Rovnou říkám, že tento recept nemá žádné ambice hrát si na italskou kuchyni. Je to pravá česká socialistická verze špaget s uzeninou, kečupem a hromadou nastrouhaného sýra. Někomu to zní jako kulinářské barbarství, ale my jako děti jsme je u babičky na prázdninách milovali.
Můj manžel je dětem vaří, když na něj vyjde řada s přípravou sobotního oběda, a děti pak s oblibou tvrdí, že nejlepší špagety na světě dělá jejich táta. Je to jasný důkaz toho, že jídlo má hlavně chutnat vám a že ke spokojenosti často není třeba žádná „hochküche“. Jediné, na čem bazíruji, je kvalita těstovin. U Italů jsou oblíbené těstoviny Barilla, které seženete i v našich obchodech (i když oni je v těch italských dostanou za zlomek ceny, ale co naděláme). Jsou vyrobené metodou al bronzo (protlačováním přes bronzové matrice) a mají porézní povrch, na kterém pěkně drží omáčka. Těstoviny se mají prý vařit ve vodě tak slané, jako je voda v moři, tak se solí nešetřete.
Recept na boloňské špagety podle socialistického postupu
Doba přípravy: 30 minut
Co potřebujeme
- 500 g špaget
- 1 cibule
- 150 g debrecínských párků
- 150 g vídeňských párků
- 2 balení rajčatového protlaku (stačí menší)
- Kečup podle chuti
- 2–3 stroužky česneku
- 1/2 lžičky plnotučné hořčice
- 1–2 lžičky cukru
- Olej nebo sádlo na smažení
Postup přípravy retro boloňských špaget
1. Těstoviny uvaříme v řádně osolené vodě podle návodu. Naběračku vody z těstovin si necháme stranou do omáčky.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno, párky na kolečka nebo na kostičky.
3. V hlubší pánvi rozehřejeme olej a osmahneme cibuli a párky dozlatova.
4. Přidáme protlak a restujeme, aby zkaramelizoval a ztratil kyselou chuť.
5. Přidáme prolisovaný česnek, hořčici a kečup podle chuti. Podlijeme sběračkou vody z těstovin (obsahuje hodně škrobu a omáčku zahustí).
6. Pár minut společně dusíme. Nakonec dosladíme cukrem podle chuti, případně osolíme.
Servírujeme s pořádným kopcem strouhaného eidamu nebo goudy. Do této verze nepatří žádná mozzarella nebo parmezán, ale poctivá česká Madeta 🙂
TIP: Když nemáte po ruce párek, recept v pohodě snese i šunku, točeňák nebo jakýkoli suchý salám.
Klasické retro špagety s rajčatovou omáčkou a buřty: i ty nejběžnější způsoby přípravy mohou být oblíbené
