Tato povidla mám spojená ještě s maminkou. Vařila je skoro každé léto, když jsme nosily domů maliny po kýblech a na zahradě dozrával rybíz. Ten se k nim přidával bez velkého přemýšlení, prostě patřil do hrnce. Výsledná povidla mají výraznou červenou barvu, lehkou kyselinku a nejsou přeslazená tak, že by přebila ovoce. Podstatný je postup: rybíz se hned na začátku zahřívá i se stopkami, pak se směs nechá stát a teprve potom se vaří po menších dávkách. Díky tomu zhoustne, ale neztratí ovocnou chuť.
Na těchto povidlech nejde nic uspěchat. Ovoce dostane svůj čas a člověk ho jen hlídá, nehoní. Samotné dovaření je pak docela rychlá práce. Maliny stáhnou ostřejší rybíz do jemnější chuti, rybíz zase podrží kyselinku a pomůže konzistenci.
Můj tip zní: Vaření po menších dávkách opravdu nevynechávejte. Šťáva se odpaří rychleji a povidla pak nejsou řídká ani nevýrazná.
U nás se mažou na vánočku, dávají do lineckého a občas skončí jen tak v bílém jogurtu. Když se plní sklenice, voní kuchyně tak silně po ovoci, že se na chvíli snadno přehlédne i ta hromada nádobí ve dřezu.
Recept na domácí rybízovo-malinová povidla
Doba přípravy ovoce: 20 minut
Odležení: 24 hodin
Vaření jednotlivých dávek: asi 7-8 minut každá
Počet sklenic: podle jejich velikosti
Celkový čas: rozdělený do dvou dnů
Ingredience pro přípravu
- 2000 g červeného rybízu
- 350 g malin
- 2 lžičky kyseliny citronové
- 800 g cukru krystalového na 1600 ml získané šťávy
- šťáva z 1 citronu
- 1 lžička alkoholu do každé sklenice na zalití povrchu
Postup přípravy domácích povidel z rybízu a malin
1. Rybíz přeberte, krátce opláchněte a nasypte do většího hrnce i se stopkami. Je to starý a docela šikovný postup. Ušetříte si zdlouhavé obírání a při prvním prohřívání stopky ničemu nevadí.
2. Hrnec postavte na mírný oheň a nechte rybíz pomalu pouštět šťávu. Vodu nepřidávejte, ovoce si poradí samo. Jakmile začne měknout, vsypte maliny.
3. Směs přiveďte k varu a vařte přibližně 1 minutu. Potom hrnec odstavte, zakryjte a přeneste na chladné místo na 24 hodin. Během odležení se chutě propojí a druhý den se šťáva získává o poznání lépe.
4. Druhý den hmotu přeceďte a potom ji ještě protlačte přes gázu. Z tohoto množství by mělo být kolem 1600 ml šťávy. Semínka, slupky a stopky už dál nepoužívejte.
5. Do šťávy vmíchejte 2 lžičky kyseliny citronové. Přidejte 800 g cukru krystalového, tedy množství odpovídající 500 g cukru na 1 litr šťávy. Nechte zhruba 1 hodinu stát a občas promíchejte, aby se cukr dobře rozpustil.
Připravte si širší hrnec
6. Povidla vařte po malých dávkách, vždy zhruba 4 až 5 naběraček. Jedna dávka potřebuje asi 7-8 minut. Tady se hodně láme výsledná hustota i chuť.
7. Hotovou dávku přelijte do druhého hrnce a stejným způsobem pokračujte s další. Tak zpracujte všechnu oslazenou šťávu. Kdyby se vařilo všechno najednou, trvalo by to déle a chuť by mohla být těžší, méně svěží.
8. Nakonec vraťte povidla na plotnu, přidejte šťávu z citronu a nechte je ještě asi 1 minutu projít varem. Pokud už jsou dost hustá, stáhněte je klidně o něco dřív. Po vychladnutí ještě zpevní.
9. Horká povidla nalijte do čistých a suchých sklenic. Na povrch každé sklenice přidejte 1 lžičku alkoholu, sklenice hned zavíčkujte a otočte dnem vzhůru.
10. Zakryjte je utěrkou nebo dekou a nechte pomalu chladnout. Hotová povidla skladujte v temnu, po otevření patří do lednice. Hodí se na pečivo, do cukroví i jako náplň do buchet.
Rady z domácí kuchyně k rybízově malinovým povidlům
- Jestli chcete povidla opravdu jemná, nešiďte cezení přes gázu. Při mazání na chleba i při plnění lineckého je ten rozdíl znát hned.
- Když směs při vaření houstne rychleji, než jste čekali, nepřilévejte automaticky vodu. Lepší je zkrátit čas u další dávky. U zavařenin někdy rozhodne i jedna minuta navíc.
- Menší skleničky se v praxi osvědčují víc. Otevřená povidla se rychleji spotřebují a nezůstávají pak zbytečně dlouho v lednici.
Při plnění si jednu malou sklenici nechávám stranou na rychlé ochutnání a alkohol na ni nedávám. Jde rovnou do lednice. Za dva tři dny obvykle zmizí, nejčastěji na čerstvém chlebu s máslem
Moravské béleše, které se nepečou, ale smaží a chutnají nejlépe ještě teplé
Jablečná povidla podle rodinného receptu: Hustá domácí dobrota do buchet i na chleba
Zdroj a foto: Autorský text redakce Cooky.cz, Se souhlasem Dobré Recepty od Agi
