu)
- 1 hrst jemně nasekaného čerstvého kopru
- 1 špetka soli
Postup přípravy smažených květů černého bezu
1. Květům necháme delší stopku a použijeme ji k manipulaci. Květy propláchneme v misce, ne pod tekoucí vodou. Dáme okapat na papírovou utěrku.
2. Z mouky, vody, soli a chilli připravíme hustší těstíčko. Okapané kosmatice chytneme za stopku a namočíme do těstíčka. Poté hned obalíme ve strouhance.
3. Smažíme ve vyšší vrstvě sádla a oleje dozlatova. Nakonec ustřihneme stopku.
4. Jogurt osolíme a vmícháme nasekaný kopr.
TIP: Bezové květy netrhejte u frekventovaných silnic.
Jak na domácí bezový burčák: Tajemství přírodní limonády z bezových květů bez chemie
Kosmatice neboli smažené květy bezu černého: Téměř zapomenutá letní pochoutka
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
