Jakmile se přestanete bát kynutého těsta a nastavíte správný poměr, vyjdou vám z něj tři pěkné záviny na plech – jeden tvarohový a klidně dva kakaové, pokud to doma máte podobně jako my. U kynutého závinu platí jedna zásadní věc: náplň nesmí být řídká a těsto potřebuje v klidu vykynout. Žádné popohánění.
V některých receptech se do těsta dává kolem 500 g hladké mouky, 250 ml mléka, 30 g droždí a 100 g másla, jinde je varianta o něco jednodušší a pracuje s olejem místo másla. Pro běžné domácí pečení mi dává větší smysl druhá možnost – těsto je vláčné, dobře se zpracovává a člověk nemusí hlídat tolik detailů. Jen závin po naplnění nepřetěžte. Když to přeženete, při pečení si to vybere. Praskne. A ano, občas se to stane. Tenhle recept navíc řeší i domácí spor, který se v kuchyni vrací pořád dokola. Jeden závin bude tvarohový, další kakaové, a nikdo nemusí protestovat. Na plech s tím.
Recept na dva kynuté záviny: Tvarohový a kakaový
Doba přípravy: 1 hodina 45 minut včetně kynutí
Co potřebujeme
Kynuté těsto:
- 600 g hladké mouky
- 7 lžic oleje
- 4 lžíce krupicového cukru
- 42 g čerstvého droždí
- 1 špetku soli
- 350 ml teplého mléka
Tvarohová náplň:
- 250 g měkkého tvarohu
- 3 lžíce cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 ks vejce
Kakaová náplň:
- 250 g měkkého másla
- 3 lžíce cukru
- 2 lžíce kakaa
Dokončení:
- 2 až 3 lžíce krupicového cukru na posypání náplně
- 1 až 2 lžíce rozpuštěného másla na potření
Postup přípravy kynutého tvarohového a kakaového závinu
1. Do větší mísy nasypte hladkou mouku, cukr a sůl. V části vlažného mléka rozmíchejte droždí a nechte ho 5 až 10 minut vzejít. Pak přilijte zbytek mléka, přidejte olej a vypracujte hladké těsto.
2. Těsto přikryjte utěrkou a nechte ho kynout asi 1 hodinu. Mělo by viditelně zvětšit objem. Když se mu nechce, dejte mu ještě deset minut navíc. Není kam spěchat.
3. Mezitím si připravte tvarohovou náplň. Promíchejte měkký tvaroh, cukr, vanilkový cukr a vejce do hustšího krému. Pokud je tvaroh vodnatý, pomůže lžíce strouhanky nebo krupice. Jde to i bez nich, ale jen když tvaroh drží pohromadě.
4. Kakaovou náplň uděláte jednoduše: utřete měkké máslo s cukrem a kakaem. Vznikne roztíratelná hmota. Kdyby byla příliš tuhá, nechte ji pár minut stát při pokojové teplotě.
5. Vykynuté těsto rozdělte na 3 stejné díly. Každý díl rozválejte na obdélník. Jeden potřete tvarohovou náplní, dva zbývající kakaovou náplní. Každý plát ještě lehce posypte krupicovým cukrem.
Makovo-višňový štrúdl z taženého těsta: Recept, u kterého se vyplatí každá minuta strávená u válečku
6. Těsto zarolujte do závinu pevně, ale bez zbytečného násilí. Konce založte dospod, aby náplň neunikala ven. Záviny přeneste na vymazaný plech nebo na plech s pečicím papírem, spojem dolů.
Povrch potřete rozpuštěným máslem
7. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 25 minut, až bude povrch zlatavý. Každá trouba peče trochu jinak, takže posledních pět minut je lepší zůstat poblíž.
8. Hotové záviny nechte aspoň částečně vychladnout, teprve potom je krájejte. Horký závin se rád mačká a drolí.
TIP: Do tvarohové náplně můžete přidat hrst rozinek namočených v rumu nebo trochu citronové kůry. U kakaa funguje i špetka skořice, ale opatrně, ať nepřebije zbytek.
Tvaroh, nebo kakao? A proč ne obojí
Výhoda závinu je v tom, že základní těsto zvládne různé náplně bez velkých zásahů. Když chcete víc klasickou verzi, můžete udělat všechny tři kusy tvarohové. V některých kynutých receptech se do náplně dává až 750 g tvarohu, takže klidně připravíte i opravdu bohatou vrstvu. Jen pak počítejte s delším chladnutím a pečlivějším zavinutím.
Dá se to pojmout i jinak. Kdo nemá chuť na kynuté těsto, může sáhnout po křehčí variantě, kde se do těsta přidává tvaroh, vejce, polohrubá mouka a prášek do pečiva. Je to rychlejší, to ano. Ale kynutý závin má jinou strukturu a po vychladnutí bývá vláčnější.
Tažený závin, který se rozloží na jemné vrstvy: Recept na těsto tak tenké, že skrz něj přečtete noviny
Jablkový štrúdl z taženého těsta, co se rozplývá na jazyku: Vídeňská kavárna na návštěvě ve vašem obýváku
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
