Přiznávám, ještě zhruba před rokem jsem patřila mezi lidi, kteří domácí pizzu spojují s celým odpolednem. Droždí, čekání na kynutí, znovu čekání – a teprve pak se člověk dostane k samotnému pečení. Jenže pak přišel jeden unavený úterní večer, lednice skoro prázdná a trpělivost někde na nule. Sáhla jsem po jogurtu, za pár minut zamíchala těsto a výsledek mě upřímně překvapil. Jogurtová placka z trouby je od té doby doma něco jako nouzová záchrana pro chvíle, kdy není čas ani chuť čekat.
Jak to celé funguje
Celý trik je v tom, že jogurt – nebo kefír, ten funguje prakticky stejně – díky své kyselosti reaguje s práškem do pečiva. Těsto pak nevyjde úplně stejné jako klasické kynuté, ale je překvapivě nadýchané, měkké a drží pohromadě. Navíc se s ním dobře pracuje, nelepí se nepříjemně na ruce a na plech ho přenesete bez většího boje. U nás doma mizí ještě za tepla, takže na vychladnutí většinou ani nedojde.
Jeden praktický tip: Troubu předehřejte opravdu důkladně – ideálně na 220 stupňů, pokud chcete křupavější spodek, nebo na 180 stupňů pro měkčí výsledek. Jogurtové těsto reaguje na teplo rychle, a plech proto patří na spodní rošt, aby se spodní strana propekla dřív, než se vysuší povrch s náplní. Při 180 stupních počítejte s 20 až 25 minutami, při vyšší teplotě stačí 10 až 15 minut. U trouby tedy raději zůstávejte poblíž.
Recept na bleskovou jogurtovou placku z trouby
Základ stojí jen na čtyřech surovinách: mouce, jogurtu, prášku do pečiva a vejcích. Nic složitého. Náplň už si můžete upravit podle toho, co zrovna najdete doma – funguje to jako pizza, slané pečivo i jako jednoduchý základ pod zeleninu.
- Pečení při 180 stupních: 20 až 25 minut
- Celková délka přípravy: přibližně 35 až 45 minut
Ingredience k přípravě jogurtové placky
Těsto:
- 2 kelímky bílého jogurtu (nebo kefíru – 2 × 150 g)
- 2 kelímky polohrubé mouky (odměřené stejným kelímkem jako jogurt)
- 1 sáček prášku do pečiva (nebo 1 lžička jedlé sody)
- 2 vejce
- 1 lžička soli
Na plech a dokončení:
- tuk na vymazání plechu (olej nebo máslo)
- mouka na vysypání plechu
- kečup na potření
Libovolná náplň:
- plátky salámu nebo šunky
- strouhaný sýr
- paprika, kukuřice, olivy
- cherry rajčata, rukola po upečení
- cokoli, co je zrovna v lednici
Postup přípravy pizza placky u jogurtového těsta bez kynutí
1. Do mísy vlijte oba kelímky jogurtu a přidejte k nim dvě vejce. Nasypte sůl a celý sáček prášku do pečiva. Prášek do pečiva je lepší přidat až těsně před vmícháním mouky — kdyby reagoval s kyselým jogurtem moc brzy, část účinku se prostě ztratí ještě před pečením a těsto pak bývá hutnější.
2. Pak přisypte oba kelímky polohrubé mouky a všechno důkladně promíchejte. Nejdřív lžící, pak klidně rukou nebo vařečkou, dokud nevznikne hladké, trochu lepivé těsto. Nesmí být dokonale tuhé. Lehká lepivost nevadí, při válení si s ní poradí pomoučený vál.
3. Pracovní plochu pořádně poprašte moukou a těsto na ní vyválejte na tloušťku asi 0,5 cm. Čím tenčí plát, tím křupavější výsledek. Pokud chcete měkčí a nadýchanější variantu, nechte těsto o něco silnější, zhruba kolem 0,8 cm.
4. Plech vymažte tukem nebo máslem a vysypte moukou, aby se těsto nepřichytilo. Plát opatrně přeneste — nejjednodušší je přehodit ho přes váleček a pak ho na plech odvinout. Okraje upravte prsty, aby placka pokrývala celý plech rovnoměrně.
5. Troubu předehřejte na 180 stupňů — případně na 220 stupňů, pokud chcete křupavější spodek a počítáte s kratším pečením. Plech zatím odložte stranou, těsto nemusí čekat dlouho.
6. Plát těsta potřete kečupem. Nepřehánějte to, příliš mnoho kečupu dodá zbytečnou vlhkost a střed by mohl zůstat rozmočený. Stačí tenká, rovnoměrná vrstva.
Nyní je čas na náplň dle vlastního výběru
Rychlá domácí pizza z tekutého těsta bez kynutí, která zachrání večer od mražených polotovarů z obchodu
7. Teď přijde náplň podle chuti: šunka nebo salám, strouhaný sýr, zelenina. Sýr dejte až navrch, aby se pěkně zapečením stáhl do zlatava. Pokud používáte suroviny s vyšším obsahem vody — třeba čerstvá rajčata nebo mraženou zeleninu — nejdřív je osušte papírovou utěrkou, jinak pod nimi těsto zůstane syrovější.
8. Plech vložte na spodní rošt předehřáté trouby. Při 180 stupních pečte 20 až 25 minut, dokud okraje nezezlátnou a sýr nezačne bublat. Při 220 stupních zkraťte dobu na 10 až 15 minut a po zhruba 10 minutách raději zkontrolujte spodek — má být zlatavý, ne tmavý.
9. Hotovou placku vytáhněte z trouby a nechte ji 3 až 5 minut odpočinout, než ji začnete krájet. Těsto se mezitím lehce zpevní a půjde to čistěji. Podávejte teplou — studená jde taky, ale teplá je přece jen jiná.
Tipy redakce:
- Kefír místo jogurtu: Kefír funguje v tomhle těstě stejně dobře jako bílý jogurt. Má podobnou kyselost, takže aktivuje prášek do pečiva, a výsledná placka bývá o něco lehčí. Pokud máte doma kefír, klidně ho použijte v poměru 1:1.
- Jedlá soda jako alternativa prášku do pečiva: Lžička jedlé sody funguje také, ale těsto pak potřebuje opravdu kyselý jogurt nebo kefír — ne sladký ochucený. Soda reaguje s kyselinou hned, takže je lepší pracovat rychle a neodkládat vložení do trouby.
- Skladování zbytků: Upečená placka vydrží v lednici zabalená dva dny. Před podáváním ji dejte na 5 až 8 minut do trouby vyhřáté na 160 stupňů. Vrátí se jí křupavost, zatímco v mikrovlnce často zbytečně změkne do gumova.
- Slaná variace bez kečupu: Místo klasické pizzy zkuste těsto potřít olivovým olejem s utřeným česnekem, posypat rozmarýnem a hrubou solí. Vznikne rychlá focaccia, která se hodí k polévce nebo salátu.
- Jak poznat, že je placka hotová: Okraje mají být zlatohnědé a při poklepání na spodek plechu by měl znít dutě. Pokud střed pořád působí bledě, přesuňte plech o rošt níž a dopékejte ještě 3 až 5 minut bez horní náplně — případně přikryjte alobalem, aby se sýr nepřipálil.
Profi domácí pizza jako z italské pizzerie, kterou doma děláme skoro každý týden
Toustová pizza s nivou, kapií a žampiony porazí rozvoz jídla z restaurace svou rychlostí i chutí, jednodušší být snad nemůže
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
