Taramasalata není pomazánka pro každého. A možná právě proto má mezi řeckými mezze tak pevné místo. V tavernách na ni člověk narazí poměrně často, obvykle vedle pity, oliv a nakrájené zeleniny. U nás ale naráží hlavně na jednu věc: rybí jikry. Kdo je odmítá, ten ji nejspíš mine obloukem. Kdo jim dá šanci, dostane pomazánku, která je poctivá, výrazná a v něčem docela chytrá.
Troufli byste si?
Řecká kuchyně stojí podle dostupných popisů především na čerstvé zelenině, olivovém oleji, bylinkách a jednoduchých surovinách. Rajčata, papriky, lilek, cukety, oregano nebo citron tam nejsou do počtu. Taramasalata do toho zapadá přesně. Je slaná, rybí a výrazná, ale citronová šťáva, pečivo a olivový olej ji stáhnou do podoby, která je jemnější, než by člověk čekal. Jen je potřeba olej přilévat pomalu. Když se to uspěchá, hmota se prostě nespojí.
V Řecku se taramasalata jí tradičně i na Čisté pondělí, tedy na začátku pravoslavného půstu. Dává to smysl. Je sytá, bez masa a přitom pořád dost vydatná. A ještě jedna drobnost: existuje růžová verze, obvykle z barvených jiker, a bílá verze, přirozenější a zpravidla ceněnější. Pokud jsou k mání světlé jikry bez zbytečných úprav, stojí za to sáhnout po nich.
Recept na tradiční taramasalatu
Doba přípravy: 20 minut + chlazení alespoň 1 hodina
Co potřebujeme
Pomazánka:
- 100 g solených jiker z tresky nebo kapra
- 250 g staršího bílého chleba
- 1 ks menší bílé cibule
- 150 ml jemného olivového oleje
- 1,5 až 2 ks citronu, jen šťáva
- podle potřeby vlažná voda na namočení chleba
Podávání:
- 2 až 3 ks pita chleba
- 1 hrst oliv nebo nakrájené zeleniny
Postup přípravy řecké taramasalaty
1. Z chleba odkrojte kůrky, střídku natrhejte a namočte ji na 5 až 10 minut do vlažné vody. Pak ji pořádně vymačkejte. Opravdu pořádně, jinak bude směs zbytečně řídká.
2. Do mixéru vložte jikry a najemno nastrouhanou cibuli. Krátce rozmixujte, aby vznikl hladký základ.
3. Přidejte vymačkaný chléb a znovu mixujte, dokud se hmota nespojí. Bude hustá, to je v pořádku.
4. Za běhu mixéru přilévejte velmi pomalu olivový olej. Právě tady se ze směsi stane krémová pomazánka.
5. Nakonec přidejte citronovou šťávu, nejdřív z jednoho a půl citronu. Ochutnejte a případně dochuťte. Sůl už nepřidávejte, jikry jí mají dost.
6. Hotovou taramasalatu přesuňte do misky, zakryjte a dejte aspoň na 1 hodinu do lednice. Podávejte s pitou, olivami nebo syrovou zeleninou.
TIP: Pokud chcete jemnější verzi, můžete část chleba nahradit vařeným bramborem. Funguje to taky, jen chuť bude o něco kulatější a méně rybí.
Proč se s jikrami vůbec zabývat?
Rybí jikry nevypadají jako surovina, kvůli které by člověk běžel přes celé město, ale výživově mají co nabídnout. Podle Healthline obsahují bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny, vitamin B12, vitamin D a selen. Právě omega-3 jsou důvodem, proč se o jikrách mluví jako o zajímavé potravině pro srdce i mozek. Háček je v tom, že bývají dost slané, takže se s nimi nepracuje ve velkých porcích. U taramasalaty je to vlastně výhoda, protože tenhle typ jídla funguje nejlépe po menších dávkách, mezi dalšími miskami na stole.
Domácí tzatziki, které chutnají jako z poctivé řecké taverny: Dokonalá letní příloha z minima surovin
Avokádová pomazánka s vajíčkem je rychlá a krémová dobrota hotová během několika minut
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
