Přiznám se, o salapajdě jsem poprvé slyšela od kamarádky z Pošumaví. Jednou ji v zimě přivezla na chalupu v hrnci zabaleném do deky, aby polévka nevychladla cestou. Voněla koprem a mlékem, byla hutná, teplá a přesně ten typ jídla, který člověka hned zklidní. Když jsem chtěla recept, jen se zasmála: „Babička ji vařila od oka, žádný zápis neexistoval.“ Tak jsem si ho musela dát dohromady sama.
Polévka z jižních Čech
Salapajda má kořeny v jižních Čechách a s kulajdou ji spojuje mléčný základ, brambory i kopr. Houby do ní ale nepatří. Podle mých propočtů vyjdou suroviny na čtyři porce přibližně na 80 korun, což je na poctivou polévku opravdu málo. Kopr tu není jen kvůli vůni: podle Healthline obsahuje flavonoidy s protizánětlivými účinky a podporuje trávení. Ocet dodá lehce kyselý tón, a právě tím se salapajda odlišuje od sladší kulajdy.
Recept na tradiční jihočeskou salapajdu s koprem a vařeným vejcem
Z jedné dávky jsou čtyři pořádné porce. Rozhodující je dobře provařená jíška z mléka, smetany a mouky. Bez ní polévka nebude mít tu správnou, pevnější konzistenci.
- Celková délka přípravy: 40 až 45 minut
Ingredience k přípravě
Základ polévky:
- 500 g brambor
- 2 cibule
- 1 l vody
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- sůl
Mléčná směs na zahuštění:
- 500 ml plnotučného mléka
- 200 g smetany ke šlehání (33 %)
- 3 lžíce hladké mouky
Dochucení a podávání:
- 1 lžíce másla
- ocet, mletý pepř
- 4 vejce uvařená natvrdo
- 1 lžíce čerstvého kopru, nadrobno nasekaného
Postup přípravy tradiční šumavské salapajdy
1. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky zhruba dva centimetry velké. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka. Nemusí být úplně tenká, při vaření se rozpadne a polévce dodá jemnou sladkost.
2. Do hrnce nalijte litr osolené vody, přidejte brambory, cibuli, bobkové listy a nové koření. Vařte na středním plameni 15 až 20 minut, dokud brambory nezměknou.
3. Mezitím v misce pečlivě rozmíchejte mléko, smetanu a mouku. Nejlépe metličkou, aby v ní nezůstaly hrudky. Ty se v polévce rozpouštějí dost neochotně.
4. Uvařené brambory propíchněte vidličkou. Z hrnce vyjměte bobkové listy a kuličky nového koření, jejich práce je hotová. Ocet přidejte podle chuti ještě teď, tedy před smetanou.
5. Vmíchejte mléčnou směs a za stálého míchání vařte dalších 15 minut. Mouka se musí dobře provařit, jinak bude polévka moučná. Postupně začne houstnout, to je přesně to, co má.
6. Stáhněte z ohně, dochuťte solí a pepřem. Přidejte lžíci másla. Zjemní chuť a polévka dostane i trochu lesku.
7. Nalijte do hlubokých talířů. Na každou porci dejte nakrájené vařené vejce a štědrou hrst čerstvého kopru. Podávejte s chlebem.
Tipy redakce:
- Konzistence polévky: Když se vám bude zdát moc hustá, přilijte trochu horké vody nebo mléka a krátce promíchejte. Brambory ji zahušťují samy, takže výsledek se může podle jejich druhu lišit.
- Kopr zmrazený funguje také: Čerstvý kopr je nejlepší, ale mražený obstojí velmi dobře. Sušený už tolik ne, přichází o vůni i chuť.
- Vejce natvrdo nebo naměkko: Tradičně se používají vejce natvrdo, ale pokud chcete tekutý žloutek, klidně dejte do talíře vajíčko uvařené naměkko. Polévce to nijak neuškodí.
- Bez smetany: Když použijete jen plnotučné mléko, polévka bude lehčí, ale méně plná. Jako kompromis se dá použít zakysaná smetana přidaná až na závěr, mimo oheň.
Královna jihočeských polévek: Kulajda s hříbky, koprem a zastřeným vejcem, jak ji vařily babičky u Třeboně
Tradiční hodolanská omáčka podle tetičky z Olomouce: Brambory na kyselo s koprem, kabanosem a vejcem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
