Rohlík patří k nejběžnějším pečivům střední Evropy, doma se ale peče překvapivě málo. Pivní rohlíky to mění. Pivo v těstě nepřidá výraznou chuť, zato pomůže vytvořit tmavou, křupavou kůrku, která připomíná preclíky. Výsledkem je rohlík, jaký v obchodě neseženete. A kdo si ho jednou upeče, vrací se ke kupované verzi už nerad.
Rohlík: skromné pečivo s překvapivě bohatou historií
Rohlík v podobě, v jaké ho známe dnes, má původ v habsburské monarchii 19. století. Půlměsícový tvar měl být podle historických pramenů inspirován osmanským symbolem. Vídeňští pekaři ho pak rozšířili tak výrazně, že zdomácněl v celém středoevropském prostoru. V Čechách se z rohlíku stal skoro samozřejmý společník snídaní.
Domácí a pekárenský rohlík jsou ale dost odlišné věci. Průmyslové pečivo bývá měkké, nadýchané a vydrží den, nanejvýš dva. Domácí pivní rohlíky mají výrazně tmavou a křupavou kůrku. Nejde přitom o to, že by pivo těsto nějak zásadně ochutilo. Rozhoduje spíš to, jak se chová v troubě. Výsledek připomíná preclíky nebo bavorský brezel.
Recept na domácí pivní rohlíky s křupavou kůrkou
Připravte si ingredience
Množství vystačí na 10 – 12 rohlíků, případně na 11 kusů o hmotnosti 90 g z dvojité dávky, jak ověřili čtenáři pekárnománie.
- Pivo světlé, méně hořké – 150–170 g
- Čerstvé droždí – 10 g (nebo 3,3 g sušeného)
- Cukr – 1 lžička
- Sůl – 1 a 1/4 lžičky
- Polohrubá mouka – 130 g
- Hladká mouka – 170 g
- Sádlo změklé – 20 g
- Vejce – 1 ks (na potření)
- Hrubá sůl a kmín – na posypání
Postup přípravy nadýchaných pivních rohlíků
1. Do piva rozmíchejte cukr, droždí a lžíci mouky. Misku zakryjte a nechte kvásek kynout v teple asi 20 minut, dokud nezačne pěnit a výrazněji vonět.
2. Přidejte zbytek mouky, sůl a sádlo. Sádlo má být změklé nebo rozpuštěné, ale už vychladlé. Horké by droždí zbytečně poškodilo.
3. Vypracujte hladké, spíš tužší těsto. Může se trochu lepit, to je v pořádku. Přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě, až zdvojnásobí objem. Zabere to zhruba 45–60 minut.
4. Vykynuté těsto přesuňte na pomoučněnou plochu a krátce prohněťte. Rozdělte ho na 10–12 stejných dílků.
5. Z každého dílku vytvořte kulatou bulku. Přikryjte ji a nechte 10 minut odpočinout. Těsto se tím uvolní a půjde líp tvarovat.
6. Každou bulku rozválejte na ovál. Pak ji pevně srolujte od širší strany k užší, tedy stejně jako klasický rohlík.
7. Srolovaný kus ještě jednou projeďte dlaněmi, aby byl delší, tenčí a pokud možno rovnoměrný. Konce lehce zahněte dolů do typického tvaru.
8. Rohlíky skládejte na plech s pečicím papírem. Nechte mezi nimi rozestupy, při kynutí ještě povyrostou.
Domácí křupavé rohlíky bez dlouhého čekání, připravené s kypřicím práškem a chutí čerstvého pečiva
Kynutí těsta
9. Přikryjte a nechte kynout 30 – 40 minut, až budou viditelně objemnější.
10. Mezitím předehřejte troubu na 220 °C. Použijte horkovzduch nebo horní a dolní ohřev.
11. Vykynuté rohlíky potřete rozšlehaným vejcem. Posypte hrubou solí a kmínem podle chuti.
12. Pečte 10–13 minut, dokud kůrka nezezlátne do tmavě zlatohnědé barvy. Pivní rohlíky chytají barvu rychleji než klasické, takže troubu hlídejte už od 10. minuty.
13. Po vytažení je nechte chvíli chladnout na mřížce. Kůrka tak zůstane křupavá a nebude se zespodu zapařovat.
Co se osvědčilo a co stojí za vyzkoušení
Pivní rohlíky fungují dobře k polévce, třeba k česnečce nebo gulášové. Zvládnou ale i obyčejnou snídani s máslem a šunkou. Sáhněte po světlém pivu s nižší hořkostí; výrazná IPA by se v těstě mohla přece jen projevit. Výsledná chuť ale zůstane hlavně chlebová, ne pivní.
V praxi se osvědčily i tyhle drobnosti:
- Chcete-li kůrku ještě křupavější, dejte na dno trouby misku s vodou. Pára v prvních minutách pečení pomáhá povrchu správně popraskat.
- Sádlo lze nahradit změklým máslem, jenže sádlo dává těstu trochu plnější chuť a rohlíky zůstávají vláčnější o něco déle.
- Vyplatí se udělat rovnou dvojnásobnou dávku. Upečené rohlíky se dají zamrazit a pak krátce prohřát v troubě na 180 °C, zhruba pět minut. Kůrka se vrátí skoro do původního stavu.
Poctivé domácí rohlíky s vláčným těstem a zlatavou kůrkou pro snídani plnou radosti. Den nemůžete začít lépe!
Domácí křupavé rohlíky s vnitřkem jemným jako vata: Konečně ten pravý recept na dokonalé pečivo
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedie
