Kakaové pomerančové řezy jsou přesně ten moučník, který udělá radost každému a za všech okolností. Dole je jednoduchý kakaový korpus, na něm pomerančový krém z džusu a nahoře šlehačka. A pak přijde vršek, který to celé vytáhne o patro výš, aniž by člověk musel v kuchyni kempovat půl dne.
Na tomto typu moučníku je příjemné, že není těžký, ale ani nepůsobí jako nějaká odlehčená náhražka dobrého dezertu. Kakao dá korpusu výraznější základ, pomerančová vrstva ho pěkně odlehčí a šlehačka všechno spojí dohromady. Jednu věc bych ale neodbývala: každá vrstva musí být opravdu vychlazená, než se pustíte do další. Když se spěchá, pudinková část se začne sunout, šlehačka povolí a z úhledných řezů je rázem dost nejistá konstrukce.
Recept na kakaové pomerančové řezy na plech
Doba přípravy: 1 hodina 10 minut + chlazení alespoň 3 hodiny
Co potřebujeme
Suroviny na těsto
- 280 g polohrubé mouky
- 20 g kakaa
- 4 ks vejce
- 200 g krystalového cukru
- 125 ml mléka
- 125 ml oleje
- 1 balení vanilkového cukru
- 1 lžička kypřicího prášku
- 1 ks pomeranče na kůru
- 1 špetka soli
Pomerančový krém
- 1 litr pomerančového džusu
- šťáva z 1 ks pomeranče
- 125 g Zlatého klasu
- 3 lžíce krystalového cukru
- 3 balení vanilkového cukru
Na vršek buchty
- 400 ml smetany ke šlehání 33 %
- 1 lžíce moučkového cukru
- piškoty
- čokoláda na namáčení piškotů
Postup přípravy pomerančových řezů s kakaovým korpusem
1. Troubu zapněte na 180 °C a plech o velikosti 29 × 39 cm vyložte pečicím papírem.
2. Do mísy dejte celá vejce, sůl, vanilkový cukr a krystalový cukr. Vyšlehejte je do světlejší, hustší pěny. Potom přilijte olej a mléko a už jen krátce promíchejte.
3. V jiné míse promíchejte polohrubou mouku, kakao a kypřicí prášek. Suchou směs přisypte k vaječnému základu, přidejte najemno nastrouhanou kůru z pomeranče a vše spojte v hladké těsto.
4. Těsto přesuňte na připravený plech a rozetřete ho pokud možno rovnoměrně až do krajů. Pečte 25 až 30 minut, korpus má být pružný na dotek a špejle zapíchnutá doprostřed musí vyjít suchá.
Příprava pomerančového krému
Pomerančovo kakaové řezy pro všechny příležitosti
5. Během chladnutí korpusu se pusťte do pomerančové vrstvy. Do hrnce nalijte pomerančový džus, přidejte šťávu z 1 pomeranče, Zlatý klas, krystalový cukr a vanilkový cukr. Za stálého míchání uvařte hustý krém, konzistencí podobný pudinku.
6. Horký pomerančový krém nalijte na úplně vychladlý kakaový korpus a uhlaďte ho stěrkou. Plech pak nechte znovu pořádně vychladnout, nejlépe v lednici.
7. Dobře vychlazenou smetanu ke šlehání vyšlehejte s moučkovým cukrem dotuha. Natřete ji na ztuhlý pomerančový krém v jedné souvislé vrstvě.
8. Piškoty namáčejte do rozpuštěné čokolády a skládejte je na povrch moučníku. Hotové řezy dejte chladit alespoň na 3 hodiny, teprve potom se budou krájet opravdu dobře.
Pomerančová vrstva může po nalití vypadat dost měkce. Není to chyba. V chladu zpevní a při krájení už drží mnohem lépe.
TIP: Pro výraznější citrusovou chuť můžete do krému přidat ještě trochu jemně nastrouhané pomerančové kůry. Dávejte jen pozor na bílou část slupky, ta umí krém zbytečně zhořknout.
Co když chcete řezy trochu upravit?
Úpravy možné jsou, jen některé dávají větší smysl než jiné. Pokud nemáte Zlatý klas, pomerančovou vrstvu zvládnete uvařit také z vanilkového pudinkového prášku, ideálně bez rumové nebo smetanové příchuti. Chuť bude jednodušší, ale moučník bude fungovat. Cukr bych v takovém případě hlídala, protože pomerančový džus bývá sladký už sám o sobě.
Občas se řeší, jestli místo šlehačky použít tvarohový nebo máslový krém. Použít se dá obojí. Tvaroh udělá vrstvu pevnější a svěžejší, máslový krém zase moučník posune do sytější, slavnostnější podoby. U kakaových pomerančových řezů mi ale pořád vychází šlehačka nejčistší řešení. Nepřebíjí pomeranč a celý moučník díky ní nepůsobí těžce.
Nutellové řezy, které bodují jemným krémem, šlehačkou a bohatou čokoládovou chutí
Extra čokoládový dezert z plechu, který vypadá jednoduše, ale chutná jako narozeninový dort
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, se souhlasem YouTube / Dobré Recepty od Agi
