Musím přiznat, že jsem dlouho patřila k lidem, kteří listové těsto kupují hlavně na slaný závin nebo štrúdl a dál už s ním moc neexperimentují. Působilo na mě trochu zrádně. Cokoliv z něj tvarovaného mi přišlo buď zbytečně složité, nebo odsouzené k tomu, že se to při pečení rozjede do vrstev, které spolu pak už nedrží. Pak mi ale kamarádka ukázala tyhle čokoládové květinky a já si v duchu řekla, že to přece nemůže být tak snadné. Jenže bylo. Tři suroviny, zhruba dvacet minut v troubě a na stole je dezert, který vypadá, jako by mu někdo věnoval celé odpoledne v cukrářské dílně.
Květinky vypadají jako koupené v obchodě
Na tom receptu mě nejvíc baví ten rozdíl mezi dojmem a realitou. Křehké zlatavé lístky, uvnitř čokoládová spirála, tvar připomínající růži. A přitom je hotovo dřív, než se trouba pořádně rozehřeje. U nás doma mizí plech prakticky okamžitě, ještě než si stihnu opláchnout ruce od přípravy. Listové těsto má v tomhle směru jednu výhodu, skoro až nespravedlivou: při pečení samo udělá efekt, který by jinak stál hodiny práce. Vrstvy se oddělují díky střídání tuku a těsta, v horku se zvednou a vznikne ta známá křehkost. Zbytek už je spíš o tom, těsto trochu navést – namazat, stočit a poslat do předehřáté trouby.
Můj tip zní: Než začnete spirály stáčet, nechte plát listového těsta 5 až 10 minut při pokojové teplotě. Těsto vytažené přímo z lednice bývá tuhé, při práci praská a hůř drží tvar. Mírně povolené se naopak lépe stáčí, spirála je uhlazenější a Nutella zůstane tam, kde má — uvnitř, ne na plechu.
Recept na křehké čokoládové květinky z listového těsta s Nutellou
Z jedné dávky vyjde přibližně 8 až 10 květinek, podle toho, jak široké pruhy nakrájíte. Recept je schválně postavený jen na třech surovinách. Nic víc opravdu není potřeba.
- Pečení na 190 stupňů: 18 až 22 minut
- Celková délka přípravy: přibližně 30 minut
- Počet kusů: 8 až 10 květinek
Ingredience k přípravě
Základní suroviny:
- 2 pláty listového těsta (chlazené, každý přibližně 275 g)
- 150 g Nutelly nebo jiného lískooříškového krému
- 1 vejce na potření
Na dokončení:
- moučkový cukr na pocukrování (podle chuti)
Postup přípravy listových květinek s Nutellou
1. Troubu předehřejte na 190 stupňů – horkovzduch nebo horní a dolní ohřev, podle toho, co vaše trouba umí lépe. Plech vyložte pečicím papírem. Listové těsto mezitím vyndejte z lednice a nechte ho 5 až 10 minut povolit při pokojové teplotě, aby šlo bez nervů zpracovat.
2. První plát těsta rozložte na pracovní plochu a rovnoměrně ho potřete Nutellou. Krém rozetřete až skoro ke krajům, ale nechte asi centimetr volný podél každé hrany. Jinak bude při stáčení utíkat ven. Na potřený plát položte druhý plát a lehce ho přitiskněte dlaní, aby k sobě oba kusy přilnuly.
3. Spojené těsto nakrájejte na pruhy široké zhruba 3 až 4 centimetry. Z každého pruhu vznikne jedna dvojitá spirála, tedy jedna květinka. Čím širší pruh, tím výraznější bude výsledný tvar. Kdo chce něco drobnějšího, může se klidně držet šířky kolem 2,5 centimetru.
4. Každý pruh přeřízněte uprostřed na dvě stejně dlouhé části. Každou část pak srolujte podélně do těsné spirály — jako když stáčíte malého šneka. Těsto viňte pevně, ale ne na sílu, aby se vrstvy nerozjely po vlastní ose.
Vytvarujeme květinky
5. Jednu spirálu položte na pracovní plochu a druhou na ni usadíte z vrchu tak, aby dohromady vytvořily tvar květinky. Spodní část tvoří základ, horní ji doplňuje a dohromady to připomíná dvě vrstvy okvětních lístků. Když chcete, aby držel tvar o něco jistěji, lehce je v místě dotyku stiskněte.
6. Hotové květinky přeneste na připravený plech a nechte mezi nimi dost místa — při pečení se ještě rozvinou. Vejce rozšlehejte vidličkou a každou květinku jemně potřete po povrchu. Právě tahle vrstva udělá na konci tu zlatavou, lehce lesklou barvu.
7. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte 18 až 22 minut, dokud květinky nezezlátnou a nebudou křehké. Každá trouba hřeje trochu jinak, takže od 15. minuty je dobré je hlídat. Listové těsto umí chytit barvu rychle. Správně upečené květinky jsou rovnoměrně zlatohnědé a na povrchu jsou hezky napuchlé do vrstev.
8. Po upečení nechte květinky ještě 10 minut na plechu vychladnout — čerstvě vytažené z trouby jsou křehké a snadno se lámou. Pak je přesuňte na mřížku nebo rovnou na talíř a pocukrujte moučkovým cukrem. Nejlepší jsou ještě lehce teplé, kdy je čokoládová náplň uvnitř příjemně rozteklá.
Tipy redakce:
- Alternativa k Nutelle: Místo Nutelly lze použít jakýkoliv jiný lískooříškový krém, případně i mandlovou nebo arašídovou pomazánku smíchanou s trochou kakaa. Výsledek bude méně sladký a chuťově výraznější. Hodí se pro ty, komu Nutella přijde až moc intenzivní.
- Jak zabránit vytékání náplně: Pokud Nutella při pečení steče na plech a připeče se, příště jí dejte o něco méně a opravdu dodržte centimetrový okraj po stranách těsta. Připálená čokoláda na pečicím papíru jde dolů dost neochotně a zbytečně kazí dojem.
- Zmrazení před pečením: Hotové, ale ještě nepečené květinky můžete dát na 15 minut do mrazáku. Těsto zpevní, líp si drží tvar a při pečení se více rozlistuje do viditelných vrstev. Tenhle trik je užitečný hlavně v létě, kdy je v kuchyni teplo a těsto rychle měkne.
- Slaná varianta: Listové těsto snese i slanou náplň. Místo Nutelly zkuste pláty potřít pestem, taveným sýrem s bylinkami nebo jemně nasekanou šunkou se strouhaným eidamem. Postup zůstává stejný, jen se vynechá závěrečné pocukrování a podává se to jako slané pečivo k vínu nebo k polévce.
- Skladování: Čokoládové květinky jsou nejlepší čerstvé, ideálně v den pečení. Pokud něco zbyde, uchovejte je v papírovém sáčku nebo volně přikryté. V uzavřené plastové dóze by zvlhly a ztratily křehkost. Druhý den je lze na 3 až 5 minut vrátit do trouby vyhřáté na 160 stupňů, čímž se část křehkosti zase vrátí.
Kynuté koláčové květy s lesklým povrchem z másla, medu a kapky rumu
Květinové vanilkové koláčky zdobené marmeládou – tvarem připomenou “pečivo Lucie”, chuťově jsou ale mnohem lepší
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedia, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
