Musím přiznat, že štrúdl jsem dlouho obcházela velkým obloukem. Ne proto, že by mi nechutnal – právě naopak. Spíš jsem měla respekt z toho válení. Tenké těsto, které se nesmí přetrhnout, mi připadalo jako práce, u níž člověk dopředu čeká menší porážku. Pak jsem narazila na recept, kde se těsto z celozrnné mouky jen krátce zpracuje a nechá odpočinout. Najednou to působilo mnohem přístupněji. A výsledek? Makovo-višňový štrúdl s hutnou, voňavou náplní, která se při pečení rozleje do každé záhybky těsta. Od té doby ho dělám docela pravidelně.
Těsto je tady trochu jiné než klasické vídeňské tažené. Základ tvoří celozrnná špaldová a pohanková mouka, takže má oříškovější, zemitější chuť a je i výživnější. Kokosové mléko z konzervy nahrazuje vejce i máslo, takže je výsledný štrúdl přirozeně veganský, aniž by z toho dělal představení. Náplň stojí na osvědčené kombinaci: mletý mák se zalije horkým sójovým mlékem, nabobtná, nasaje med i třtinový cukr a promění se v hustou tmavou pastu. Do ní pak přijdou višně z kompotu. U nás doma mizí celý plát do hodiny po upečení – a to nás doma není zrovna málo.
Můj tip: Višně z kompotu před přidáním do náplně opravdu důkladně sceďte a nechte je aspoň deset minut okapat na papírové utěrce. Když v nich zůstane šťáva, pustí ji při pečení přímo do makové pasty, těsto se zespoda rozmočí a při krájení se bude rozpadat. Suché višně drží v náplni tvar a pustí šťávu až ve chvíli, kdy mají.
Recept na celozrnný makovo-višňový štrúdl s medem a kokosovým mlékem
Těsto je bez kynutí, takže celý postup běží rychleji, než by se mohlo zdát. Z jedné dávky vznikne jeden velký štrúdl, zhruba na osm až deset porcí.
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny
Ingredience k přípravě
Celozrnné těsto
- 200 g celozrnné špaldové mouky
- 150 g pohankové mouky
- 100 ml hustého kokosového mléka z konzervy (dobře protřepat nebo promíchat)
- štipka soli
Maková náplň
- 250 g mletého máku
- 200 ml sójového mléka
- 2/3 šálku třtinového cukru
- 1 polévková lžíce medu
- 1 polévková lžíce veganského másla
- štipka citronové kůry (čerstvě nastrouhaná)
Dokončení
- 3 dl višní z kompotu, bez šťávy, dobře scezených
- trochu pohankové mouky na podsypání při válení
Postup přípravy makovo-višňového štrúdlu z celozrnné mouky
1. Nejdříve těsto. Do mísy dejte celozrnnou špaldovou mouku, pohankovou mouku a špetku soli. Uprostřed udělejte důlek a přilijte kokosové mléko. Musí být husté, ne řídké, takže sáhněte po tom z konzervy, ne po kartonovém nápoji. Rukama nebo vařečkou vypracujte hladké, nelepivé těsto. Když se lepí, přisypte trochu pohankové mouky, ale jen opatrně. Má být poddajné, ne tvrdé.
2. Těsto zabalte do potravinářské fólie nebo přikryjte obrácenou miskou a nechte ho aspoň 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Špaldový lepek se povolí a půjde s ním pak pracovat mnohem líp. Rozdíl je to docela zásadní — mezi štrúdlem, který se trhá, a tím, který jde rozválet do tenka bez boje.
Maková náplň
3. V hrnci zahřejte sójové mléko s třtinovým cukrem, medem a veganským máslem. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne jen lehce probublávat. Nemusí se vařit, stačí ji pořádně ohřát. Pak do ní vsypte mletý mák a přidejte citronovou kůru. Zamíchejte a nechte pět minut stát. Mák tekutinu nasaje a náplň zhoustne do pasty. Potom ji nechte vychladnout na pokojovou teplotu, jinak těsto při skládání zbytečně zvlhne.
4. Višně z kompotu sceďte přes síto a rozložte na papírovou utěrku, aby okapaly. Opravdu bez zbytkové šťávy. To je v tomto receptu důležité víc, než se zdá.
5. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem.
6. Odpočinuté těsto rozválejte na lehce pomoučněném povrchu do obdélníku silného asi 2 až 3 milimetry. Na podsypání použijte pohankovou mouku — má méně lepku než pšeničná, takže se těsto tolik nepřichytí a zároveň ho nezatíží. Čím tenčí plát, tím jemnější bude výsledný štrúdl.
Jablečný jogurtový štrůdl dokazuje, že poctivý moučník může být rychlý, křehký a překvapivě snadný
7. Na rozválené těsto rovnoměrně rozetřete makovou náplň. Nechte volný okraj asi tři centimetry ze všech stran. Poté na celou plochu náplně rozprostřete višně. Netlačte je do máku, stačí je jen rovnoměrně rozložit.
8. Štrúdl srolujte podél delší strany, pomalu a bez spěchu, aby se těsto nepotrhalo. Okraje přehněte dovnitř jako obálku, aby náplň při pečení nevytékala. Hotový závin přendejte švem dolů na připravený plech.
9. Povrch potřete trochou kokosového mléka. Dodá mu pěknou zlatavou barvu i bez vajíčka. Vložte do trouby a pečte 35 až 45 minut, dokud povrch nezezlátne a nezačne vonět po máku a karamelu. Kdyby tmavnul moc rychle, přikryjte ho volně alobalem.
10. Upečený štrúdl nechte na plechu chladnout alespoň 20 minut, teprve potom ho krájejte. Horký se trhá a náplň vytéká – to je přesně ta věc, kterou člověk zjistí většinou až napoprvé. Krájejte ostrým nožem nebo ozubeným chlebovým nožem na plátky silné dva až tři centimetry.
Tipy redakce:
- Konzistence makové náplně: Když se po zalití horkým mlékem zdá náplň moc řídká, nechte ji ještě pět minut stát. Mák dál bobtná a směs sama zhoustne, bez přidávání dalších surovin. Příliš řídká náplň by při pečení vytekla a na plechu by se připálila.
- Záměna višní: Višňový kompot lze nahradit čerstvými nebo mraženými višněmi. V tom případě je ale krátce prohřejte s lžící cukru a nechte pustit šťávu, kterou pak slijete. Syrové višně by pustily příliš tekutiny přímo do štrúdlu.
- Těsto se trhá: Když se těsto při válení láme nebo trhá, je pravděpodobně moc suché. Přidejte čajovou lžičku kokosového mléka, znovu zpracujte a nechte ještě deset minut odpočinout. Pohankové mouky je v receptu schválně méně než špaldové. Kdyby se poměr otočil, těsto by bylo křehčí, ale hůř by se s ním pracovalo.
Kynutý štrúdl s mákem: Hebké těsto a maková náplň s takovou vůní, že přiláká i sousedy
Falešný jablečný štrúdl z toastového chleba s jablky a ořechy je rychlý zákusek z kuchyňských zásob téměř bez práce
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Recepty pre život, se souhlasem
