Když se řekne léto v kuchyni, jako první se mi vybaví modré prsty od borůvek a vůně čerstvě upečeného kynutého těsta. Tento recept z mého archivu je naprostý poklad, ke kterému se vracím pokaždé, když začnou dozrávat první lesní plody, jahody nebo třešně. Právě teď je ten nejlepší čas využít sezónu naplno! Tajemstvím tohoto těsta je sádlo, díky kterému jsou koláče neuvěřitelně vláčné, dlouho vydrží čerstvé a mají tu správnou „vesnickou“ texturu, kterou z máslového těsta prostě nedostanete. Je to recept, který voní domovem a připomíná prázdniny u babičky.
Příprava kynutých koláčů je pro mě vždycky takový malý rituál. Baví mě sledovat, jak pod utěrkou roste těsto, a pak ten moment, kdy do každého důlku vkládám bohatou vrstvu tvarohu a čerstvého ovoce. Kombinace jemně kyselého tvarohu a sladkých borůvek pod křupavou drobenkou je prostě nepřekonatelná. U nás doma se tyhle koláče nikdy nestihnou ani pořádně vychladnout, protože ta vůně citronové kůry a vanilky vytáhne z pokojů každého člena rodiny dřív, než plech vytáhnu z trouby.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby koláče vypadaly jako z profesionální pekárny, potřete jejich okraje před pečením rozšlehaným žloutkem s kapkou mléka a hned po vytažení z trouby je ještě horké potřete rozpuštěným máslem smíchaným s trochou rumu… získají tím nádherný lesk a neodolatelnou vůni.
Recept na tradiční kynuté koláče s borůvkami a tvarohovým středem
Tento recept kombinuje syté sádlové těsto s osvěžující náplní, což z něj dělá ideální pohoštění pro letní odpoledne nebo vydatnou snídani.
- Příprava kvásku a hnětení: 20 minut
- Kynutí těsta na teplém místě: 60 minut
- Příprava náplní a drobenky: 15 minut
- Pečení dozlatova v troubě: 25 minut
- Celkový čas: 120 minut
Ingredience pro borůvkové koláče
Suroviny na těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- necelá 1 kostka droždí (cca 35 g)
- 100 g rozpuštěného sádla
- 2 žloutky
- 100 g cukru krupice
- 1/2 lžičky soli
- nastrouhaná citronová kůra (z bio citronu)
Náplň a drobenka
- 1 velký hrnek čerstvých borůvek
- 1 a 1/2 kostky tvarohu (balený v papíru, ne ve vaničce)
- trocha mléka na zředění tvarohu
- 1 žloutek (do tvarohu)
- cukr (podle chuti)
- kapka citronové šťávy
- polohrubá mouka, moučkový cukr a máslo na drobenku
Postup přípravy borůvkovo-tvarohových kynutých koláčů
1. Nejdříve si připravíme kvásek: do misky nalijeme polovinu vlažného mléka, rozdrobíme do něj droždí, přidáme lžíci cukru a lžíci mouky, promícháme a necháme na teplém místě asi deset minut vzejít.
2. Do velké mísy mezitím prosejeme hladkou mouku, přidáme zbytek cukru, sůl, nastrouhanou citronovou kůru, žloutky, zbylé mléko a vzejitý kvásek.
3. Nakonec přilijeme rozpuštěné sádlo (nesmí být horké!) a vypracujeme hladké, vláčné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Mísu zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout přibližně jednu hodinu.
4. Během kynutí si připravíme náplně. Tvaroh v misce utřeme se žloutkem, cukrem a trochou citronové šťávy. Pokud je směs příliš tuhá, zředíme ji jednou až dvěma lžícemi mléka.
5. Z polohrubé mouky, moučkového cukru a tuhého máslavytvoříme prsty drobenku. Vykynuté těsto vyklopíme na vál a rozdělíme na stejné kousky (asi jako menší pingpongový míček), ze kterých vytvarujeme kuličky.
6. Ty skládáme na plech s pečicím papírem v dostatečných rozestupech.
7. Do každé kuličky uděláme dnem menší skleničky důlek, do kterého lžičkou naneseme tvarohovou náplň. Na tvaroh bohatě nasypeme čerstvé borůvky a vše zasypeme připravenou drobenkou.
8. Okraje koláčů můžeme potřít rozšlehaným vajíčkem. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně dvacet pět minut, dokud okraje krásně nezezlátnou.
9. Hotové koláče necháme vychladnout, i když vím, že odolat té vůni je téměř nadlidský úkol.
Tipy redakce:
- Sádlo v těstě je klíčem k jemnosti, pokud se mu ale vyhýbáte, můžete použít máslo, ale počítejte s tím, že koláče budou o něco dříve tuhnout.
- Tvaroh v kostce je pro tento recept mnohem lepší než ten z vaničky, protože neobsahuje tolik vody a během pečení vám z koláčů „neuteče“.
- Mražené ovoce lze použít také, jen ho nechte předem povolit a okapat, případně borůvky promíchejte s lžičkou solamylu, aby šťáva příliš nerozmočila těsto.
- Prosátí mouky před hnětením těsto krásně provzdušní a zajistí, že koláče budou po upečení nadýchané jako obláčky.
- Různé druhy ovoce můžete na jednom plechu kombinovat – zkuste vedle borůvek dát i pár koláčů s meruňkami nebo třešněmi, vypadá to skvěle a každý si vybere.
Kynuté koláče s čerstvým ovocem a křupavou drobenkou: Zkuste náš trik s moukou, aby těsto lépe kynulo
Nejlepší kynuté koláče: Posvícenské dvojctihodné koláče s tvarohovou náplní a povidlovým zakončením
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
