Medovníkové kuličky nejsou vyloženě sváteční záležitost. Dají se udělat kdykoli během roku a příprava je navíc příjemně jednoduchá. Těsto se upeče v tenkých plátech, ty se pak rozmixují na drobky a spojí s karamelovým krémem ze salka a másla. Nakonec vzniknou pevné, voňavé kuličky obalené v medovníkových drobcích.
Med v těstě: proč ho nelze ničím nahradit
Med patří k nejstarším sladidlům vůbec a v medovníkovém těstě má roli, kterou jiná surovina nahradí jen těžko. Nejde jen o chuť. Pomáhá udržet těsto vláčné, takže upečené pláty nejsou lámavé jako sušenka, ale zůstávají lehce pružné. A to je přesně to, co se při následném mletí na drobky hodí.
Když se k tomu přidá perníkové koření – skořice, hřebíček, badyán a zázvor – dostanete vůni, která je poznat na první dobrou.
Recept na medovníkové kuličky
Ingredience pro přípravu
Těsto (pláty):
- Hladká mouka – 500 g
- Vejce – 2 ks
- Jedlá soda – 2 lžičky
- Máslo (rozpuštěné) – 60 g
- Med – 4 lžíce
- Moučkový cukr – 200 g
Karamelový krém:
- Karamelové kondenzované mléko (salko) – 1 plechovka (cca 400 g)
- Máslo (změklé) – 250 g
Postup přípravy jednoduchých kuliček z medovníkové receptury
1. Troubu předehřejte na 180 °C, ať už pečete na horkovzduch, nebo na horní a dolní ohřev.
2. Do velké mísy dejte mouku a moučkový cukr. Přidejte vejce, jedlou sodu, med a rozpuštěné máslo. Máslo má být jen vlažné. Horké by vejce zbytečně srazilo.
3. Směs zpracujte rukama. Nejdřív bude působit drolivě, to je normální. Po chvíli se ale spojí do hladkého těsta. Není potřeba ho dlouze hníst, stačí, když drží pohromadě.
4. Těsto rozdělte na 4 stejné části. Každou vyválejte přímo na plechu s pečicím papírem do tenké vrstvy. Při pečení ještě trochu nabyde, s tím je potřeba počítat.
5. Pláty pečte při 180 °C zhruba 10–15 minut, dokud nezezlátnou. Tenké těsto se pálí rychle, takže už kolem desáté minuty stojí za to kontrolovat troubu častěji.
6. Upečené pláty nechte zcela vychladnout. Když jsou ještě teplé, v robotu se spíš slepí, než aby se rozpadly na drobky.
7. Vychladlé pláty rozmixujte nebo rozmělněte v kuchyňském robotu na jemné drobky.
8. Zhruba 6 lžic drobků si dejte stranou. Přijdou později na obalení hotových kuliček.
9. Zbytek nasypte do větší mísy. Přidejte změklé máslo a celou plechovku karamelového salka.
Vytvarujte pevnou hmotu a dejte do lednice
Ořechový medovníček: Sladký dezert plný chutí a vůní
10. Vše dobře promíchejte, ideálně rukama nebo vařečkou, dokud nevznikne pevná a tvárná hmota. Pokud bude směs moc měkká, dejte ji na 20–30 minut do lednice.
11. Poté tvarujte kuličky velikosti vlašského ořechu. Dlaně je praktické lehce navlhčit, jde to pak líp.
12. Každou kuličku obalte v odložených drobcích a skládejte na tác nebo plech s pečicím papírem.
13. Hotové kuličky nechte aspoň hodinu v lednici, aby krém ztuhl a drobky dobře přilnuly.
14. Podávejte vychlazené. V uzavřené nádobě v lednici vydrží 5–7 dní.
Naše tipy z redakce navíc
Když jsem tyhle kuličky dělala poprvé, nebylo úplně jisté, jestli bude rozmixované pečené těsto s karamelem fungovat i chuťově. Funguje. A docela přesvědčivě. Krém ze salka a másla je pevnější, než by člověk čekal, a kuličky drží tvar i při pokojové teplotě, pokud předtím dostatečně vychladnou v lednici.
- Do drobků na obalení přidejte lžičku kakaa. Kuličky budou tmavší a získají lehký čokoládový tón.
- Chcete kuličky plněné? Do středu vložte ještě malou lžičku karamelového kondenzovaného mléka navíc. Výsledek je pak výrazně krémovější.
- Do krému můžete přisypat hrst mletých vlašských ořechů, asi 60 g. Dodají texturu a trochu ořechové hloubky.
Medovníkovo – perníkové kuličky: Nepečený sladký mini dezert
Poctivý domácí medovník z medových plátů a karamelového krému: Sladká legenda mezi dorty, kterou Češi milují
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
