Tuhle klasiku snad nejde nemilovat. Okurkový salát je pro mě symbolem léta, sluníčka a čerstvosti. Dlouho jsem ho neměla a dnes na něj prostě přišla tak neovladatelná chuť, že jsem musela okamžitě běžet pro čerstvé okurky. Každá rodina má ten svůj „jediný správný“ recept – někdo nedá dopustit na klasickou octovou zálivku s vodou a cukrem, jiný zase experimentuje s kefírem nebo zakysankou. U nás se to vždycky dělilo na dva tábory. Můj chlap si třeba dodnes dělá tu svou verzi s mlékem a octem, což je kombinace, kterou já osobně úplně nevyhledávám, ale on na ni nedá dopustit. Já jsem jednoznačně tým „krémová varianta“ – podmáslí, smetana nebo šlehačka, to je to, co dělá salát luxusním.
Pamatuji si, jak naši dělali salát se zakysanou smetanou, když jsem byla malá, a mně to tehdy k smrti nechutnalo. Dětství je v tomhle zvláštní, člověk si k některým chutím prostě musí projíst cestu až v dospělosti. Dneska už bych se po takovém salátu utloukla. Je to neuvěřitelně variabilní jídlo… můžete použít kefír, podmáslí, šlehačku nebo klidně jen tu octovou vodu, když chcete něco lehčího k těžšímu masu. My dnes budeme dělat tu naši mňamku s tučným mlékem a šlehačkou, protože ta jemnost je prostě nepopsatelná.
Můj tip zní: Okurky po nastrouhání vždycky osolte a nechte je alespoň deset minut odpočívat, aby pustily přebytečnou vodu. Tu pak pořádně vymačkejte, jinak se vám stane, že zálivka bude příliš vodnatá a ztratí tu krásnou krémovou konzistenci, o kterou nám jde především.
Recept na svěží salát z okurek zjemněný podmáslím a šlehačkou
Tento recept nevyžaduje žádné teplo ani složité náčiní, ale výsledek je díky správnému postupu neuvěřitelně harmonický a osvěžující.
- Příprava okurek a pocení: 15 minut
- Příprava zálivky a míchání: 5 minut
- Odležení v chladu: 10 minut
- Celkový čas přípravy: 30 minut
- Počet porcí: 4 porce
Ingredience k přípravě okurkového salátu
- 2 velké salátové okurky (nebo odpovídající množství polních okurek)
- 200 ml podmáslí (dobře vychlazeného)
- 100 ml smetany ke šlehání (minimálně třicet tři procent tuku)
- 1 lžíce octa (klasický lihový nebo jemnější jablečný)
- 1 lžíce cukru krupice
- sůl podle chuti
- mletý černý pepř
- 1 hrst čerstvého kopru (pokud ho máte rádi)
Postup přípravy jemného okurkového salátu
1. Přípravu začneme tím, že si vezmeme salátové okurky, které důkladně omyjeme pod studenou vodou, a pokud mají silnou nebo hořkou slupku, tak je pomocí škrabky oloupeme, ale u mladých hadovek klidně slupku nechte pro barvu a vitamíny.
2. Pomocí struhadla nastrouháme salátové okurky na tenké plátky nebo klidně na hrubší nudličky, podle toho, jakou texturu v salátu preferujete, a vložíme je do větší mísy.
3. Nastrouhané salátové okurky hned v míse mírně posypeme solí, rukama je promícháme, aby se sůl dostala ke každému kousku, a necháme je přibližně deset minut v klidu pracovat, aby pustily šťávu.
4. Mezitím si v menší nádobce připravíme základ zálivky tak, že smícháme vychlazené podmáslí se smetanou ke šlehání, přidáme cukr krupice, ocet a špetku mletého černého pepře.
5. Jakmile salátové okurky pustily vodu, vezmeme je do dlaní a poctivě je vymačkáme, přičemž přebytečnou okurkovou vodu můžeme buď vypít jako zdravý drink, nebo vylít, ale do salátu ji už nevracíme.
Okurky zalijeme směsí
Lepší okurkový salát jste ještě nikdy nejedli. Díky přidané netradiční surovině chutná jako z restaurace
6. Vymačkané salátové okurky vrátíme do mísy a zalijeme je připravenou směsí z podmáslí a smetany ke šlehání, přičemž vše důkladně, ale zlehka promícháme. Pokud patříte k milovníkům bylinek, teď je ten správný čas nasekat čerstvý kopr na jemno a vmíchat ho do hotového salátu, což mu dodá ten pravý letní nádech.
7. Hotový okurkový salát ochutnáme a případně doladíme další lžící cukru krupice nebo kapkou octa, aby byla chuť sladkokyselá přesně tak, jak to máte rádi.
8. Mísu se salátem dáme ještě aspoň na deset minut do lednice, aby se chutě krásně propojily a salát byl při servírování dokonale osvěžující.
9. Podáváme jako lehkou večeři s čerstvým pečivem nebo jako ideální přílohu k pečenému masu či řízkům, přičemž nejlépe chutná právě v ten den, kdy je připravený.
Tipy redakce:
- Výběr správné zeleniny je klíčem k úspěchu, proto sáhněte po pevných okurkách, které nemají uvnitř příliš vyvinutá a měkká semínka.
- Kyselost zálivky můžete zjemnit použitím citronové šťávy místo klasického octa, pokud dáváte přednost méně agresivní a více ovocné chuti.
- Tučnost mléčných výrobků přímo ovlivňuje výsledný dojem, takže se nebojte použít opravdu poctivou šlehačku, která salát krásně zahustí a zjemní.
- Česnekový nádech získáte tak, že mísu, ve které budete salát míchat, nejdříve vytřete rozkrojeným stroužkem česneku pro jemné aroma bez pálivosti.
- Dlouhodobé skladování se u tohoto typu salátu příliš nedoporučuje, protože i po vymačkání mají okurky tendenci dále pouštět vodu a zálivka by mohla do druhého dne příliš zřídnout.
Řecký okurkový salát si svou chutí podmaní každého. Svěží změna oproti české klasice
