Když se u nás doma řekne štrúdl, děti většinou čekají jablka a skořici, ale stačí, aby se z trouby začala linout vůně pečeného česneku a uzeniny, a hned je všem jasné, že se chystá tahle slaná moravská varianta. Musím se přiznat, že tenhle recept je můj zachránce pro všechny nečekané návštěvy nebo když prostě večer nemám náladu na složité vyváření. Vždycky mě baví ta barevnost na řezu, kde se střídají vrstvy šunky a sýra, kterým dominuje poctivý kus klobásy uprostřed.
Pamatuji si, jak jsem ho pekla poprvé a bála se, aby se těsto pod tou náloží ingrediencí nerozmočilo, ale rajčatové sugo s česnekem vytvořilo tak skvělou bariéru, že výsledek byl krásně křupavý. Od té doby s náplněmi experimentuji, ale tahle verze s klobáskou je u nás prostě neporažený šampion. Je to pro mě takový symbol pohody a moravské pohostinnosti v jedné ruličce těsta.
Můj tip zní: Než začnete těsto potírat rajčaty, nechte ho po vytažení z lednice alespoň 10 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby nebylo tak tuhé a při balení klobásy vám nepopraskalo, což zajistí, že všechna ta dobrá šťáva zůstane uvnitř závinu.
Recept na slaný moravský závin s uzeninou a rajčatovým základem
Tento štrúdl je ideální pro ty, kteří preferují pikantnější chutě a hledají alternativu ke klasické pizze nebo slaným koláčům. Recept na dvě nohavice.
- Celková délka přípravy: 60 minut
- Příprava a plnění těsta: 15 minut
- Pečení v troubě: 45 minut
Ingredience k přípravě moravského štrúdlu
- 500 g listového těsta (rozváleného)
- 200 ml pasírovaných rajčat
- 3 stroužky česneku
- 1 hrst čerstvé bazalky (nebo lžička sušené)
- 200 g kvalitní šunky (plátky)
- 200 g plátkového sýra (např. eidam nebo gouda)
- 2 celé pikantní klobásy (moravská nebo čabajka)
- 1 vejce (na potření)
- 1 lžíce sezamu
- 1 špetka oregana
- 1 špetka kmínu
Postup přípravy moravského štrúdlu ve slané variantě
1. Celý proces začneme tím, že si v malé mističce připravíme voňavý základ, kterým budeme štrúdl potírat.
2. Vezmeme pasírovaná rajčata, do kterých prolisujeme čerstvé stroužky česneku a přidáme nadrobno nasekanou bazalku, přičemž vše důkladně promícháme, aby se chutě propojily.
3. Pokud používáte sušenou bazalku, nechte směs chvíli odstát, aby se bylinka v rajčatech rozvoněla.
4. Poté si na pracovní plochu rozprostřeme již rozválené těsto a celou jeho plochu potřeme touto rajčatovou směsí, přičemž necháme jen úzký okraj u delší strany volný, aby nám šel závin na konci dobře spojit.
5. Na rajčatový základ začneme vrstvit plátky kvalitní šunky tak, aby se mírně překrývaly, a na ně položíme vrstvu plátkového sýra.
6. Do spodní třetiny těsta pak položíme celou pikantní klobásu, která bude tvořit ono masité srdce závinu.
7. Těsto začneme opatrně, ale pevně rolovat přes klobásu směrem k volnému okraji.
8. Závin přeneseme na plech vyložený papírem na pečení a celý jeho povrch důkladně potřeme rozšlehaným vejcem, což nám zajistí nádhernou zlatavou barvu.
Závin ozdobíme dle libosti
Slaný závin z listového těsta se sýrem, slaninou a zeleninou: Skvělý na cesty i k večeři
9. Horní stranu závinu nakonec bohatě posypeme sezamem, trochou oregana pro italský nádech a špetkou kmínu, který dodá tu správnou moravskou tečku.
10. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 45 minut, dokud povrch není krásně křupavý a sýr uvnitř lehce nepovolí.
11. Po vytažení z trouby je důležité nechat štrúdl alespoň 10 až 15 minut odpočívat, než se pustíte do krájení, aby náplň trochu zatuhla a řezy byly úhledné.
12. Podáváme nejlépe ještě vlažné, kdy je těsto nejkřupavější a vůně klobásy nejintenzivnější.
Tipy redakce:
- Výběr uzeniny je pro výslednou chuť klíčový, proto se nebojte sáhnout po klobáse s vyšším obsahem masa, která při pečení pustí jen přiměřené množství tuku.
- Sýrová variace může být ještě zajímavější, když pod klobásu přidáte kromě plátkového sýra i trochu nastrouhané nivy nebo uzeného sýra pro výraznější aroma.
- Potření okrajů zbylým vajíčkem i z vnitřní strany těsta před zabalením pomůže závin dokonale „slepit“, takže se vám během pečení neotevře a náplň nevyteče.
- Pikantní nádech získáte přidáním několika koleček sterilovaných feferonek nebo chilli vloček přímo do rajčatového suga, což ocení hlavně milovníci ostřejších pokrmů.
- Hlídání trouby v posledních 10 minutách pečení je důležité, protože každá trouba peče trochu jinak a vajíčko na povrchu může začít zlátnout rychleji, než se propeče vnitřek těsta.
Slaný závin z listového těsta na výlety i svačinu: Šunka, sýr, zelenina a koření
