Domácí kečup jsem léta dělala klasicky na sporáku a zrovna dvakrát mě to netěšilo. Člověk stojí u hrnce, míchá, hlídá, aby se nic nepřichytlo, a pak ještě čeká, až se odpaří přebytečná voda. Teprve když jsem narazila na pečenou verzi, bylo po starém způsobu. Zeleninu nakrájíte, naložíte do pekáče, dochutíte a trouba udělá zbytek. Mezitím si klidně stihnete přečíst pár stránek nebo zalít rajčata na zahrádce – a za hodinu máte základ kečupu, který chutná výrazně líp než většina kupovaných.
Na pečeném kečupu je nejpříjemnější právě to, co se děje bez vaší asistence. Rajčata, papriky i cibule se v troubě pomalu karamelizují, voda mizí přirozeně a chuť se stáhne do hustší, tmavší hmoty. Výsledek bývá výraznější a méně kyselý než u klasicky vařeného kečupu. Obliba tohoto postupu stojí i na jednoduchosti: nic nehlídáte, jen pokrájíte suroviny, promícháte a necháte troubu pracovat.
Praktická zkušenost: Pokud se vám v pekáči po první půlhodině pečení nahromadí víc tekutiny, klidně ji opatrně slijte. Rajčata pustí spoustu vody a čím méně jí v pekáči zůstane, tím hustší kečup dostanete rovnou po rozmixování. Nemusíte pak nic dlouze dohánět na sporáku.
Recept na pečený domácí kečup z rajčat a červených paprik
Z uvedeného množství vyjde zhruba 4 až 6 sklenic kečupu, podle toho, jak moc se suroviny rozpečou a jak velké sklenice použijete. Rajčata vybírejte co nejzralejší. Čím jsou sladší, tím méně cukru budete potřebovat a výsledná chuť bude přirozenější.
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny až 2,5 hodiny
Ingredience k přípravě
Zelenina a ovoce:
- 2 kg hodně zralých rajčat
- 2 červené papriky
- 4 větší cibule
- 5 stroužků česneku
Koření a dochucení:
- 2 lžíce soli
- 200 g (20 dkg) cukru
- 1 lžíce mleté sladké papriky
- 5 ks nového koření
- 5 ks hřebíčku
- 3 bobkové listy
- 1 kousek celé skořice (asi 5 cm)
- přibližně 100 ml octa (bílého nebo jablečného)
Postup přípravy pečeného kečupu lepšího než z obchodu
1. Zeleninu nakrájejte rovnou do hlubokého pekáče. Rajčata rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny podle velikosti, slupky ani semínka zatím neřešte — to obstará pasírování. Papriky zbavte jader a nakrájejte je na hrubší kusy. Cibuli oloupejte a rozčtvrťte nebo nakrájejte na osminky. Česnek stačí trochu přimáčknout plochou nože a přidat celý. Všechno přesuňte do pekáče a promíchejte.
2. Přisypte koření a sůl. Celé koření — nové koření, hřebíček, bobkové listy i skořici — přidejte mezi zeleninu. Nasypte sůl, cukr a mletou papriku. Ještě jednou promíchejte, ať se chutě dostanou všude. Ocet zatím nechte stranou, ten přijde až po rozmixování.
3. Pečte v troubě vyhřáté na 220 stupňů asi 60 až 90 minut. Pekáč dejte do střední části trouby. Přibližně po půl hodině zeleninu promíchejte, aby se propekla rovnoměrně a nechytala se ke dnu. Když se v pekáči drží moc vody, část opatrně slijte — kečup pak bude po rozmixování hustší a nemusíte ho dál zbytečně odpařovat. Hotovo je ve chvíli, kdy zelenina změkne, místy zhnědne a začne vonět lehce karamelově.
4. Vyjměte celé koření. Než začnete mixovat, vytáhněte pekáč z trouby a nechte obsah chvíli zchladnout, ať se s ním dá pracovat. Pak vyndejte bobkové listy, hřebíčky, nové koření i kusy skořice — v kečupu by jen překážely a mixér si s nimi stejně neporadí.
5. Rozmixujte dohladka. Upečenou zeleninu rozmixujte ponorným mixérem na co nejjemnější kaši. Kdo ponorný mixér nemá, přelije zeleninu po dávkách do stolního mixéru. Jen je potřeba dát pozor na horkou páru a víko raději přidržet utěrkou. Mixujte důkladně, ať v hmotě nezůstanou větší kusy.
Dobře propasírujeme
Pečený kečup: Domácí alternativa s intenzivní chutí rajčat
6. Propasírujte přes jemné sítko. Tohle je část, která rozhodne o výsledné hladkosti. Rozmixovanou směs přelijte přes jemné sítko do hrnce. Oddělí se tím slupky i případná semínka. Pasírování je krok, který dává kečupu opravdu hladký základ bez zrníček.
7. Přidejte ocet a dolaďte chuť. Do propasírovaného kečupu vmíchejte asi 100 ml octa. Množství upravte podle chuti — kyselejší rajčata chtějí méně, sladší odrůdy naopak trochu víc. Ochutnejte a případně dosolte nebo doslaďte. Jestli je kečup pořád řidší, než by vám vyhovovalo, krátce ho přiveďte k varu a nechte chvíli probublávat, než zhoustne.
8. Naplňte sterilizované sklenice. Sklenice i víčka předem sterilizujte. Buď je prohřejte v troubě na 100 stupňů asi 15 minut, nebo je přelijte vroucí vodou. Horký kečup nalijte do sklenic téměř po okraj, hned zavíčkujte a otočte dnem vzhůru na několik minut.
9. Sterilizujte při 80 stupních po dobu 20 minut. Sklenice postavte do hrnce s vodou vyloženého utěrkou, aby se o sebe nebouchaly. Voda má sahat zhruba do tří čtvrtin výšky sklenic. Zahřejte ji na 80 stupňů a tuhle teplotu držte 20 minut. Po sterilaci sklenice vyjměte a nechte vychladnout na lince. Pokud víčko po vychladnutí drží a nejde prohnout, kečup je správně zavařený.
Tipy redakce:
- Výběr rajčat: Čím zralejší a sladší rajčata použijete, tím méně cukru kečup potřebuje. Hodí se spíš masitější odrůdy s nižším obsahem vody, třeba švestková nebo san marzano. Vodnatá salátová rajčata chuť nevezmou, ale počítejte s delším pečením a možná i s tím, že budete slévat víc tekutiny.
- Hustota kečupu: Pokud chcete hustší výsledek bez dlouhého vaření, nechte zeleninu v troubě klidně 90 minut místo hodiny. Lehce tmavší okraje nejsou problém. Právě ty dodají kečupu hloubku a jemně kouřový tón, který mu sedí.
- Koření podle chuti: Recept berte jako základ, ne jako pevné pravidlo. Kdo má rád pikantnější kečup, může přidat jedno chilli nebo lžičku mletého kajenského pepře.
Domácí kečup s česnekem a bazalkou – letní lahvička plná slunce, která chutná jako zahrada
Ty nejlepší domácí langoše se připravují bez smažení: Fantastická večeře, po které nepřiberete ani deka
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
