Pizza není jen rychlé jídlo. Má za sebou víc než tisíc let historie a dodnes zůstává spíš malým rituálem než obyčejnou večeří. Doma jde navíc připravit překvapivě snadno: těsto bude tenké a průsvitné, okraj nadýchaný a omáčka voňavá po rajčatech, ne jen po zahuštěné směsi z plechovky. Tenhle recept vychází z osvědčeného postupu s kváskem, zakysanou smetanou v těstě a pečením na vysokou teplotu. Z jedné dávky jsou hned čtyři pizzy, což se hodí na rodinný večer i na posezení s přáteli.
Od neapolských ulic až na váš plech: Krátká, ale pozoruhodná historie pizzy
Podoba placky s různými přísadami je v Itálii známá minimálně od středověku. V 18. a 19. století se z ní stal pokrm chudších neapolských vrstev. Prodávala se na ulici, jedla se rukama a dlouho patřila spíš k obyčejnému pouličnímu jídlu než k něčemu „lepšímu“.
Zlom přišel v roce 1889. Pizzař Raffaele Esposito tehdy připravil pro královnu Margheritu Savojskou pizzu s rajčaty, mozzarellou a bazalkou. Barvy připomínaly italskou vlajku a právě odtud se odvíjí legenda o pizze Margherita, která je dodnes jednou z klasických variant.
Do světa se pizza rozšířila s italskými emigranty na přelomu 19. a 20. století, hlavně do Spojených států. Dnes ji pečou doma miliony lidí na všech kontinentech. A domácí verze má jednu dost podstatnou výhodu: těsto si upravíte přesně podle sebe. Může být tenké a křupavé, nebo o něco silnější, s nadýchanějším okrajem.
Recept na pravou italskou pizzu jako od neapolského šéfkuchaře
Připravte si ingredience
Suroviny na těsto (na 4 pizzy)
- Hladká mouka — 500 g (plus na podsypání)
- Droždí čerstvé — ½ kostky (21 g)
- Mléko — 250 ml
- Zakysaná smetana — 2 lžíce (případně 3, pokud je těsto suché)
- Sůl — 1 lžička
- Cukr — 1 lžička
Co si nachystat na rajčatovou omáčku
- Krájená rajčata v konzervě — 1 konzerva (400 g)
- Olivový olej — 1 lžíce
- Sůl — podle chuti
- Mletý pepř — podle chuti
- Pizza koření — podle chuti (případně libovolné bylinky)
Na dokončení
- Šunka, sýr, žampiony, zelenina – dle preference a chuti
Postup přípravy profi domácí pizzy
1. Do větší mísy prosejte 500 g hladké mouky, těsto bývá po prosátí jemnější a lépe kyne.
2. V menší nádobě promíchejte 250 ml mléka, 1 lžičku cukru a 21 g droždí. Přidejte dvě lžíce prosáté mouky, zamíchejte, zakryjte a nechte vzejít kvásek. Zabere to zhruba 10 až 15 minut. Hotovo je ve chvíli, kdy se na povrchu objeví pěna.
3. Do zbylé mouky přidejte 1 lžičku soli a 2 lžíce zakysané smetany. Pak přilijte vzešlý kvásek.
4. Směs promíchejte a ručně vypracujte hladké těsto. Když se lepí, přidejte trochu mouky, pokud je naopak suché, přidejte ještě jednu lžíci zakysané smetany.
5. Těsto lehce poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte ho na teplém místě kynout asi 1 hodinu.
6. Mezitím si připravte omáčku: do misky dejte krájená rajčata z konzervy, osolte, opepřete, přidejte pizza koření a další bylinky podle chuti. Rajčata v misce rozmačkejte rukou. Nakonec vmíchejte 1 lžíci olivového oleje.
7. Vykynuté těsto přesuňte na pomoučněný vál nebo pracovní plochu a rozdělte na 4 stejné díly. Z každého vytvarujte kuličku.
8. Kuličky přikryjte utěrkou a nechte ještě 15 minut odpočívat a předehřejte si troubu na 220 °C.
9. Každou kuličku ručně roztahujte a otáčejte do tenké placky. Správně připravená pizza má být téměř průsvitná. Čím tenčí, tím křupavější výsledek.
10. Placku přesuňte na plech vyložený pečicím papírem nebo na pizzovou formu.
11. Na těsto rozetřete rajčatovou omáčku a přidejte to, co máte rádi — šunku, strouhaný sýr, žampiony nebo zeleninu, cokoliv.
12. Pečte v předehřáté troubě na 220 °C po dobu 10–12 minut. Je dobré pizzu hlídat, protože tloušťka těsta i množství náplně dobu pečení mění. Okraje by měly zezlátnout a sýr probublávat.
Naše tipy podle zkušeností
Zakysaná smetana v těstě mě při prvním pokusu překvapila nejvíc. Těsto je díky ní měkčí a vláčnější než klasická varianta jen z mouky a vody. Po upečení okraje navíc pěkně naskočí. Tuhle část receptu bych osobně nevynechávala.
- Když nemáte pizzovou formu, poslouží i obyčejný plech. Pečicí papír je ale nutnost, jinak se placka přilepí.
- Omáčku z konzervovaných rajčat můžete dochutit sušeným oreganem nebo čerstvou bazalkou, kterou přidáte až po upečení. Aroma pak zůstane výraznější.
- Zbylé vykynuté kuličky těsta lze zabalit do potravinářské fólie a uložit do lednice až na 24 hodin. Druhý den se s nimi pracuje ještě lépe.
- Pokud chcete variantu quattro formaggi, smíchejte mozzarellu, eidam, nivu a parmazán. Omáčku můžete vynechat úplně, případně použít jen tenkou vrstvu.
Italská „buchtopizza“ se slaninou, žampiony a cibulí: Jak na domácí focacciu z vysokého těsta
Toustová pizza s nivou, kapií a žampiony porazí rozvoz jídla z restaurace svou rychlostí i chutí, jednodušší být snad nemůže
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedie, částečně upraveno pomocí AI, se souhlasem Var a peč s Martinkou / Cestuj a ochutnávaj
